Le matcha n'est pas toujours le même. Les différences sont généralement déjà basées sur la culture et la récolte. Notre bras de thé est une entreprise traditionnelle qui fait partie de l'entreprise familiale depuis plusieurs générations et produit du matcha biologique depuis plusieurs décennies.
La zone de culture pour le Thé du matcha L'une des meilleures zones de culture du thé et en même temps les plus anciennes du Japon: la région d'Uji, située à l'ouest d'Osaka. La région est connue pour son sol riche en eau et en nutriments, exempts de pesticides. Le climat droit peut être trouvé sur place: Le brouillard des rivières Uji et Kizu maintient les plants de thé humide et réduit le risque de dommages au gel. Les producteurs de thé protègent traditionnellement les plantes à roseau avec des bâtons de bambou du soleil. Comment exactement notre thé Matcha est produit, nous nous sommes réunis en étapes individuelles:
Oishita: Culture de thé à l'ombre
Vers avril, peu de temps après l'émergence de nouvelles pousses sur les buissons, les champs sont couverts, par lesquels les plantes sont presque complètement protégées de la lumière du soleil. Dans Uji, Reed a été répandu aux bâtons de bambou depuis des siècles. Aujourd'hui, seuls quelques agriculteurs utilisent cette méthode traditionnelle. L'ombre permet au thé de regrouper et de multiplier les nutriments. Les arbustes qui ne sont pas exposés à l'exposition au soleil augmentent plusieurs fois la production de chlorophylle. La L-théanine est également importante, l'acide aminé, qui est responsable du goût umami du thé. Le goût doux est conservé en raison de la culture ombragée.
Chatsumi: Récolte de thé
La première récolte de thé vert matcha commence fin avril et se termine fin mai. Une fois les feuilles cueillies, de nouvelles apparaissent à leur place et seront récoltées fin juin et début juillet. La troisième récolte de l'année a lieu en août. À chaque récolte, le thé devient un peu plus faible, de couleur et de goût bas. Les feuilles dans une seule récolte varient également dans leur qualité - seule la pointe de la tige avec les deux plus petites feuilles est choisie pour le thé avec la qualité supérieure.
Mushi: Évaporation et séchage
Après la récolte, les feuilles de thé sont immédiatement cuites à la vapeur pour empêcher l'oxydation et la fermentation. Ce processus garantit que le thé conserve sa couleur vert vif, son arôme frais et ses précieux nutriments. Après le bain de vapeur, le thé est séché avec des flux d'air doux. Les feuilles diminuent à environ un sixième de leur volume précédent.
Senbetsu: Séparation des tiges et des feuilles
Les feuilles de thé séchées sont triées par taille, poids et couleur. Ensuite, vos tiges et vos veines sont séparées. Les feuilles propres sont coupées en petits morceaux et finalement séchées pendant un certain temps. Le thé fini est soumis à un contrôle final et toutes les pièces qui ne sont pas nécessaires sont supprimées. Le résultat final est de petites feuilles vert foncé, parfaitement nettoyées. Ce thé est appelé Tencha et est la matière première à partir de laquelle le matcha est fabriqué.
Funsai: Broyer les feuilles en poudre
Pour produire du matcha, les feuilles de Tencha sont prises et moulues dans des moulins. Deux pierres de granit spécialement formelles tournent et broient le thé lentement en poudre. Le processus nécessite du temps et de la précision. Grâce à sa texture poudreuse, elle se combine parfaitement avec l'eau, mais n'est pas soluble à la poudre de cacao.
Kensa: Examen final
La dernière étape est un test détaillé du thé produit. Des mesures de la teneur en nutriments sont effectuées et des tests sont effectués sur des contaminants possibles. Le Health Bar Matcha est également certifié par l'organisation japonaise indépendante Jona, qui présente un certificat JAS spécial. Cette certification confirme que notre thé provient de la culture biologique et sans pesticide et n'a pas été stressé par des polluants externes, tels que les polluants atmosphériques, pendant l'extension et la production. Le certificat JAS japonais est décerné en Europe par un poste indépendant, Agro Bio Test, qui non seulement contrôle les tests effectués au Japon, mais aussi la façon dont notre thé est stocké. De plus, les tests de laboratoire sont effectués chaque année en raison des charges de métaux lourds et de l'exposition aux rayonnements afin de pouvoir offrir la meilleure qualité possible.
Fukurozume: emballage hermétique
Dès qu'il est confirmé que le matcha répond à toutes les exigences strictes, il est placé dans un emballage scellé. Le thé du matcha est sensible aux conditions externes. À la maison, après l'ouverture, il doit être conservé dans un récipient fermé dans le réfrigérateur qui ne laisse pas la lumière. Le matcha, qui est laissé dans un récipient ouvert, perd rapidement sa couleur, son arôme et sa valeur nutritionnelle.
