El proceso de molienda tradicional
Von Tencha zu Matcha
El matcha es un té verde en polvo de alta calidad con una larga tradición en la cultura japonesa del té. Uno de los factores clave de su calidad reside en la forma en que se muelen las hojas hasta obtener un polvo fino.
Aquí es donde entra en juego el molino de piedra de granito, una herramienta tradicional que aún se utiliza en la producción moderna de matcha. En este artículo, analizamos en detalle cómo se muele el matcha con molinos de piedra de granito y por qué este método es tan importante.
La importancia de los molinos de piedra de granito
Los molinos de piedra de granito han sido parte integral de la producción de matcha durante siglos. Estos molinos constan de dos piedras redondas: una superior giratoria y una inferior fija. Las hojas de té se colocan en el centro de la piedra superior y se muelen lentamente hasta obtener un polvo fino gracias a la rotación y el peso de las piedras.
Ventajas de los molinos de piedra de granito:
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Conservación de nutrientes
La velocidad de molienda lenta (1 molinillo necesita 1 hora para solo 30 g de polvo de matcha)Además, la baja temperatura generada al utilizar molinos de piedra de granito garantiza un procesamiento suave de las hojas.
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Textura fina
Los molinos de piedra de granito producen un polvo extremadamente fino que garantiza una textura suave y un sabor rico y completo.
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Tradición y calidad
El uso de molinos de piedra de granito es un proceso tradicional que garantiza la calidad y autenticidad del matcha.
El proceso de molienda
Paso 1: Selección de hojas de té
El proceso comienza con la selección de las hojas de té. Solo se utilizan hojas de tencha de la más alta calidad, cultivadas específicamente para la producción de matcha. Estas hojas se cuecen al vapor, se secan y se les quitan los tallos y las venas para obtener hojas puras.
Paso 2: Preparación del molino
Antes de comenzar la molienda, el molino de granito se prepara cuidadosamente. Las piedras deben estar limpias y uniformemente molidas para asegurar una molienda consistente. A continuación, se ajusta el molino para que las piedras estén espaciadas a una distancia óptima entre sí.
Paso 3: Moler las hojas de té
Las hojas de tencha se colocan lenta y uniformemente en el centro de la piedra superior. La rotación de esta tritura las hojas entre las dos piedras. El proceso de molienda puede tardar varias horas para producir un polvo fino de primera calidad. Normalmente, un molino de piedra requiere una hora para producir 30 g de matcha.
Paso 4: Control de calidad
Tras la molienda, se verifica la consistencia y finura del polvo de matcha. Solo se envasa y vende el polvo que cumple con los más altos estándares de calidad.
Por qué los molinos de piedra de granito siguen siendo la mejor opción
Aunque existen máquinas modernas que pueden moler matcha de forma más rápida y eficiente, muchos productores tradicionales prefieren los molinos de granito. Esto se debe a la calidad del producto final. Los molinos de granito producen un polvo de matcha que no solo tiene un sabor superior, sino que también es especialmente rico en nutrientes gracias al procesamiento de la hoja entera.
El arte de moler matcha con molinos de granito es un proceso laborioso y lento, pero vale la pena el esfuerzo. Este método garantiza la conservación de las valiosas propiedades del té y la creación de un producto de la más alta calidad. La próxima vez que disfrute de un tazón de matcha, recuerde que este exquisito polvo es el resultado de una tradición centenaria y una meticulosa elaboración.
