Una introducción completa al mundo del té verde premium.

Diferentes cultivares del Matcha té

Matcha, un té verde finamente molido de Japón, ha ganado reconocimiento internacional en los últimos años debido a sus beneficios para la salud y su sabor inconfundible. Pero no todos los Matcha son iguales: la calidad del té varía considerablemente y depende de una variedad de factores, incluyendo el método de cultivo, el proceso de elaboración y – lo que a menudo se pasa por alto – el llamado Cultivar, es decir, la variedad específica de té. En este artículo aprenderás todo sobre los diferentes cultivares del té Matcha, su importancia y qué variedades son especialmente valoradas.

¿Qué es un cultivar?

El término Cultivar se compone de las palabras “variedad cultivada”, que significa “variedad cultivada” en alemán. Un cultivar describe una variedad específicamente obtenida de una planta que ha desarrollado propiedades específicas mediante selección o cruce. En el mundo del té, especialmente del matcha, las variedades desempeñan un papel crucial ya que influyen en gran medida en el sabor, el aroma, el color e incluso los beneficios del té para la salud.

La planta de té de la que se obtiene Matcha se llama Camellia sinensis. Sin embargo, dentro de esta especie hay numerosos cultivares que se han desarrollado en las áreas de cultivo de Japón a través de programas de cría durante décadas. Las diferentes zonas climáticas, suelos y métodos de cultivo en regiones como Uji, Kagoshima o Shizuoka también contribuyen a que Matcha presente sabores y calidades completamente diferentes según su origen y cultivar.

La importancia de los cultivares en el cultivo de Matcha

En Japón hay cientos de cultivares que se utilizan para la producción de té, sin embargo, solo unos pocos son adecuados para la producción de Matcha. Esto se debe a que Matcha requiere un método de cultivo muy específico. El té crece en condiciones de sombra, lo que significa que las plantas de té se cubren con redes varias semanas antes de la cosecha. Esto hace que las hojas produzcan más clorofila y aminoácidos, especialmente el aminoácido L-teanina, que es responsable del característico sabor umami del matcha.

1. Yabukita: el todoterreno entre los cultivares

  • Yabukita es, con diferencia, la variedad de té más cultivada en Japón y representa alrededor del 75 % de la superficie total de cultivo de té del país. Originario de la prefectura de Shizuoka en la década de 1950, Yabukita se ha establecido como el estándar en el cultivo de té gracias a su resistencia al frío y a las enfermedades, así como a su perfil de sabor equilibrado.

    El sabor del Yabukita matcha se caracteriza por un equilibrio armonioso de umami, dulzura y sustancias ligeramente amargas. Llama especialmente la atención el aroma umami, resultante del alto contenido de L-teanina, por lo que el Yabukita matcha es popular tanto en la vida cotidiana como en las ceremonias tradicionales del té.

  • Propiedades del Yabukita Matcha:

    • Sabor: Armonioso con una proporción equilibrada de umami, dulzor y amargor.
    • Color: Verde brillante, típico de un Matcha de alta calidad
    • Uso: Todo terreno para el disfrute diario y para ceremonias
    • Características especiales: Resistente y fácil de cultivar

2. Okumidori – El gentil seductor

  • El okumidori es un tipo de té menos utilizado, pero se ha vuelto cada vez más popular en los últimos años. Esta variedad es conocida por su sabor suave y delicado, significativamente menos amargo que otras variedades como la Yabukita. El matcha Okumidori se utiliza a menudo en calidades premium porque tiene un color verde muy puro y claro y un aroma sutil, casi dulce.

    Un Matcha de Okumidori es una excelente opción para los amantes que prefieren un sabor más sutil y suave. Dado que este cultivar a menudo se cultiva en altitudes más altas, desarrolla una complejidad única que lo distingue de otras variedades.

