El proceso de molienda tradicional
De Tencha a Matcha
El matcha es un té verde en polvo de alta calidad con una larga tradición en la cultura del té japonesa. Uno de los factores cruciales para la calidad del matcha es la forma en que se muelen las hojas de té hasta obtener un polvo fino.
Aquí es donde entra en juego el molino de piedra de granito, una herramienta tradicional que aún se utiliza en la producción moderna de matcha. En este artículo, analizaremos en detalle cómo se muele el matcha con molinos de piedra de granito y por qué este método es tan importante.
La importancia de los molinos de piedra de granito
Los molinos de piedra de granito han sido parte fundamental de la producción de matcha durante siglos. Estos molinos constan de dos piedras redondas: una superior que gira y una inferior fija. Las hojas de té se colocan en el centro de la piedra superior y se muelen lentamente hasta convertirlas en un polvo fino gracias a la rotación y el peso de las piedras.
Ventajas de los molinos de piedra de granito:
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Conservación de nutrientes
La baja velocidad de molienda ((Moler 1 unidad de matcha tarda 1 hora para tan solo 30 g de polvo de matcha)Además, la baja temperatura que se genera al utilizar molinos de piedra de granito garantiza un procesamiento delicado de las hojas.
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Textura fina
Los molinos de piedra de granito producen un polvo extremadamente fino, lo que garantiza una textura suave y un aroma rico e intenso.
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Tradición y calidad
El uso de molinos de piedra de granito es un método tradicional que garantiza la calidad y autenticidad del matcha.
El proceso de molienda
Paso 1: Seleccionar las hojas de té
El proceso comienza con la selección de las hojas de té. Solo se utilizan hojas de Tencha de la más alta calidad, cultivadas específicamente para la producción de Matcha. Estas hojas se cuecen al vapor, se secan y se les quitan los tallos y las nervaduras para obtener materia prima pura.
Paso 2: preparar el molino
Antes de comenzar la molienda, el molino de piedra de granito se prepara cuidadosamente. Las piedras deben estar limpias y molidas uniformemente para garantizar una molienda consistente. A continuación, se ajusta el molino para que las piedras queden espaciadas de forma óptima.
Paso 3: moler las hojas de té
Las hojas de tencha se colocan lenta y uniformemente en el centro de la piedra superior. La rotación de esta piedra muele las hojas entre ambas. El proceso de molienda puede durar varias horas para obtener un polvo fino y de alta calidad. Normalmente, un molino de piedra tarda una hora en producir 30 g de matcha.
Paso 4: control de calidad
Tras molerlo, se comprueba la consistencia y la finura del polvo de matcha. Solo se envasa y vende el polvo que cumple con los altos estándares de calidad.
Por qué los molinos de piedra de granito siguen siendo la mejor opción
Aunque existen máquinas modernas que pueden moler el matcha de forma más rápida y eficiente, muchos productores tradicionales prefieren los molinos de piedra de granito. La razón radica en la calidad del producto final. Los molinos de piedra de granito producen un polvo de matcha que no solo tiene un sabor superior, sino que también es particularmente rico en nutrientes gracias al procesamiento de la hoja entera.
El arte de moler matcha con molinos de piedra de granito es un proceso complejo y laborioso, pero que sin duda merece la pena. Este método garantiza la conservación de las valiosas propiedades del té, dando como resultado un producto de la más alta calidad. La próxima vez que disfrute de una taza de matcha, recuerde que este exquisito polvo es fruto de una tradición centenaria y una meticulosa elaboración artesanal.
