Matcha er ikke altid det samme. Forskellene skyldes normalt dyrkning og høst. Vores tefarm er en traditionel virksomhed, der har været i familievirksomheden i flere generationer og har produceret økologisk matcha i flere årtier.
Anbauområdet for Matcha Tee er et af de bedste og samtidig også ældste teproduktionsområder i Japan: regionen Uji, som ligger vest for Osaka. Regionen er kendt for sit rene vand og næringsrige jord, fri for pesticider. På stedet findes det passende klima: Tågen fra floderne Uji og Kizu holder teplanterne fugtige og reducerer risikoen for frostskader. Teavlerne beskytter traditionelt planterne med siv og bambusstænger mod solen. Hvordan vores Matcha Tee præcist produceres, har vi samlet i enkelte trin:
Oishitaen: Dyrkning af te i skyggen
Omkring april, kort efter at der er kommet nye skud på buskene, er markerne dækket, hvor planterne er næsten fuldstændig beskyttet mod sollys. I Uji er siv blevet spredt på bambuspinde i århundreder. I dag er det kun få landmænd, der bruger denne traditionelle metode. Skyggen tillader teen at koncentrere sig og opformere næringsstoffer. Buske, der ikke udsættes for sollys, øger produktionen af klorofyl flere gange. Også vigtig er L-theanin, aminosyren, der er ansvarlig for umami-smagen i te. At vokse i skygge betyder, at den milde smag bevares.
Chatsumi: tehøst
Den første høst af matcha grøn te begynder i slutningen af april og slutter i slutningen af maj. Efter at bladene er plukket, kommer der nye på deres plads og høstes i slutningen af juni og begyndelsen af juli. Årets tredje høst finder sted i august. For hver høst bliver teen lidt svagere, mindre farverig og mindre smagfuld. Bladene inden for en enkelt høst varierer også i kvalitet - kun spidsen af stilken med de to mindste blade er plukket til den førsteklasses te.
Mushi: Inddampning og tørring
Efter høst dampes tebladene straks for at forhindre oxidation og gæring. Denne proces sikrer, at teen bevarer sin lyse grønne farve, friske aroma og værdifulde næringsstoffer. Efter dampbadet tørres teen med blide luftstød. Bladene krymper til omkring en sjettedel af deres tidligere volumen.
Senbetsu: Adskillelse af stilke og blade
De tørrede teblade sorteres efter størrelse, vægt og farve. Derefter skæres deres stilke og årer af. De rene blade skæres i mindre stykker og tørres til sidst et stykke tid. Den færdige te underkastes en sidste inspektion og alle unødvendige dele fjernes. Slutresultatet er små, mørkegrønne, perfekt rensede blade. Denne te kaldes tencha og er råmaterialet, som matcha er lavet af.
Funsai: Kværn bladene til pulver
For at lave matcha tages tencha-blade og males i roterende møller. To specialformede granitsten roterer og maler langsomt teen til pulver. Processen kræver tid og præcision. Takket være dens pulveragtige tekstur kombineres den perfekt med vand, men er ikke opløselig som kakaopulver, for eksempel.
Kræft: Afsluttende eksamen
Det sidste trin er en detaljeret inspektion af den producerede te. Der foretages målinger af næringsstofniveauer, og der udføres test for mulige forurenende stoffer. Health Bar Matcha er desuden certificeret af den uafhængige japanske organisation JONA, som udsteder et særligt JAS-certifikat. Denne certificering bekræfter, at vores te kommer fra økologisk, pesticidfri dyrkning og ikke er blevet forurenet af eksterne forurenende stoffer, såsom luftforurenende stoffer, under dyrkning og produktion. Det japanske JAS-certifikat tildeles i Europa af et uafhængigt organ, Agro Bio Test, som ikke kun yderligere kontrollerer de test, der udføres i Japan, men også måden, vores te opbevares på. Derudover udføres der årligt laboratorietest vedrørende tungmetalforurening og strålingseksponering for at kunne levere den bedst mulige kvalitet.
Fukurozume: hermetisk emballage
Når det er bekræftet, at matchaen opfylder alle strenge krav, lægges den i en forseglet pakke. Matcha te er følsom over for ydre forhold. Derhjemme skal det efter åbning opbevares i køleskabet i en lukket beholder, der ikke tillader lys at passere igennem. Matcha efterladt i en åben beholder vil hurtigt miste sin farve, aroma og næringsværdi.
