Il processo di macinazione tradizionale
Von Tencha zu Matcha
Il matcha è un tè verde in polvere di alta qualità, con una lunga tradizione nella cultura giapponese del tè. Uno dei fattori chiave della qualità del matcha è il modo in cui le foglie di tè vengono macinate fino a ottenere una polvere fine.
È qui che entra in gioco il mulino in granito, uno strumento tradizionale ancora utilizzato nella moderna produzione del matcha. In questo articolo, analizzeremo in dettaglio come il matcha viene macinato con i mulini in granito e perché questo metodo è così importante.
L'importanza dei mulini in granito
I mulini in granito sono parte integrante della produzione del matcha da secoli. Questi mulini sono costituiti da due pietre rotonde: una superiore rotante e una inferiore fissa. Le foglie di tè vengono posizionate al centro della pietra superiore e lentamente macinate in una polvere fine dalla rotazione e dal peso delle pietre.
Vantaggi dei mulini in granito:
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Conservazione dei nutrienti
La lenta velocità di macinazione (1 macinino impiega 1 ora per ottenere solo 30 g di polvere di matcha)e la bassa temperatura generata quando si utilizzano mulini in pietra di granito garantisce una lavorazione delicata delle foglie.
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Tessitura fine
I mulini in pietra di granito producono una polvere estremamente fine che garantisce una consistenza liscia e un sapore ricco e pieno.
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Tradizione e qualità
L'utilizzo di mulini in pietra di granito è un processo tradizionale che garantisce la qualità e l'autenticità del matcha.
Il processo di macinazione
Fase 1: Selezione delle foglie di tè
Il processo inizia con la selezione delle foglie di tè. Vengono utilizzate solo le foglie di tencha di altissima qualità, coltivate appositamente per la produzione del matcha. Queste foglie vengono cotte a vapore, essiccate e private di steli e venature per produrre foglie pure.
Fase 2: Preparazione del mulino
Prima di iniziare la macinazione, il mulino in granito viene preparato con cura. Le pietre devono essere macinate in modo pulito e uniforme per garantire una macinazione uniforme. Il mulino viene quindi regolato in modo che le pietre siano distanziate in modo ottimale l'una dall'altra.
Fase 3: Macinazione delle foglie di tè
Le foglie di tencha vengono disposte lentamente e uniformemente al centro della pietra superiore. La rotazione della pietra superiore schiaccia le foglie tra le due pietre. Il processo di macinazione può richiedere diverse ore per produrre una polvere fine e di alta qualità. In genere, un mulino a pietra impiega un'ora per produrre 30 g di matcha.
Fase 4: Controllo qualità
Dopo la macinazione, la polvere di matcha viene controllata per verificarne la consistenza e la finezza. Solo la polvere che soddisfa gli elevati standard qualitativi viene confezionata e venduta.
Perché i mulini in granito sono ancora la scelta migliore
Sebbene esistano macchinari moderni in grado di macinare il matcha in modo più rapido ed efficiente, molti produttori tradizionali preferiscono i mulini a pietra di granito. Il motivo risiede nella qualità del prodotto finale. I mulini a pietra di granito producono una polvere di matcha che non solo ha un sapore superiore, ma è anche particolarmente ricca di nutrienti grazie alla lavorazione dell'intera foglia.
L'arte di macinare il matcha con i mulini in granito è un processo laborioso e dispendioso in termini di tempo, ma ne vale la pena. Questo metodo garantisce che le preziose proprietà del tè siano preservate e che venga creato un prodotto di altissima qualità. La prossima volta che gusterete una tazza di matcha, ricordate che questa polvere squisita è il risultato di una tradizione secolare e di una meticolosa lavorazione artigianale.
