Matcha Kaneelbroodjes

Snijd de zoete aardappel in blokjes en kook in water tot hij zacht is. Giet vervolgens af en pureer met 1-2 eetlepels water tot een gladde massa. Meng de puree met de havermelk, kokosolie, appelazijn en ahornsiroop in een kom tot een gladde massa.

In een andere kom het meel, de amandelen, het zout, het bakpoeder, natriumbicarbonaat mengen, Matcha toevoegen. 300 g van het meel mengsel aan de vloeibare massa toevoegen en voorzichtig erdoorheen scheppen. Voeg nu de rest van het meel toe en meng alles door elkaar. Niet te lang mixen, anders wordt het deeg door de zoete aardappel iets te vochtig.

Dek af en laat 30 minuten rusten. Verwarm vervolgens de oven voor op 190 graden boven- en onderwarmte.

Rol het deeg op een goed met bloem bestoven werkblad uit tot een rechthoek (ca. 11x15cm) en bestuif met een beetje bloem.

Meng de kokosbloesemsuiker met de kaneel en kokosolie in een kom. Er moet een gladde pasta ontstaan. Verdeel gelijkmatig over het deeg.

Neem vervolgens een pizzaroller of een mes en snijd ongeveer 3,5-4 cm brede reepjes deeg in de lengte door (zie afbeelding). Rol het deeg nu strak in de lengte op en leg het in een ingevette bakvorm (kan ook een quichevorm zijn). Druk het individuele kaneelbroodje iets naar beneden en leg het volgende er direct naast. Ga door met het rollen van de stroken totdat alle slakken in de mal zijn verdeeld.

Bak nu 30 minuten in de oven en serveer warm.