Une introduction complète au monde du thé vert haut de gamme

Différents cultivars du Matcha

Le matcha, un thé vert finement moulu originaire du Japon, a acquis une renommée internationale ces dernières années grâce à son utilisation de longue date dans les rituels holistiques et à sa saveur unique. Cependant, tous les matchas ne se valent pas : leur qualité varie considérablement et dépend de nombreux facteurs, notamment les méthodes de culture, de transformation et, souvent négligée, ce que l'on appelle la « sauce matcha » . Cultivar, le type spécifique de thé. Dans cet article, vous apprendrez tout sur les différents cultivars du Thés Matcha, leur importance et quelles variétés sont particulièrement appréciées.

Qu'est-ce qu'un cultivar ?

Le terme Cultivar se compose des mots variété cultivée Le terme « variété cultivée » vient de l'allemand « cultivar » . Un cultivar désigne une variété de plante cultivée délibérément, ayant développé des caractéristiques spécifiques par sélection ou croisement. Dans le monde du thé, et plus particulièrement du matcha, les cultivars jouent un rôle crucial, car ils influencent le goût, la couleur et la composition du thé.

La plante à thé à partir de laquelle le Matcha est fabriqué s'appelle Camellia sinensisCependant, au sein de cette espèce, de nombreux cultivars se sont développés dans les zones de culture du Japon grâce à des programmes de sélection s'étendant sur des décennies. Les différents climats, sols et méthodes de culture de régions telles que Uji, Kagoshima ou Shizuoka contribuent également au fait que le Matcha a des saveurs et des qualités complètement différentes selon son origine et son cultivar.

L'importance des cultivars dans la culture du Matcha

Au Japon, il existe des centaines de cultivars utilisés pour la production de thé, mais seuls quelques-uns sont adaptés à la production de Matcha. Cela est dû au fait que Matcha nécessite une méthode de culture très spécifique. Le thé pousse dans des conditions d'ombre, ce qui signifie que les plants de thé sont couverts par des filets plusieurs semaines avant la récolte. Cela entraîne une production accrue de chlorophylle et d'acides aminés, en particulier l'acide aminé L-théanine, qui est responsable du goût umami caractéristique du Matcha.

1. Yabukita – Le polyvalent parmi les cultivars

  • Yabukita Le Yabukita est de loin le cultivar de thé le plus cultivé au Japon, représentant environ 75 % de la superficie totale cultivée du pays. Initialement cultivé dans la préfecture de Shizuoka dans les années 1950, le Yabukita s'est imposé comme une référence en matière de culture du thé grâce à sa résistance au froid et aux maladies, ainsi qu'à son profil aromatique équilibré.

    Le goût du Yabukita Matcha se caractérise par un rapport harmonieux de Umami, douceur et lumière Substances amères L'interaction de LLa théanine et la caféine sont considérées comme particulièrement équilibrées, idéales pour des moments de plaisir tranquilles, c'est pourquoi Yabukita Matcha est populaire aussi bien pour un usage quotidien que pour les cérémonies de thé traditionnelles.

  • Propriétés du Yabukita Matcha :

    • Goût : Harmonieux avec un rapport équilibré entre umami, douceur et amertume
    • Couleur : Vert éclatant, typique du Matcha de haute qualité
    • Utilisation : polyvalent pour le plaisir quotidien et pour les cérémonies
    • Spécificités : Résistant et facile à cultiver

2. Okumidori – Le doux séducteur

  • L’Okumidori est un type de thé moins couramment utilisé, mais il est devenu de plus en plus populaire ces dernières années. Cette variété est connue pour son goût doux et délicat, nettement moins amer que d'autres variétés comme la Yabukita. Le matcha Okumidori est souvent utilisé dans des qualités premium car il a une couleur verte très pure et claire et un arôme subtil, presque sucré.

    Un Matcha d'Okumidori est un excellent choix pour les amateurs qui préfèrent un goût plus subtil et plus doux. Étant donné que ce cultivar est souvent cultivé à des altitudes plus élevées, il développe une complexité unique qui le distingue des autres variétés.

