En omfattende introduktion til verden af premium grøn te

Forskellige kultivarer af Matcha te

Matcha, et fint malet grøn te fra Japan, har i de seneste år opnået international berømmelse på grund af sine sundhedsmæssige fordele og sin karakteristiske smag. Men ikke hver Matcha er den samme: Kvaliteten af teen varierer meget og afhænger af en række faktorer, herunder dyrkningsmetode, behandlingsmetode og – hvad der ofte overses – den såkaldte Cultivar, altså den specifikke te-sort. I denne artikel vil du lære alt om de forskellige cultivare af Matcha-te, deres betydning og hvilke sorter der er særligt værdsatte.

Hvad er en kultivar?

Udtrykket Cultivar består af ordene "kultiveret sort", som betyder "dyrket sort" på tysk. En kultivar beskriver en specifikt forædlet sort af en plante, der har udviklet specifikke egenskaber gennem udvælgelse eller krydsning. I teens verden, især matcha, spiller sorter en afgørende rolle, da de i høj grad påvirker teens smag, aroma, farve og endda sundhedsmæssige fordele.

Teep planten, som Matcha stammer fra, hedder Camellia sinensis. Inden for denne art findes der dog adskillige cultivare, der har udviklet sig i dyrkningsområderne i Japan gennem årtiers avlsprogrammer. De forskellige klimazoner, jorde og dyrkningsmetoder i regioner som Uji, Kagoshima eller Shizuoka bidrager også til, at Matcha afhængigt af oprindelse og cultivar har helt forskellige aromaer og kvaliteter.

Betydningen af kultivarer i Matcha-dyrkning

I Japan findes der hundredevis af cultivars, der bruges til teproduktion, men kun få er egnede til produktion af Matcha. Dette skyldes, at Matcha kræver en meget specifik dyrkningsmetode. Teen vokser under skyggeforhold, hvilket betyder, at teplanterne dækkes med net i flere uger før høsten. Dette får bladene til at producere mere klorofyl og aminosyrer, især aminosyren L-Theanin, som er ansvarlig for den karakteristiske umami-smag af Matcha.

1. Yabukita – Den allrounder blandt kultivarer

Yabukita er langt den mest udbredte te-kultivar i Japan, der tegner sig for omkring 75 % af landets samlede tedyrkningsområde. Yabukita, der oprindeligt blev opdrættet i Shizuoka-præfekturet i 1950'erne, har etableret sig som standarden inden for tedyrkning takket være dens modstandsdygtighed over for kulde og sygdomme samt dens afbalancerede smagsprofil.
Smagen af Yabukita matcha er kendetegnet ved en harmonisk balance mellem umami, sødme og lette bitre stoffer. Umami-aromaen, som skyldes et højt indhold af L-theanin, er særligt slående, hvorfor Yabukita matcha er populær til både hverdag og traditionelle te-ceremonier.
Egenskaber ved Yabukita Matcha:
- Smag: Harmonisk med et afbalanceret forhold mellem umami, sødme og bitterhed
- Farve: Lysende grøn, typisk for høj kvalitet Matcha
- Brug: Allrounder til hverdagsnydelse og til ceremonier
- Særlige egenskaber: Slidstærk og nem at dyrke

2. Okumidori – Den blide forfører

Okumidori er en mindre udbredt type te, men er blevet mere og mere populær i de senere år. Denne sort er kendt for sin milde og blide smag, som er væsentligt mindre bitter end andre varianter såsom Yabukita. Okumidori matcha bruges ofte i premium kvaliteter, fordi den har en meget ren og klar grøn farve og en subtil, næsten sød aroma.
En Matcha fra Okumidori er et fremragende valg for dem, der foretrækker en mere subtil og blødere smag. Da denne cultivar ofte dyrkes i højere højder, udvikler den en unik kompleksitet, der adskiller den fra andre sorter.
Egenskaber ved Okumidori Matcha:
- Smag: Mild, sød og mindre bitter
- Farve: Lys, fyldig grøn
- Brug: Især i premium matcha
- Særlige egenskaber: Klar, lys farve og en elegant aroma

