O processo de moagem tradicional
Von Tencha zu Matcha
O matcha é um chá verde em pó de alta qualidade com uma longa tradição na cultura do chá japonesa. Um dos fatores-chave da qualidade do matcha é a forma como as folhas de chá são moídas até formar um pó fino.
É aqui que entra o moinho de pedra de granito, uma ferramenta tradicional ainda utilizada na produção moderna de matcha. Neste artigo, analisamos detalhadamente como o matcha é moído nos moinhos de pedra granítica e porque é que este método é tão importante.
A importância dos moinhos de pedra de granito
Os moinhos de pedra de granito são parte integrante da produção de matcha há séculos. Estes moinhos são constituídos por duas pedras redondas: uma superior que gira e uma inferior que é fixa. As folhas de chá são colocadas no centro da pedra superior e lentamente moídas até formar um pó fino pela rotação e pelo peso das pedras.
Vantagens dos moinhos de pedra de granito:
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Preservação de nutrientes
A baixa velocidade de moagem (1 moinho precisa de 1 hora para apenas 30g de pó de matcha)e a baixa temperatura gerada ao utilizar moinhos de pedra de granito garante um processamento suave das folhas.
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Textura fina
Os moinhos de pedra de granito produzem um pó extremamente fino que garante uma textura suave e um sabor rico e completo.
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Tradição e qualidade
A utilização de moinhos de pedra de granito é um processo tradicional que garante a qualidade e a autenticidade do matcha.
O processo de moagem
Passo 1: Selecionando as folhas de chá
O processo começa com a seleção das folhas de chá. São utilizadas apenas folhas de tencha da mais alta qualidade, cultivadas especificamente para a produção de matcha. Estas folhas são cozidas a vapor, secas e desprovidas de caules e nervuras para produzir material foliar puro.
Passo 2: Preparando o moinho
Antes de iniciar a moagem, o moinho de granito é cuidadosamente preparado. As pedras devem ser moídas de forma limpa e uniforme para garantir uma moagem consistente. O moinho é então ajustado de modo a que as pedras fiquem a uma distância ideal umas das outras.
Passo 3: Triturar as folhas de chá
As folhas de tencha são colocadas lenta e uniformemente no centro da pedra superior. A rotação da pedra superior esmaga as folhas entre as duas pedras. O processo de moagem pode demorar várias horas para produzir um pó fino e de alta qualidade. Normalmente, um moinho de pedra demora uma hora a produzir 30 g de matcha.
Etapa 4: Controlo de qualidade
Após a moagem, o pó de matcha é verificado quanto à consistência e finura. Apenas o pó que cumpre os elevados padrões de qualidade é embalado e vendido.
Porque é que os moinhos de pedra de granito ainda são a melhor escolha
Embora existam máquinas modernas que podem moer o matcha de forma mais rápida e eficiente, muitos produtores tradicionais preferem os moinhos de pedra de granito. A razão para tal reside na qualidade do produto final. Os moinhos de pedra de granito produzem um pó de matcha que não só é superior em sabor, mas também particularmente rico em nutrientes devido ao processamento da folha inteira.
A arte de moer matcha com moinhos de pedra de granito é um processo trabalhoso e demorado, mas vale a pena. Este método garante a preservação das valiosas propriedades do chá e a criação de um produto da mais alta qualidade. Da próxima vez que saborear uma tigela de matcha, lembre-se que este pó requintado é o resultado de uma tradição secular e de um trabalho artesanal meticuloso.
