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Sobre
Em 2019, partimos em busca de uma alternativa especial e prazerosa ao café – e descobrimos o matcha. Fascinados por sua longa tradição e produção singular no Japão, experimentamos diferentes variedades e logo percebemos: nem todo matcha é igual!
A qualidade orgânica, as verificações regulares do solo e um exame geral dos nutrientes existentes e da contaminação por metais pesados são fatores importantes para nós.
Por isso, fizemos da busca pelo melhor matcha do mundo a nossa missão.
Experimentamos muitos tipos diferentes de matcha, em busca de um pó de matcha com sabor naturalmente suave e textura tão agradável que pudesse ser consumido sem leite ou xarope. Encontramos o que procurávamos na região de Uji — uma região tradicional e renomada pelo cultivo de chá no Japão — em uma fazenda familiar que opera há gerações.
Descobrimos esse novo estilo de vida de uma forma tão fascinante que precisávamos compartilhar! Uma xícara de matcha pode ser a forma mais simples de amor próprio! E leva apenas alguns minutos para incorporar essa cerimônia do chá à sua rotina!
A qualidade é a nossa principal prioridade, especialmente quando se trata do nosso pó de matcha orgânico certificado e do nosso chocolate de matcha. Selecionamos cuidadosamente os nossos ingredientes e apostamos num cultivo sustentável e sem pesticidas. É assim que garantimos um sabor puro e uma qualidade excepcional.
Nossa fazenda de chá é uma empresa tradicional, administrada pela mesma família há várias gerações e que produz matcha orgânico há várias décadas.
A região produtora do chá matcha está entre as melhores e mais antigas áreas de cultivo de chá do Japão: a região de Uji, localizada a oeste de Osaka. A região é conhecida por sua água limpa e solo rico em nutrientes, livre de pesticidas. O clima ideal é encontrado ali: a névoa dos rios Uji e Kizu mantém as plantas de chá úmidas e reduz o risco de danos causados por geadas.
Tradicionalmente, os produtores de chá protegem as plantas do sol com juncos e varas de bambu. Isso aumenta o teor de clorofila nas folhas e suaviza o sabor. Nenhum pesticida é utilizado no cultivo.
A coleta anual de amostras de solo e a realização de testes laboratoriais para detecção de metais pesados e contaminação radioativa são realizadas para garantir a mais alta qualidade possível. Além disso, cada lote é cuidadosamente testado quanto às suas propriedades minerais.
A nossa qualidade é comprovada pelos rigorosos padrões da certificação orgânica da entidade certificadora japonesa JONA e da certificação orgânica alemã.
Por volta de abril, pouco depois do surgimento de novos brotos nos arbustos, os campos são cobertos, protegendo assim as plantas quase completamente da luz solar.
Em Uji, os juncos são espalhados em varas de bambu há séculos. Hoje, apenas alguns agricultores ainda utilizam esse método tradicional. A sombra permite que o chá se concentre e aumente seus nutrientes. Arbustos que não são expostos à luz solar aumentam a produção de clorofila muitas vezes.
A L-teanina, aminoácido responsável pelo sabor umami do chá, também é importante. Cultivar o chá à sombra ajuda a preservar seu sabor delicado.
Qualidade premium no Health Bar
A primeira colheita do chá verde matcha começa no final de abril e termina no final de maio. Após a colheita das folhas, novas brotam e são colhidas no final de junho e início de julho. A terceira colheita do ano ocorre em agosto. A cada colheita, o chá fica ligeiramente mais fraco, com cor e sabor menos vibrantes. Mesmo as folhas de uma mesma colheita variam em qualidade – apenas a pontinha do caule, com as duas folhas menores, é colhida para a produção de chá de qualidade premium.
Primeira colheita
Segunda colheita
Terceira colheita
Como o chá se transforma em matcha
Após a colheita, as folhas de chá são imediatamente e suavemente vaporizadas para preservar sua cor característica e aroma fresco. Em seguida, são secas com leves sopros de ar, o que reduz seu volume a cerca de um sexto do original.
As folhas de chá secas são classificadas por tamanho, peso e cor. Em seguida, seus talos e nervuras são removidos. As folhas limpas são cortadas em pedaços menores e, finalmente, secas por um determinado período. O chá finalizado passa por uma inspeção final, e quaisquer partes indesejadas são removidas e processadas para a produção de sencha (chá verde), garantindo o aproveitamento ideal de todos os recursos. O resultado final são folhas pequenas, verde-escuras e perfeitamente limpas. Esse chá é chamado de tencha e é a matéria-prima para a produção do matcha.
Para produzir o matcha, as folhas da planta de chá tencha são colhidas e moídas em moinhos rotativos. Duas pedras de granito com formato especial giram, moendo lentamente o chá até transformá-lo em pó. O processo exige tempo e precisão. Graças à sua textura pulverulenta, ele se mistura perfeitamente com água, mas não é solúvel como, por exemplo, o cacau em pó.
A etapa final consiste em um exame detalhado do chá produzido. São feitas medições do teor de nutrientes e testes para detectar possíveis contaminantes. O Matcha da Health Bar também possui certificação da organização japonesa independente JONA, que emite um certificado especial JAS. Essa certificação confirma que nosso chá provém de cultivo orgânico, livre de pesticidas, e não é exposto a poluentes externos, como pesticidas, durante o cultivo e a produção. z.B. O chá estava contaminado com poluentes atmosféricos. O selo orgânico alemão é concedido na Alemanha por um órgão independente que não só verifica os testes realizados no Japão, como também a forma como o nosso chá é armazenado.
Matcha unterwegs ohne Besen und Schale: Mit unseren Matcha to go Sticks bereitest du Bio Matcha aus Uji in der Wasserflasche zu. Unterschied Ceremonial und Traditional, Schritt-für-Schritt-Anleitung und Tipps.
Matcha klumpt? Liegt meistens nicht am Matcha – sondern an der Zubereitung. So gelingt der perfekt glatte Matcha-Latte, warm oder iced.
Ceremonial Matcha ist mild und ausgewogen, Traditional Matcha kräftiger und intensiver, Okumidori zeigt den Charakter eines einzelnen Cultivars, Mulberry Matcha ist koffeinfrei und Hojicha überzeugt mit warmen, gerösteten Aromen.
Wie viel Matcha pro Tag ist sinnvoll? Wir erklären, wie viel Matcha in eine Portion gehört, worauf du beim Koffein achten solltest und welche Menge gut in deinen Alltag passt....
Conta-nos à vontade o que te apetece. Procuramos o matcha certo para ti e também te dizemos se não tivermos nada para isso.
