Matcha Cheesecake

Zutaten für eine Backform

Für den Boden:

40 g Pekannüsse
50 g Mandeln
75 g glutenfreie Haferflocken
1 Prise Salz
25 g Kokoszucker
1 EL Ahornsirup
60 g geschmolzenes Kokosöl
Für die Füllung:
285 g veganer Frischkäse
(bevorzugt einer auf Cashew Basis)
150 g Cashewnüsse, mindestens 1 Stunde eingeweicht in kochend heißem Wasser
185 g Kokoscreme (den sahnig-cremigen Anteil
der Kokosmilch nutzen)
110 ml Ahornsirup
30 ml Zitronensaft
10 g Tapiokastärke
4-5g Health Bar Matcha, angerührt mit 30 ml Wasser

Zubereitung:

Zuerst Nüsse und Haferflocken in einem Food Processor grob mahlen. Danach die restlichen Zutaten zugeben und zu einem klebrigen Teig verarbeiten lassen. Eine Springform mit Backpapier auslegen, Teig hineinpressen und einen kleinen Rand stehen lassen. Vorgeheizt bei 180 Grad Umluft für 15 Minuten backen.

Die Zutaten für die Füllung im Mixer cremig rühren. Auf den fertigen Nussboden geben und bei 170 Grad Umluft 30-35 Minuten backen lassen. Kurz abkühlen lassen und danach mindestens 3 Stunden kalt stellen.

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