Matcha no siempre es lo mismo. Las diferencias generalmente ya se basan en el cultivo y la cosecha. Nuestro brazo de té es una empresa tradicional que ha estado en el negocio familiar durante varias generaciones y ha estado produciendo matcha orgánica durante varias décadas.
El área de cultivo para el Té de matcha Una de las mejores y al mismo tiempo también en las áreas de cultivo de té más antiguas de Japón: la región de Uji, ubicada al oeste de Osaka. La región es conocida por su suelo de agua limpia y nutrientes, libre de pesticidas. El clima correcto se puede encontrar en el sitio: la niebla de los ríos Uji y Kizu mantiene las plantas de té húmedas y reduce el riesgo de daño por heladas. Los productores de té tradicionalmente protegen las plantas con caña con palitos de bambú del sol. Cómo se produce exactamente nuestro té matcha, hemos reunido en pasos individuales:
Oishita: Cultivo de té a la sombra
Alrededor de abril, poco después de la aparición de nuevos brotes en los arbustos, los campos están cubiertos, mediante el cual las plantas están casi completamente protegidas de la luz solar. En Uji, Reed se ha extendido a palitos de bambú durante siglos. Hoy, solo unos pocos agricultores están utilizando este método tradicional. La sombra permite que el té agrupe y multiplique nutrientes. Los arbustos que no están expuestos a la exposición al sol aumentan la producción de clorofila muchas veces. La l-teanina también es importante, el aminoácido, que es responsable del sabor umami en el té. El sabor suave se conserva debido al cultivo sombreado.
Chatsumi: Cosecha de té
La primera cosecha de té verde matcha comienza a fines de abril y termina a fines de mayo. Después de que se recogen las hojas, aparecen otras nuevas en su lugar y se cosecharán a fines de junio y principios de julio. La tercera cosecha del año tiene lugar en agosto. Con cada cosecha, el té se vuelve un poco más débil, bajo color y sabor. Las hojas dentro de una sola cosecha también varían en su calidad, solo la punta del tallo con las dos hojas más pequeñas se recogen para el té con la calidad premium.
Mushi: Evaporación y secado
Después de la cosecha, las hojas de té se vaporan inmediatamente para evitar la oxidación y la fermentación. Este proceso asegura que el té conserve su color verde brillante, aroma fresco y sus valiosos nutrientes. Después del baño de vapor, el té se seca con suaves flujos de aire. Las hojas se encogen a aproximadamente un sexto de su volumen anterior.
Senbetsu: Separación de tallos y hojas
Las hojas de té secas se clasifican por tamaño, peso y color. Entonces tus tallos y venas están separados. Las hojas limpias se cortan en trozos más pequeños y finalmente se secan por un tiempo. El té terminado está sujeto a un control final y se eliminan todas las piezas que no se requieren. El resultado final son hojas pequeñas, de color verde oscuro, perfectamente limpio. Este té se llama Tencha y es la materia prima de la que se hace matcha.
Funsai: Moler las hojas en polvo
Para producir matcha, las hojas de Tencha se toman y se muelen en molinos de baldosas. Dos piedras de granito especialmente con forma giran y muelen el té lentamente en polvo. El proceso requiere tiempo y precisión. Gracias a su textura en polvo, se combina perfectamente con el agua, pero no es soluble como el cacao en polvo.
Kensa: Examen final
El último paso es una prueba detallada del té producida. Se llevan a cabo mediciones del contenido de nutrientes y las pruebas se llevan a cabo en posibles contaminantes. El Health Bar Matcha también está certificado por la organización japonesa independiente Jona, que exhibe un certificado especial de JAS. Esta certificación confirma que nuestro té proviene del cultivo orgánico libre de pesticidas y no estaba enfatizado por contaminantes externos, como contaminantes del aire, durante la extensión y la producción. El Certificado Japones JAS se otorga en Europa por una posición independiente, Agro Bio Test, que no solo controla las pruebas realizadas en Japón, sino también la forma en que se almacena nuestro té. Además, las pruebas de laboratorio se llevan a cabo anualmente debido a las cargas de metales pesados y la exposición a la radiación para poder ofrecer la mejor calidad posible.
Fukurozume: envasado hermético
Tan pronto como se confirma que el Matcha cumple con todos los requisitos estrictos, se coloca en un empaque sellado. El té de matcha es sensible a las condiciones externas. En casa, después de la apertura, debe mantenerse en un recipiente cerrado en el refrigerador que no deja pasar ninguna luz. Matcha, que queda en un recipiente abierto, pierde rápidamente su color, aroma y valor nutricional.