  • Propriétés du Matcha Okumidori :

    • Goût : Doux, sucré et moins amer
    • Couleur : Vert vif et riche
    • Utilisation : Surtout dans le matcha premium
    • Spécificités : Couleur claire et claire et arôme élégant

3. Samidori – Le favori des cérémonies

  • Samidori est un cultivar de matcha traditionnel, souvent cultivé dans la célèbre région de production de thé Uji . Ce type est souvent utilisé pour du Ceremonial Grade Matcha, car il offre un profil umami particulièrement intense et une texture veloutée. Samidori pousse lentement et est spécialement cultivé pour la production de thé matcha, c'est pourquoi il est apprécié par les connaisseurs et les amateurs.

    Le Samidori Matcha a une saveur riche et corsée, parfaite pour la cérémonie du thé. Sa teneur élevée en L-théanine offre une expérience douce et relaxante encore renforcée par son goût riche.

  • Propriétés du Samidori Matcha :

    • Saveur : umami intense avec un goût riche et corsé
      Personnage
    • Couleur : Vert foncé
    • Utilisation : Idéal pour les cérémonies du thé et les occasions spéciales
    • Caractéristiques particulières : Croissance lente et haute qualité

4. Saemidori – Le carrefour des meilleurs

  • Saemidori est un cultivar hybride, issu du croisement des variétés Yabukita et Asatsuyu . Ce cultivar se distingue par sa couleur verte éclatante et son arôme doux et sucré. Matcha de Saemidori est particulièrement apprécié, car il combine les meilleures caractéristiques de ses "plantes parentes" : la douceur d'Asatsuyu et le profil de saveur équilibré de Yabukita.

    Grâce à sa texture délicate et douce et à l'absence de substances amères, le Saemidori est idéal pour la production de matcha cérémoniel de haute qualité. Il est souvent préféré par les amateurs de thé qui recherchent un Matcha particulièrement doux et pourtant complexe.

  • Propriétés du Saemidori Matcha :

    • Goût : Doux, sucré et doux, avec pratiquement aucune amertume
    • Couleur : Vert très vif et riche
    • Utilisation : Matcha de qualité Premium et Cérémonial
    • Fonctionnalités spéciales : combine les meilleures fonctionnalités de Yabukita et Asatsuyu

5. Gokou – Le maître de l'Umami profond

  • Le Gokou est un cultivar moins courant mais très apprécié des connaisseurs. Le Gokou est particulièrement cultivé dans la région d'Uji, où il prospère dans des conditions ombragées. Cette variété est connue pour sa saveur umami particulièrement profonde, presque crémeuse, et sa couleur verte intense. Le Gokou pousse mieux dans les environnements ombragés, ce qui amène la plante à développer des concentrations exceptionnellement élevées de L-théanine et de chlorophylle.

    Matcha de Gokou se distingue par une texture douce et crémeuse ainsi qu'un arôme riche, idéal pour les cérémonies du thé ou pour savourer un Matcha de haute qualité. Grâce à son profil de goût intense, Gokou est particulièrement apprécié des amateurs de thé qui recherchent un Matcha plein et profond.

  • Propriétés du Gokou Matcha :

    • Saveur : Intense et crémeuse avec un fort umami
    • Couleur : Vert foncé et intense
    • Utilisation : Pour les connaisseurs et les grandes occasions
    • Caractéristiques particulières : Teneur élevée en L-théanine grâce à la culture à l'ombre

Conclusion

Le choix du bon cultivar peut influencer fondamentalement toute l'expérience du Matcha. Du Yabukita équilibré au Gokou intense, le monde du Matcha offre une large gamme de saveurs, de textures et de couleurs. Les différents cultivars reflètent non seulement la riche culture de la culture du thé au Japon, mais permettent également aux amateurs de thé de trouver le Matcha parfait pour leurs préférences individuelles.

Que vous préfériez un thé doux et sucré ou recherchiez une saveur umami intense et corsée, choisir le bon cultivar est la clé d'une expérience matcha inoubliable.

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