Den Backofen auf 180 °C oder 350 °F Umluft vorheizen.
CHIA-EI
Die Chiasamen mit dem Wasser in einem Glas vermengen und quellen lassen.
Die Butter in einem Topf erwärmen. Den Zucker hinzufügen und so lange verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen. Das Chia-Ei und die gemahlenen Vanille in die Masse unterrühren.
In einer weiteren Schale die restlichen Zutaten (bis auf die für das Topping) mixen und mit der Buttermasse zu einem glatten Teig verarbeiten.
Die Haselnusskerne fein hacken und in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten.
Die weiße Schokolade grob hacken.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 7-9 gleich große Cookies formen (nicht zu dünn), auf dem Backblech platzieren und mit den weißen Schokoladenstückchen toppen. Die Schokolade leicht andrücken. Für 10-12 Minuten backen. Auf dem Backblech gut auskühlen lassen.