  • Propiedades del Okumidori Matcha:

    • Sabor: Suave, dulce y menos amargo
    • Color: Verde intenso y brillante
    • Uso: Especialmente en matcha premium
    • Características especiales: Color claro, claro y aroma elegante.

3. Samidori – El favorito para las ceremonias

  • Samidori es un cultivar de Matcha tradicional que se cultiva a menudo en la famosa región productora de té Uji . Esta variedad se utiliza a menudo para Matcha de Ceremonial Grade Matcha, ya que ofrece un perfil umami especialmente intenso y una textura aterciopelada. Samidori crece lentamente y se cultiva específicamente para la producción de té Matcha, por lo que es apreciado por conocedores y amantes.

    Samidori Matcha tiene un sabor rico y con mucho cuerpo que es perfecto para la ceremonia del té. Su alto contenido de L-teanina proporciona una experiencia suave y relajante que se ve realzada aún más por su rico sabor.

  • Propiedades del Samidori Matcha:

    • Sabor: Umami intenso con un sabor rico y con mucho cuerpo.
      Personaje
    • Color: Verde intenso
    • Uso: Ideal para ceremonias de té y ocasiones especiales.
    • Características especiales: Crecimiento lento y alta calidad

4. Saemidori – La encrucijada de los mejores

  • Saemidori es un cultivar híbrido que se ha creado mediante el cruce de las variedades Yabukita y Asatsuyu . Este cultivar se caracteriza por su color verde brillante y su suave aroma dulce. Matcha de Saemidori es especialmente valorado, ya que combina las mejores características de sus "plantas parentales": la dulzura de Asatsuyu y el perfil de sabor equilibrado de Yabukita.

    Gracias a su delicada y suave textura, así como a la ausencia de compuestos amargos, el Saemidori es excelente para la producción de ceremonial Matcha. A menudo es preferido por los amantes del té que buscan un Matcha especialmente suave y, sin embargo, complejo.

  • Propiedades del Saemidori Matcha:

    • Sabor: Suave, dulce y suave, sin apenas amargor
    • Color: Verde muy vivo y rico
    • Uso: Matcha de grado premium y ceremonial Matcha
    • Características especiales: combina las mejores características de Yabukita y Asatsuyu.

5. Gokú – El Maestro Umami Profundo

  • Gokou es una variedad menos común pero muy valorada entre los conocedores. El gokou se cultiva especialmente en la región de Uji, donde prospera en condiciones de sombra. Esta variedad es conocida por su sabor umami particularmente profundo, casi cremoso, y su fuerte color verde. Goku crece mejor en ambientes sombreados, lo que hace que la planta desarrolle concentraciones excepcionalmente altas de L-teanina y clorofila.

    Matcha de Gokou se caracteriza por una textura suave y cremosa y un aroma rico, ideal para ceremonias del té o para disfrutar de un Matcha de alta calidad. Gracias a su intenso perfil de sabor, Gokou es especialmente popular entre los amantes del té que buscan un Matcha con cuerpo y profundo.

  • Propiedades del Goku Matcha:

    • Sabor: Intenso y cremoso con fuerte umami
    • Color: Verde oscuro e intenso
    • Uso: Para conocedores y ocasiones especiales
    • Características especiales: Alto contenido de L-teanina gracias al cultivo en sombra

Conclusión

La elección del cultivar adecuado puede influir fundamentalmente en toda la experiencia del Matcha. Desde el equilibrado Yabukita hasta el intenso Gokou, el mundo del Matcha ofrece una amplia gama de sabores, texturas y colores. Los diferentes cultivares no solo reflejan la rica cultura del cultivo del té en Japón, sino que también permiten a los amantes del té encontrar el Matcha perfecto para sus preferencias individuales.

Ya sea que prefieras un té suave y dulce o busques un sabor umami intenso y con mucho cuerpo, elegir la variedad adecuada es la clave para una experiencia matcha inolvidable.

Descubre nuestro Matcha

Matcha

Ver todo