Kürbiskuchen mit Matcha-Frosting & Crunchy Granola-Topping

Herbstklassiker trifft Matcha-Magie 🎃💚

Saftiger Kürbiskuchen, cremiges Cashew-Matcha-Frosting und ein crunchy Granola-Topping: Dieser Kuchen vereint Soulfood mit modernem Twist – und HEALTH BAR Ceremonial Matcha sorgt für den Wow-Effekt in Geschmack & Optik.

Kürbiskuchen ist für viele der Inbegriff von Herbst. Mit diesem Rezept heben wir den Klassiker auf das nächste Level: saftig durch Kürbispüree, dezent gewürzt und getoppt mit einem fluffigen Frosting auf Cashewbasis – verfeinert mit unserem HEALTHBAR Ceremonial Matcha.

Ein knuspriges Granolatopping bringt Textur, und die natürliche Farbe des Matchas macht diesen Kuchen auch optisch zum Hingucker. Ideal für Brunch, Kuchenbuffet oder einfach als gemütliches Soulfood zum Tee.

 Direkt zum Rezept
Kürbiskuchen mit Matcha-Frosting & Crunchy Granola-Topping

🔍 Das Rezept auf einen Blick

Merkmal Details
Gericht Blechkuchen, Kürbiskuchen, Frostingkuchen
Kategorie Vegan, Backen, Matcha, Herbst, Kuchen
Küche Modern, Vegan, Fusion
Zubereitung ca. 20 Minuten
Backzeit ca. 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 3 Stunden inkl. Kühlzeit
Portionen ca. 12 Stücke
Level Mittel
Kalorien ca. 260 kcal pro Stück

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✨ Zutaten für ein kleines Blech (ca. 12 Stücke)

Für den Kürbiskuchen:

  • 200 g Dinkel- oder Weizenmehl (hell)
  • 1 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Kürbispüree
  • 1 TL Vanille
  • ½ TL Zimt oder Kürbiskuchengewürz
  • 50 g Haferdrink
  • 1–2 TL Zitronen- oder Orangensaft
  • 60 g Cashewmus
  • 130 g Kokosblüten- oder Rohrohrzucker

Für das Cashew-Matcha-Frosting:

  • 100 g Cashewmus
  • ½ TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • 30 g Pflanzendrink
  • 50 g Ahornsirup
  • ein Spritzer Zitronen- oder Orangensaft (optional)
  • 40 g geschmolzenes Kokosöl
  • 2–3 TL HEALTHBAR Matcha

Für das Granolatopping:

  • 25 g Haferflocken
  • 25 g Nüsse oder Kerne nach Wahl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zimt oder Kürbisgewürz
  • ca. 15 g Ahornsirup
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🧑‍🍳 So geht’s – Step by Step

1. Kürbisteig vorbereiten
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Trockene Zutaten (Mehl, Natron, Salz, Gewürz) in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Kürbispüree, Cashewmus, Zucker, Pflanzendrink, Zitrussaft und Vanille verrühren. Dann alles mit einem Teigschaber oder Löffel vorsichtig zu einem Teig vermengen – nur so viel wie nötig rühren.

2. Backen
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Für 25–30 Minuten backen – Stäbchenprobe nicht vergessen. Danach komplett abkühlen lassen.

3. Frosting anrühren
Während der Kuchen backt, das Kokosöl schmelzen. Cashewmus, Vanille, Ahornsirup, Pflanzendrink, Salz und Zitrussaft in eine Schüssel geben und mit dem Rührgerät cremig schlagen. Dann das flüssige Kokosöl unterrühren. Die Creme für mindestens 1,5–2 Stunden kaltstellen.

4. Frosting aufschlagen
Nach dem Kühlen das Frosting mit einem Rührgerät nochmals aufschlagen, bis es heller und fluffiger wird. HEALTHBAR Matcha einrühren und kurz weiter schlagen. Bis zur Verwendung kaltstellen.

5. Granolatopping zubereiten
Haferflocken, Nüsse, Gewürz und Salz in einer Pfanne ohne Öl rösten. Ahornsirup dazugeben, karamellisieren lassen und dann auf Backpapier auskühlen lassen.

6. Kuchen finalisieren
Den vollständig abgekühlten Kuchen mit dem Matcha-Frosting bestreichen. Mit dem ausgekühlten Granola bestreuen – und genießen!

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💡 Tipps & Tricks

  • Kürbispüree aus Hokkaido selbst gemacht oder aus der Dose funktioniert beides.
  • Das Frosting lässt sich auch am Vortag zubereiten – wichtig: gut aufschlagen nach dem Kühlen!
  • Statt Blech kannst du auch Muffins oder eine kleine Springform verwenden (Backzeit ggf. anpassen).
Kann ich auch anderes Nussmus als Cashew verwenden?

Cashewmus ist geschmacklich neutral und besonders cremig – Mandeln oder Macadamia funktionieren auch, könnten aber geschmacklich dominanter sein.
Wie intensiv schmeckt das Matcha-Frosting?

Unser HEALTHBAR Ceremonial Matcha bringt eine elegante, leicht herbe Note mit – die Süße des Frostings balanciert das perfekt aus. Nicht zu grünteeartig, sondern fein abgestimmt.
Kann ich den Kuchen glutenfrei backen?

Ja! Verwende ein glutenfreies Mehl deiner Wahl (z. B. Reismehl-Mix mit Bindemittel) und achte auf die Konsistenz beim Teig – ggf. etwas mehr Flüssigkeit ergänzen.
Wie lange hält sich der Kuchen?

Im Kühlschrank luftdicht aufbewahrt hält er 3–4 Tage frisch. Das Granolatopping ggf. separat lagern und erst vor dem Servieren aufstreuen.
Kann ich das Frosting auch für andere Kuchen verwenden?

Absolut! Es passt super zu Rüblikuchen, Zitronenkuchen oder Brownies – und lässt sich auch löffelweise als Dessert servieren.

📊 Nährwerte pro Stück (bei 12 Stücken, ca.)

Nährwert Menge
Kalorien 260 kcal
Fett 13 g
Kohlenhydrate 29 g
Eiweiß 5 g

  • Vegan

  • Glutenfrei

    bei Verwendung von glutenfreiem Mehl

  • Perfekt für bewusste Momente

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