Den frischen Spinat abspülen und tropfnass in einer Pfanne auf mittlerer Hitze dünsten, bis er zusammengefallen ist (gefrorenen Spinat einfach auftauen). Den Spinat mit dem Öl und dem Salz in einem Mixer pürieren. Die trockenen Zutaten vermischen und das Spinatpüree dazugeben und vermischen. Mit den Händen circa 5 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Je nach Konsistenz ein wenig Wasser oder Mehl nachgeben.
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und im Kühlschrank circa 20 min ruhen lassen. Danach die Arbeitsfläche bemehlen, den Teig in 3 Teile teilen und dünn ausrollen.
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Fladen von jeder Seite 1-2 Minuten ausbacken, bis sie kleine Blasen bilden.
Mit den gewünschten Zutaten füllen, einrollen und genießen.