3. Samidori – Favoritten til ceremonier

Samidori er en traditionel Matcha-cultivar, der ofte dyrkes i den berømte teproduktionsregion Uji . Denne sort bruges ofte til høj kvalitet Ceremonial Grade Matcha, da den tilbyder en særlig intens umami-profil og en silkeagtig tekstur. Samidori vokser langsomt og er specielt avlet til fremstilling af Matcha-te, hvilket gør den værdsat af kendere og entusiaster.
Samidori Matcha har en fyldig, rig smag, der er perfekt til te-ceremonien. Dens høje indhold af L-theanin giver en blid, afslappende oplevelse, der forstærkes yderligere af den rige smag.
Egenskaber ved Samidori Matcha:
- Smag: Intens umami med en rig, fyldig smag
  Karakter
- Farve: Dyb grøn
- Brug: Ideel til te-ceremonier og særlige lejligheder
- Særlige egenskaber: Langsom vækst og høj kvalitet

4. Saemidori – De bedstes korsvej

Saemidori er en hybridkultivar, der er skabt ved at krydse sorterne Yabukita og Asatsuyu . Denne kultivar kendetegnes ved sin strålende grønne farve og sin milde, søde aroma. Matcha fra Saemidori er særligt værdsat, da den forener de bedste egenskaber fra sine "forældreplanter": sødmen fra Asatsuyu og den afbalancerede smagsprofil fra Yabukita.
Takket være sin fine, bløde tekstur og fraværet af bitterstoffer er Saemidori fremragende til fremstilling af højkvalitets Ceremoniel Matcha. Den foretrækkes ofte af te-elskere, der søger en særligt mild og alligevel kompleks Matcha.
Egenskaber ved Saemidori Matcha:
- Smag: Mild, sød og blød, med næsten ingen bitterhed
- Farve: Meget livlig og rig grøn
- Anvendelse: Premium- og Ceremonial-Grade Matcha
- Særlige egenskaber: Kombinerer de bedste egenskaber fra Yabukita og Asatsuyu

5. Gokou – The Deep Umami Master

Gokou er en mindre almindelig, men højt værdsat kultivar blandt feinschmeckere. Gokou dyrkes især almindeligt i Uji-regionen, hvor den trives i skyggefulde forhold. Denne sort er kendt for sin særligt dybe, næsten cremede umamismag og sin stærke grønne farve. Gokou vokser bedst i skyggefulde omgivelser, hvilket får planten til at udvikle usædvanligt høje koncentrationer af L-theanin og klorofyl.
Matcha fra Gokou kendetegnes ved en blød, cremet tekstur og en rig aroma, der er ideel til teceremonier eller nydelse af kvalitets Matcha. Takket være sin intense smagsprofil er Gokou særligt populær blandt teelskere, der søger en fyldig, dyb Matcha.
Egenskaber ved Gokou Matcha:
- Smag: Intens og cremet med stærk umami
- Farve: Mørk, stærk grøn
- Brug: Til feinschmeckere og særlige lejligheder
- Særlige egenskaber: Højt indhold af L-theanin takket være skyggedyrkning

Andre interessante kultivarer i Matcha-dyrkning

Ud over de vigtigste sorter, der er nævnt ovenfor, er der adskillige andre sorter dyrket i forskellige regioner i Japan, som også har unikke smagsprofiler. Nogle af disse sjældnere sorter inkluderer:

Asahi: Dyrkes især i Uji og kendt for sin tætte, cremede tekstur. Asahi har en dyb grøn farve og en intens umami aroma.
Kanaya Midori: En mild og aromatisk kultivar, der ofte bruges i kombination med andre sorter.
Zairai: En gammel, ukultiveret teetype, der er kendt for sin stærke bitterhed. Den bruges sjældent til Matcha, da smagen er mere egnet til grøn te.

Kultivarens indflydelse på matchaens kvalitet

Cultivaren har en direkte indflydelse på kvaliteten af matcha. Det bestemmer ikke kun teens smagsprofil, men også dens farve, aroma og de indeholdte næringsstoffer. Kvalitets Matcha kendetegnes ved et højt indhold af L-theanin og en intens grøn farve, som opnås gennem skyggeavl og skånsom behandling af tebladene.

Konklusion

Valget af den rigtige cultivar kan grundlæggende påvirke hele matcha-oplevelsen. Fra den velafbalancerede Yabukita til den intense Gokou tilbyder matchaens verden et bredt udvalg af smagsnuancer, teksturer og farver. De forskellige cultivare afspejler ikke kun den rige kultur inden for teavl i Japan, men giver teelskere mulighed for at finde den perfekte Matcha til deres individuelle præferencer.

Uanset om du foretrækker en mild og sød te eller leder efter en intens, fyldig umami-smag, er valget af den rigtige sort nøglen til en uforglemmelig matcha-oplevelse.