In 2019 gingen we op zoek naar een gezonde, lekkere alternatieve voor koffie en stuitten we op het superfood Matcha. Rijk aan antioxidanten en andere positieve eigenschappen begonnen we Matcha uit Japan te testen en moesten al snel vaststellen: Niet elke Matcha is hetzelfde!
en de nieuw verworven levensstijl vonden we zo overtuigend dat we deze absoluut wilden delen! Want een kopje Matcha, rijk aan voedingsstoffen en antioxidanten, zou wel eens de eenvoudigste vorm van zelfliefde kunnen zijn! En je hebt maar een paar minuten nodig om deze thee-ceremonie in je routine op te nemen!
Matcha is het eerste station op deze reis, maar onze visie is veel groter.
Biologische kwaliteit, regelmatige bodemcontroles en een algemeen onderzoek naar de aanwezige voedingsstoffen en verontreiniging met zware metalen zijn voor ons belangrijke factoren.
Ook maakten we het tot onze taak om de beste Matcha ter wereld te vinden.
We hebben veel verschillende soorten matcha geprobeerd, op zoek naar een matchapoeder dat van nature mild van smaak was en zacht genoeg om te drinken zonder toevoeging van melk of siroop. We hebben gevonden wat we zochten in de Uji-regio - een traditionele en bekende theeregio in Japan op een boerderij die al generaties lang door een familie wordt beheerd.
Kwaliteit staat bij ons op de eerste plaats – vooral bij ons bio-gecertificeerde Matcha poeder en onze Matcha chocolade. We kiezen onze ingrediënten zorgvuldig uit en zetten in op duurzame teelt zonder pesticiden. Zo garanderen we pure smaak en uitstekende kwaliteit.
Onze theeboerderij is een traditioneel bedrijf dat al meerdere generaties in het familiebedrijf zit en al tientallen jaren biologische matcha produceert.
Het teeltgebied voor de Matcha thee behoort tot de beste en tegelijkertijd ook oudste theeplantages van Japan: de regio Uji, gelegen ten westen van Osaka. De regio staat bekend om zijn schone water en voedingsrijke grond, vrij van pesticiden. Ter plaatse is er een geschikt klimaat: De mist van de rivieren Uji en Kizu houdt de theepflanzen vochtig en vermindert het risico op vorstschade.
Theeboeren beschermen de planten traditioneel tegen de zon met behulp van riet met bamboestokken. Dit verhoogt de hoeveelheid chlorofyl in de bladeren en verzacht de smaak. De teelt vindt plaats zonder pesticiden.
Om de best mogelijke kwaliteit te kunnen leveren, worden jaarlijks grondmonsters en laboratoriumtesten op zware metalen en stralingsniveaus uitgevoerd. Bovendien wordt elke batch zorgvuldig gecontroleerd op minerale eigenschappen.
Onze kwaliteit wordt bevestigd door strenge normen van het biologische certificaat van de Japanse certificeringsinstantie JONA en de Duitse biologische certificering.
Rond april, kort nadat er nieuwe scheuten aan de struiken verschijnen, zijn de velden bedekt en zijn de planten vrijwel volledig beschermd tegen zonlicht.
In Uji wordt al eeuwenlang riet op bamboestokken verspreid. Tegenwoordig gebruiken slechts enkele boeren deze traditionele methode. Door de schaduw kan de thee zich concentreren en voedingsstoffen vermenigvuldigen. Heesters die niet aan zonlicht worden blootgesteld, verhogen de productie van chlorofyl meerdere keren.
Ook belangrijk is L-theanine, het aminozuur dat verantwoordelijk is voor de umami-smaak in thee. Door schaduwrijke teelt blijft de zachte smaak behouden.
Premium kwaliteit bij Health Bar
De eerste oogst van groene Matcha thee begint eind april en eindigt eind mei. Nadat de bladeren zijn geplukt, verschijnen er nieuwe op hun plaats en worden ze eind juni en begin juli geoogst. De derde oogst van het jaar vindt in augustus plaats. Met elke oogst wordt de thee iets zwakker, minder kleur- en smaakintensief. Ook de bladeren binnen een enkele oogst variëren in kwaliteit – alleen de top van de stengel met de twee kleinste bladeren worden voor de premium kwaliteit thee geplukt.
Eerste oogst
Tweede oogst
Derde oogst
Hoe van thee Matcha wordt
Na de oogst worden de theebladeren onmiddellijk gestoomd om oxidatie en fermentatie te voorkomen. Dit proces zorgt ervoor dat de thee zijn heldergroene kleur, frisse geur en waardevolle voedingsstoffen behoudt. Na het stoombad wordt de thee gedroogd met zachte luchtstoten. De bladeren krimpen tot ongeveer een zesde van hun vorige volume
De gedroogde theebladeren worden gesorteerd op grootte, gewicht en kleur. Vervolgens worden hun stelen en aderen verwijderd. De schone bladeren worden in kleinere stukken gesneden en uiteindelijk een tijdlang gedroogd. De afgewerkte thee ondergaat een eindcontrole en alle niet benodigde delen worden verwijderd en verwerkt tot Sencha groene thee, zodat alle middelen optimaal worden benut. Het eindresultaat zijn kleine, donkergroene, perfect gereinigde bladeren. Deze thee wordt Tencha genoemd en is het grondmateriaal waaruit Matcha wordt gemaakt.
Om Matcha te maken, worden de bladeren van de Tencha genomen en in draaimalen gemalen. Twee speciaal gevormde granieten stenen draaien en malen de thee langzaam tot poeder. Het proces vereist tijd en precisie. Dankzij de poederachtige textuur mengt het perfect met water, maar is het niet oplosbaar zoals bijvoorbeeld cacaopoeder.
De laatste stap is een gedetailleerde controle van de geproduceerde thee. Er worden metingen van de voedingsstoffen uitgevoerd en tests op mogelijke verontreinigingen gedaan. De Health Bar Matcha is bovendien gecertificeerd door de onafhankelijke Japanse organisatie JONA, die een speciaal JAS-certificaat uitgeeft. Deze certificering bevestigt dat onze thee afkomstig is uit biologische, pesticidenvrije teelt en tijdens de teelt en productie niet is belast met externe verontreinigingen, zoals bijvoorbeeld luchtvervuiling. Het Duitse Bio-keurmerk wordt in Duitsland verleend door een onafhankelijke instantie die niet alleen de in Japan uitgevoerde tests extra controleert, maar ook de manier waarop onze thee wordt opgeslagen.
Unser Matcha-Anfänger Guide liefert dir alle Essentials und praktische Tipps für den perfekten Start in die Welt des hochwertigen Bio-Matcha. Erfahre, welche Produkte wirklich wichtig sind und wie du sie...
Warum du bei unserem Bio-Matcha auf ein Sieb verzichten kannst und wieso die Qualität der Schlüssel zu einer klümpchenfreien Zubereitung ist.
Een matcha-besen, ook wel bekend als chasen, is een onmisbaar hulpmiddel voor de traditionele bereiding van matcha-thee. Deze handgemaakte bamboe-besen zorgt niet alleen voor het kenmerkende schuim op je thee,...
Matcha-poeder is populair, maar niet alle producten zijn gelijk. Dit artikel legt uit welke schadelijke stoffen in Matcha kunnen zitten en hoe u zich kunt beschermen. Ontdek waar u op...
