Différents cultivars de thé Matcha

Yabukita Le Yabukita est de loin le cultivar de thé le plus cultivé au Japon, représentant environ 75 % de la superficie totale des plantations de thé du pays. Créé à l'origine dans la préfecture de Shizuoka dans les années 1950, le Yabukita s'est imposé comme la référence en matière de culture du thé grâce à sa résistance au froid et aux maladies, ainsi qu'à son profil aromatique équilibré.

Le goût du matcha Yabukita se caractérise par un rapport harmonieux de Umami, doux et léger substances amères L'interaction entre la L-théanine et la caféine est considérée comme particulièrement équilibrée – idéale pour des moments de calme et de plaisir –, ce qui explique la popularité du matcha Yabukita, aussi bien pour un usage quotidien que pour les cérémonies du thé traditionnelles.

Propriétés du matcha Yabukita :

• Le goût: Harmonieux avec un rapport équilibré entre umami, douceur et amertume
• Couleur: Vert vif, caractéristique du matcha de haute qualité
• utiliser: Un produit polyvalent pour le plaisir quotidien et les cérémonies.
• Caractéristiques spéciales: Résistante et facile à cultiver
  

Okumidori est un type de thé un peu moins courant, mais qui a gagné en popularité ces dernières années. Cette variété est connue pour son goût doux et délicat, qui est nettement moins amer que d'autres variétés comme le Yabukita. Le matcha Okumidori est souvent utilisé dans Qualités supérieures On l'utilise car elle possède une couleur verte très pure et limpide et un arôme subtil, presque sucré.

Le matcha d'Okumidori est un excellent choix pour les connaisseurs qui préfèrent une saveur plus subtile et douce. Cultivé souvent en altitude, ce cultivar développe une complexité unique qui le distingue des autres variétés.

Propriétés du matcha Okumidori :

• Le goût: Doux, légèrement sucré et peu amer
• Couleur: Vert vif et riche
• utiliser: Surtout le matcha de qualité supérieure
• Caractéristiques spéciales: Couleur claire et brillante et arôme élégant
  

Samidori est un cultivar traditionnel de matcha que l'on trouve couramment dans la célèbre région productrice de thé Uji est cultivée. Cette variété est souvent utilisée pour matcha de qualité cérémoniale supérieure Le thé Samidori est apprécié pour son profil umami particulièrement intense et sa texture veloutée. Sa croissance lente et sa culture spécifique pour la production de thé matcha expliquent sa popularité auprès des connaisseurs et des amateurs.

Le matcha Samidori possède une saveur riche et corsée, idéale pour la cérémonie du thé. Sa teneur élevée en L-théanine procure une expérience douce et relaxante, sublimée par son goût riche.

Propriétés du matcha Samidori :

• Le goût: Un umami intense avec une saveur riche et corsée
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• Couleur: Vert foncé
• utiliser: Idéal pour les cérémonies du thé et les occasions spéciales
• Caractéristiques spéciales: Croissance lente et haute qualité
  

Saemidori est un cultivar hybride créé par le croisement des variétés Yabukita et Asatsuyu Ce cultivar a été développé selon une méthode différente. Il se caractérise par sa couleur vert vif et son arôme doux et onctueux. Le matcha de Saemidori est particulièrement prisé car il combine les meilleures qualités de ses parents : la douceur d’Asatsuyu et l’équilibre aromatique de Yabukita.

Grâce à sa texture délicate et douce et à l'absence de substances amères, le Saemidori est idéal pour la production de matcha de cérémonie de haute qualité. Il est souvent privilégié par les amateurs de thé qui recherchent un matcha particulièrement doux mais complexe.

Propriétés du matcha Saemidori :

• Le goût: Doux, sucré et onctueux, avec pratiquement aucune amertume.
• Couleur: Vert très vif et riche
• utiliser: Matcha de qualité supérieure et de cérémonie
• Caractéristiques spéciales: Elle combine les meilleures qualités de Yabukita et d'Asatsuyu.
  

Gokou Gokou est une variété moins courante, mais très prisée des connaisseurs. Elle est particulièrement répandue dans la région. Uji Elle est cultivée dans des endroits ombragés où elle prospère. Cette variété est réputée pour sa saveur particulièrement riche, presque crémeuse. Goût umami et sa couleur verte éclatante. Le gokou pousse de préférence à l'ombre, ce qui lui permet de développer une concentration exceptionnellement élevée de L-théanine et de chlorophylle.

Le matcha de Gokou se caractérise par une texture onctueuse et un arôme riche, idéal pour les cérémonies du thé ou tout simplement pour savourer un matcha de grande qualité. Grâce à son profil aromatique intense, Gokou est particulièrement apprécié des amateurs de thé recherchant un matcha corsé et complexe.

Propriétés du matcha Gokou :

• Le goût: Intense et crémeuse, avec une saveur umami prononcée.
• Couleur: Vert foncé et éclatant
• utiliser: Pour les connaisseurs et les occasions spéciales
• Caractéristiques spéciales: Teneur élevée en L-théanine grâce à la culture à l'ombre