Em 2019, começámos a procurar uma alternativa saudável e saborosa ao café e deparámo-nos com o superalimento Matcha. Rico em antioxidantes e outras propriedades positivas, começámos a testar Matcha do Japão e rapidamente percebemos: nem todo o Matcha é igual!
e o novo estilo de vida que adquirimos achámos tão convincente que queríamos partilhá-lo a todo o custo! Porque uma chávena de Matcha, rica em nutrientes e antioxidantes, pode ser a forma mais simples de amor-próprio! E só são precisos alguns minutos para incorporar esta cerimónia do chá na sua rotina!
Matcha é a primeira paragem nesta viagem, mas a nossa visão é muito maior.
A qualidade biológica, inspeções de solo realizadas regularmente e uma análise geral dos nutrientes disponíveis e da contaminação por metais pesados são fatores importantes para nós.
Assim, tornamo-nos responsáveis por encontrar o melhor matcha do mundo.
Experimentámos muitas variedades diferentes de matcha, à procura de um pó de matcha que fosse naturalmente suave no sabor e suficientemente macio para ser bebido sem a adição de leite ou xarope. Encontrámos o que procurávamos na região de Uji - uma região de chá tradicional e conhecida no Japão, numa quinta familiar que é gerida há gerações.
A qualidade está em primeiro lugar para nós – especialmente no nosso pó de Matcha bio-certificado e no nosso chocolate de Matcha. Selecionamos os nossos ingredientes com cuidado e apostamos em cultivo sustentável sem pesticidas. Assim, garantimos um sabor puro e uma qualidade excelente.
A nossa plantação de chá é uma empresa tradicional, que se encontra em regime familiar há várias gerações e que produz Bio-Matcha há algumas décadas.
A área de cultivo do chá Matcha pertence às melhores e também às mais antigas regiões de cultivo de chá do Japão: a região de Uji, situada a oeste de Osaka. A região é conhecida pela sua água limpa e solo rico em nutrientes, livre de pesticidas. No local, encontra-se o clima adequado: a névoa dos rios Uji e Kizu mantém as plantas de chá húmidas e reduz o risco de danos por geada.
Os produtores de chá protegem tradicionalmente as plantas do sol com canas de bambu. Isso aumenta a quantidade de clorofila nas folhas e torna o sabor mais suave. O cultivo é feito sem pesticidas.
São realizadas amostras de solo anuais, bem como testes de laboratório em relação à carga de metais pesados e radiação, para garantir a melhor qualidade possível. Além disso, cada lote é cuidadosamente verificado quanto às suas propriedades minerais.
A nossa qualidade é confirmada por rigorosos padrões do certificado ecológico da entidade certificadora japonesa JONA e da certificação biológica alemã.
Por volta de abril, logo após o surgimento de novos brotos nos arbustos, os campos são cobertos, com as plantas quase completamente protegidas da luz solar.
Em Uji, há séculos, a cana-de-açúcar é estendida em varas de bambu. Hoje, apenas alguns agricultores ainda utilizam este método tradicional. A sombra permite que o chá concentre e aumente os nutrientes. Arbustos que não estão expostos à luz solar aumentam a produção de clorofila em várias vezes.
Igualmente importante é o L-teanina, o aminoácido responsável pelo sabor umami no chá. Através do cultivo à sombra, o sabor suave é mantido.
Qualidade Premium na Health Bar
A primeira colheita de chá verde Matcha começa no final de abril e termina no final de maio. Depois que as folhas são colhidas, novas aparecem em seu lugar e são colhidas no final de junho e início de julho. A terceira colheita do ano ocorre em agosto. A cada colheita, o chá fica um pouco mais fraco, com menos cor e sabor. As folhas dentro de uma única colheita também variam em qualidade – apenas a ponta do caule com as duas menores folhas é colhida para o chá de qualidade premium.
Primeira Colheita
Segunda Colheita
Terceira Colheita
Como se faz o Matcha a partir do chá
Após a colheita, as folhas de chá são imediatamente vaporizadas para evitar a oxidação e a fermentação. Através deste processo, assegura-se que o chá mantenha a sua cor verde brilhante, o seu aroma fresco e os seus valiosos nutrientes. Após o banho de vapor, o chá é seco com suaves jatos de ar. As folhas encolhem para cerca de um sexto do seu volume anterior.
As folhas de chá secas são classificadas por tamanho, peso e cor. Em seguida, seus caules e nervuras são removidos. As folhas limpas são cortadas em pedaços menores e, finalmente, secas por um período de tempo. O chá acabado passa por um controle final e todas as partes não necessárias são removidas e processadas em Sencha (chá verde), para que todos os recursos sejam utilizados da melhor forma possível. O resultado final são pequenas folhas verde-escuras, perfeitamente limpas. Este chá é chamado de Tencha e é a matéria-prima da qual o Matcha é feito.
Para fazer Matcha, as folhas do Tencha são utilizadas e moídas em moinhos de roda. Duas pedras de granito especialmente moldadas giram e moem o chá lentamente até se tornar em pó. O processo requer tempo e precisão. Graças à sua textura em pó, ele se mistura perfeitamente com a água, mas não é solúvel como, por exemplo, o pó de cacau.
O último passo é uma verificação detalhada do chá produzido. São feitas medições do teor de nutrientes e realizados testes para possíveis contaminações. O Health Bar Matcha é também certificado pela organização japonesa independente JONA, que emite um certificado JAS especial. Esta certificação confirma que o nosso chá provém de uma agricultura biológica, livre de pesticidas e que durante o cultivo e a produção não foi contaminado por poluentes externos, como por exemplo, poluentes atmosféricos. O selo biológico alemão é atribuído na Alemanha por uma entidade independente, que não só controla adicionalmente os testes realizados no Japão, mas também a forma como o nosso chá é armazenado.
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