Il matcha non è sempre uguale. Le differenze risiedono solitamente nella coltivazione e nella raccolta. La nostra fattoria del tè è un'azienda tradizionale a conduzione familiare da diverse generazioni e produce matcha biologico da diversi decenni.
L'area di coltivazione del Tè Matcha è una delle migliori e più antiche aree di coltivazione del tè in Giappone: la regione di Uji, a ovest di Osaka. La regione è nota per le sue acque pulite e i suoi terreni ricchi di sostanze nutritive, privi di pesticidi. Il clima qui è ideale: la nebbia dei fiumi Uji e Kizu mantiene umide le piante di tè e riduce il rischio di danni da gelo. I coltivatori di tè proteggono tradizionalmente le piante dal sole con canne e bastoni di bambù. Abbiamo riassunto esattamente come viene prodotto il nostro tè Matcha in singole fasi:
OishitaenColtivazione del tè all'ombra
Verso aprile, poco dopo la comparsa dei nuovi germogli sui cespugli, i campi vengono coperti, proteggendo quasi completamente le piante dalla luce del sole. A Uji, le canne sono state stese su pali di bambù per secoli. Oggi solo pochi agricoltori utilizzano ancora questo metodo tradizionale. L'ombra permette al tè di concentrare e moltiplicare le sostanze nutritive. I cespugli non esposti alla luce del sole aumentano la produzione di clorofilla di molte volte. Anche la L-teanina, l'aminoacido responsabile del sapore umami del tè, è importante. La coltivazione all'ombra preserva il sapore delicato.
ChatsumiRaccolta del tè
Il primo raccolto di tè verde matcha inizia alla fine di aprile e termina alla fine di maggio. Dopo che le foglie sono state raccolte, ne compaiono di nuove al loro posto e vengono raccolte alla fine di giugno e all'inizio di luglio. Il terzo raccolto dell'anno avviene ad agosto. A ogni raccolta, il tè diventa leggermente più debole, con meno colore e sapore. Anche le foglie di un singolo raccolto variano in termini di qualità: solo la punta dello stelo con le due foglie più piccole viene raccolta per il tè di qualità superiore.
Mushi: Evaporazione ed essiccazione
Dopo la raccolta, le foglie di tè vengono immediatamente vaporizzate per evitare l'ossidazione e la fermentazione. Questo processo garantisce che il tè mantenga il suo colore verde brillante, il suo aroma fresco e i suoi preziosi nutrienti. Dopo il bagno di vapore, il tè viene essiccato con delicati soffi d'aria. Le foglie si riducono a circa un sesto del loro volume precedente.
Senbetsu: Separazione di steli e foglie
Le foglie di tè essiccate vengono selezionate in base alle dimensioni, al peso e al colore. Poi vengono separati gli steli e le venature. Le foglie pulite vengono tagliate in pezzi più piccoli e infine fatte essiccare per un po'. Il tè finito viene sottoposto a un'ispezione finale e tutte le parti non necessarie vengono rimosse. Il risultato finale è costituito da foglie piccole, verde scuro e perfettamente pulite. Questo tè si chiama tencha ed è la materia prima da cui si ricava il matcha.
Funsai: Macinare le foglie in polvere
Per ottenere il matcha, le foglie del tencha vengono prese e macinate in mulini rotanti. Due pietre di granito dalla forma speciale ruotano e macinano lentamente il tè in polvere. Il processo richiede tempo e precisione. Grazie alla sua consistenza in polvere, si combina perfettamente con l'acqua, ma non è solubile come il cacao in polvere, ad esempio.
Kensa: Test finale
La fase finale consiste in un'ispezione dettagliata del tè prodotto. Vengono effettuate misurazioni del contenuto di sostanze nutritive e test per individuare eventuali impurità. L'Health Bar Matcha è inoltre certificato dall'organizzazione giapponese indipendente JONA, che rilascia uno speciale certificato JAS. Questa certificazione conferma che il nostro tè proviene da coltivazioni biologiche e prive di pesticidi e che non è stato contaminato da agenti inquinanti esterni, come gli inquinanti atmosferici, durante la coltivazione e la produzione. Il certificato JAS giapponese viene rilasciato in Europa da un'organizzazione indipendente, Agro Bio Test, che non solo effettua controlli supplementari sui test effettuati in Giappone, ma anche sulle modalità di conservazione del nostro tè. Inoltre, ogni anno vengono effettuati test di laboratorio sulla contaminazione da metalli pesanti e sull'esposizione alle radiazioni per garantire la migliore qualità possibile.
Fukurozume: Imballaggio ermetico
Una volta accertato che il matcha soddisfa tutti i rigorosi requisiti, viene inserito in un imballaggio sigillato. Il tè matcha è sensibile alle condizioni esterne. A casa, una volta aperto, deve essere conservato in frigorifero in un contenitore chiuso che non lasci passare la luce. Il Matcha lasciato in un contenitore aperto perde rapidamente il suo colore, il suo aroma e il suo valore nutrizionale.
