Le processus de mouture traditionnel
Du Tencha au Matcha
Le matcha est un thé vert en poudre de haute qualité, issu d'une longue tradition dans la culture japonaise du thé. L'un des facteurs clés de sa qualité réside dans la façon dont les feuilles sont moulues en fine poudre.
C'est là qu'intervient le moulin à pierre en granit, un outil traditionnel toujours utilisé dans la production moderne de matcha. Dans cet article, nous examinons en détail la méthode de mouture du matcha à l'aide de moulins à pierre en granit et l'importance de cette méthode.
L'importance des moulins à pierre en granit
Les moulins à pierre de granit font partie intégrante de la production de matcha depuis des siècles. Ils sont constitués de deux pierres rondes : une supérieure rotative et une inférieure fixe. Les feuilles de thé sont placées au centre de la pierre supérieure et lentement broyées en une fine poudre par la rotation et le poids des pierres.
Avantages des moulins à pierre en granit :
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Préservation des nutriments
La vitesse de broyage lente (1 grinder nécessite 1 heure pour seulement 30 g de poudre de matcha) et la basse température générée lors de l'utilisation de moulins à pierre en granit assure un traitement doux des feuilles.
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Texture fine
Les moulins à pierre en granit produisent une poudre extrêmement fine qui assure une texture lisse et une saveur riche et complète.
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Tradition et qualité
L'utilisation de moulins à pierre en granit est un procédé traditionnel qui assure la qualité et l'authenticité du matcha.
Le processus de broyage
Étape 1 : Sélection des feuilles de thé
Le processus commence par la sélection des feuilles de thé. Seules les feuilles de tencha de la plus haute qualité, cultivées spécifiquement pour la production de matcha, sont utilisées. Ces feuilles sont étuvées, séchées et débarrassées de leurs tiges et nervures pour obtenir une matière première pure.
Étape 2 : Préparation du moulin
Avant le broyage, le moulin à pierres en granit est soigneusement préparé. Les pierres doivent être broyées proprement et uniformément pour garantir une mouture uniforme. Le moulin est ensuite réglé afin que les pierres soient espacées à une distance optimale les unes des autres.
Étape 3 : Broyage des feuilles de thé
Les feuilles de tencha sont placées lentement et uniformément au centre de la pierre supérieure. La rotation de cette dernière écrase les feuilles entre les deux pierres. Le broyage peut prendre plusieurs heures pour obtenir une poudre fine et de qualité supérieure. En général, un moulin à pierre nécessite une heure pour produire 30 g de matcha.
Étape 4 : Contrôle qualité
Après broyage, la poudre de matcha est contrôlée pour en vérifier la consistance et la finesse. Seule la poudre répondant à des normes de qualité élevées est conditionnée et commercialisée.
Pourquoi les moulins à pierre en granit sont toujours le meilleur choix
Bien qu'il existe des machines modernes permettant de moudre le matcha plus rapidement et plus efficacement, de nombreux producteurs traditionnels privilégient les moulins à pierre de granit. Cela s'explique par la qualité du produit final. Les moulins à pierre de granit produisent une poudre de matcha non seulement supérieure en saveur, mais aussi particulièrement riche en nutriments grâce au traitement de la feuille entière.
L'art de moudre le matcha avec des moulins en granit est un processus laborieux et chronophage, mais le jeu en vaut la chandelle. Cette méthode garantit la préservation des précieuses propriétés du thé et la création d'un produit de la plus haute qualité. La prochaine fois que vous dégusterez un bol de matcha, n'oubliez pas que cette poudre exquise est le fruit d'une tradition séculaire et d'un savoir-faire méticuleux.
