Le processus de broyage traditionnel
Du Tencha au Matcha
Le Matcha est un thé vert en poudre de haute qualité qui a une longue tradition dans la culture du thé japonaise. L’un des facteurs déterminants de la qualité du matcha est la façon dont les feuilles de thé sont moulues en une poudre fine.
C’est là qu’intervient le moulin en pierre de granit, un outil traditionnel encore utilisé dans la production moderne de matcha. Dans cet article, nous examinons en détail comment broyer le matcha à l’aide de broyeurs en pierre de granit et pourquoi cette méthode est si importante.
L'importance des moulins en pierre de granit
Les moulins en pierre de granit font partie intégrante de la production de matcha depuis des siècles. Ces moulins sont constitués de deux pierres rondes : une supérieure qui tourne et une inférieure solidement ancrée. Les feuilles de thé sont placées au milieu de la pierre supérieure et lentement broyées en une fine poudre par la rotation et le poids des pierres.
Avantages des moulins en pierre de granit :
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Préservation des nutriments
La vitesse de broyage lente (1 grinder nécessite 1 heure pour seulement 30 g de poudre de matcha) et la basse température générée lors de l'utilisation de moulins à pierre en granit assure un traitement doux des feuilles.
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Texture fine
Les moulins en pierre de granit produisent une poudre extrêmement fine qui garantit une texture onctueuse et une saveur riche et pleine.
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Tradition et qualité
L’utilisation de moulins en pierre de granit est un procédé traditionnel qui garantit la qualité et l’authenticité du matcha.
Le processus de broyage
Étape 1 : Sélection des feuilles de thé
Le processus commence par la sélection des feuilles de thé. Seules les feuilles de tencha de la plus haute qualité, cultivées spécifiquement pour la production de matcha, sont utilisées. Ces feuilles sont cuites à la vapeur, séchées et débarrassées de leurs tiges et de leurs nervures pour obtenir une feuille pure.
Étape 2 : Préparation du moulin
Avant le début du broyage, le broyeur en pierre de granit est soigneusement préparé. Les pierres doivent être propres et uniformément broyées pour garantir une mouture uniforme. Le moulin est ensuite réglé pour que les pierres soient à une distance optimale les unes des autres.
Étape 3 : Broyage des feuilles de thé
Les feuilles de tencha sont ajoutées lentement et uniformément au centre de la pierre supérieure. La rotation de la pierre supérieure provoque l'écrasement des feuilles entre les deux pierres. Le processus de broyage peut prendre plusieurs heures pour produire une poudre fine de la plus haute qualité. Un moulin en pierre met généralement 1 heure pour produire 30 g de matcha.
Étape 4 : Contrôle qualité
Après broyage, la poudre de matcha est vérifiée pour sa consistance et sa finesse. Seule la poudre répondant à des normes de qualité élevées est conditionnée et vendue.
Pourquoi les moulins en pierre de granit restent le meilleur choix
Bien qu'il existe des machines modernes permettant de moudre le matcha plus rapidement et plus efficacement, de nombreux producteurs traditionnels privilégient les moulins à pierre de granit. Cela s'explique par la qualité du produit final. Les moulins à pierre de granit produisent une poudre de matcha non seulement supérieure en saveur, mais aussi particulièrement riche en nutriments grâce au traitement de la feuille entière.
L'art de moudre le matcha avec des moulins en granit est un processus laborieux et chronophage, mais le jeu en vaut la chandelle. Cette méthode garantit la préservation des précieuses propriétés du thé et la création d'un produit de la plus haute qualité. La prochaine fois que vous dégusterez un bol de matcha, n'oubliez pas que cette poudre exquise est le fruit d'une tradition séculaire et d'un savoir-faire méticuleux.
