À propos
En 2019, nous nous sommes lancés à la recherche d'une alternative unique et agréable au café, et avons découvert le matcha. Fascinés par sa longue tradition et sa méthode de production unique au Japon, nous avons testé différentes variétés et avons rapidement réalisé que tous les matchas ne se valent pas !
La qualité biologique, les contrôles réguliers du sol et une analyse générale des nutriments existants et de la contamination par les métaux lourds sont des facteurs importants pour nous.
Nous sommes donc partis à la recherche du meilleur matcha du monde.
Nous avons testé de nombreux types de matcha, à la recherche d'une poudre naturellement douce et suffisamment onctueuse pour être bue sans ajout de lait ni de sirop. Nous avons trouvé notre bonheur dans la région d'Uji, une région de thé traditionnelle et réputée du Japon, dans une ferme familiale exploitée depuis des générations.
Nous avons trouvé ce nouveau mode de vie si fascinant que nous voulions absolument le partager ! Parce qu'une tasse de matcha est peut-être la forme la plus simple d'amour-propre ! Et il ne faut que quelques minutes pour intégrer cette cérémonie du thé à sa routine !
La qualité est notre priorité absolue, notamment pour notre poudre de matcha et notre chocolat au matcha certifiés bio. Nous sélectionnons soigneusement nos ingrédients et misons sur une culture durable sans pesticides. Cela garantit une saveur pure et une qualité exceptionnelle.
Notre ferme de thé est une entreprise familiale traditionnelle en activité depuis plusieurs générations et qui produit du matcha biologique depuis plusieurs décennies.
La région d'Uji, à l'ouest d'Osaka, est l'une des plus anciennes et des plus belles régions productrices de thé Matcha au Japon. Elle est réputée pour son eau pure et son sol riche en nutriments, exempt de pesticides. Le climat y est idéal : les brumes des rivières Uji et Kizu maintiennent les théiers humides et réduisent les risques de gel.
Traditionnellement, les cultivateurs de thé protègent leurs plants du soleil avec des roseaux et des tiges de bambou. Cela augmente la teneur en chlorophylle des feuilles et adoucit leur saveur. Le thé est cultivé sans pesticides.
Des échantillonnages annuels du sol et des analyses en laboratoire pour détecter la contamination par les métaux lourds et les radiations sont effectués afin de garantir la meilleure qualité possible. De plus, chaque lot est soigneusement testé pour ses propriétés minérales.
Notre qualité est confirmée par les normes strictes du certificat biologique de l'organisme de certification japonais JONA et de la certification biologique allemande.
Vers le mois d'avril, peu après l'apparition de nouvelles pousses sur les buissons, les champs sont couverts, protégeant presque entièrement les plantes du soleil.
À Uji, les roseaux sont répandus sur des tiges de bambou depuis des siècles. Aujourd'hui, seuls quelques agriculteurs utilisent encore cette méthode traditionnelle. L'ombre permet au thé de concentrer ses nutriments et de se multiplier. Les arbustes non exposés au soleil augmentent considérablement la production de chlorophylle.
Il est également important LLa théanine, l'acide aminé responsable de la saveur umami du thé. Le thé cultivé à l'ombre préserve cette saveur douce.
Qualité premium chez Health Bar
La première récolte de thé vert matcha commence fin avril et se termine fin mai. Après la cueillette des feuilles, de nouvelles apparaissent et sont récoltées fin juin-début juillet. La troisième récolte de l'année a lieu en août. À chaque récolte, le thé perd légèrement de sa couleur et de son arôme. Même la qualité des feuilles d'une même récolte varie : seule l'extrémité de la tige, avec les deux plus petites feuilles, est cueillie pour obtenir un thé de qualité supérieure.
Première récolte
Deuxième récolte
Troisième récolte
Comment le thé devient matcha
Après la récolte, les feuilles de thé sont immédiatement cuites à la vapeur pour préserver leur couleur caractéristique et leur arôme frais. Elles sont ensuite séchées par de légers courants d'air, ce qui les fait rétrécir à environ un sixième de leur volume initial.
Les feuilles de thé séchées sont triées par taille, poids et couleur. Leurs tiges et nervures sont ensuite retirées. Les feuilles propres sont coupées en petits morceaux puis séchées pendant une période déterminée. Le thé ainsi obtenu fait l'objet d'un dernier contrôle, et les parties indésirables sont éliminées et transformées en Sencha (thé vert) afin d'optimiser l'utilisation des ressources. On obtient ainsi de petites feuilles vert foncé, parfaitement propres. Ce thé, appelé Sencha, est la matière première du Matcha.
Pour fabriquer le matcha, les feuilles de tencha sont broyées dans des moulins rotatifs. Deux pierres de granit spécialement conçues tournent et réduisent lentement le thé en poudre. Ce processus exige du temps et de la précision. Grâce à sa texture poudreuse, le thé se mélange parfaitement à l'eau, sans pour autant être soluble comme le cacao en poudre.
La dernière étape consiste en une inspection détaillée du thé produit. Sa teneur en nutriments est mesurée et des tests sont effectués pour détecter d'éventuels contaminants. Le Health Bar Matcha est également certifié par l'organisme japonais indépendant JONA, qui délivre un certificat JAS spécial. Cette certification confirme que notre thé est issu de l'agriculture biologique, sans pesticides et qu'il n'a pas été contaminé par des polluants extérieurs, tels que les polluants atmosphériques, pendant la culture et la production. Le label biologique allemand est attribué en Allemagne par un organisme indépendant qui contrôle non seulement les tests effectués au Japon, mais aussi le stockage de notre thé.
Fruchtige Mango, cremige Kokosmilch und fein aufgeschlagener Matcha treffen aufeinander und sorgen für eine Kombination, die wir aktuell rauf und runter trinken. Erfrischend, unkompliziert und ein kleines bisschen Urlaub im...
Torréfié, crémeux et apaisant : ce Hojicha Latte glacé apporte les notes chaudes et légèrement chocolatées de notre thé vert japonais torréfié dans une boisson estivale rafraîchissante–parfaite pour des après-midi de...
De quoi est composé exactement le matcha ? Découvrez dans ce guide pourquoi il est important d'examiner de plus près les nombreux ingrédients de cette poudre verte !
