Acerca de
En 2019, nos embarcamos en la búsqueda de una alternativa única y agradable al café, y descubrimos el matcha. Fascinados por su larga tradición y la singular forma en que se produce en Japón, probamos diversas variedades y enseguida nos dimos cuenta de que no todos los matchas son iguales.
La calidad orgánica, los controles regulares del suelo y un análisis general de los nutrientes existentes y la contaminación por metales pesados son factores importantes para nosotros.
Así que nos propusimos encontrar el mejor matcha del mundo.
Probamos muchos tipos diferentes de matcha, buscando un matcha en polvo con un sabor naturalmente suave y lo suficientemente suave como para beberlo sin leche ni jarabe añadidos. Encontramos lo que buscábamos en la región de Uji, una tradicional y reconocida región de té en Japón, en una granja familiar que lleva generaciones en funcionamiento.
Este nuevo estilo de vida nos pareció tan atractivo que queríamos compartirlo. ¡Porque una taza de matcha podría ser la forma más sencilla de amor propio! ¡Y solo toma unos minutos incorporar esta ceremonia del té a tu rutina!
La calidad es nuestra máxima prioridad, especialmente en nuestro polvo de matcha y chocolate con certificación orgánica. Seleccionamos cuidadosamente nuestros ingredientes y nos basamos en cultivos sostenibles sin pesticidas. Esto garantiza un sabor puro y una calidad excepcional.
Nuestra plantación de té es una empresa familiar tradicional que ha estado en funcionamiento durante varias generaciones y ha estado produciendo matcha orgánico durante varias décadas.
La zona de cultivo de té Matcha es una de las mejores y más antiguas de Japón: la región de Uji, al oeste de Osaka. Esta región es conocida por su agua limpia y su suelo rico en nutrientes, libre de pesticidas. El clima es ideal: la niebla de los ríos Uji y Kizu mantiene las plantas de té húmedas y reduce el riesgo de daños por heladas.
Los cultivadores de té tradicionalmente protegen las plantas del sol con juncos y cañas de bambú. Esto aumenta el contenido de clorofila en las hojas y suaviza el sabor. El té se cultiva sin pesticidas.
Se realizan anualmente muestreos de suelo y análisis de laboratorio para detectar contaminación por metales pesados y radiación para garantizar la máxima calidad posible. Además, cada lote se analiza cuidadosamente para determinar sus propiedades minerales.
Nuestra calidad está confirmada por los estrictos estándares del certificado orgánico del organismo de certificación japonés JONA y la certificación orgánica alemana.
Alrededor de abril, poco después de que aparezcan nuevos brotes en los arbustos, los campos se cubren, protegiendo casi por completo las plantas de la luz solar.
En Uji, se han extendido juncos sobre cañas de bambú durante siglos. Hoy en día, solo unos pocos agricultores siguen utilizando este método tradicional. La sombra permite que el té se concentre y multiplique sus nutrientes. Los arbustos que no están expuestos a la luz solar multiplican considerablemente la producción de clorofila.
También es importante L-Teanina, el aminoácido responsable del sabor umami del té. El té cultivado a la sombra conserva este delicado sabor.
Calidad premium en Health Bar
La primera cosecha de té matcha verde comienza a finales de abril y termina a finales de mayo. Tras la recolección de las hojas, aparecen nuevas en su lugar y se cosechan a finales de junio y principios de julio. La tercera cosecha del año tiene lugar en agosto. Con cada cosecha, el té se vuelve ligeramente más débil, menos colorido y menos sabroso. Incluso las hojas de una misma cosecha varían en calidad: solo se recolecta la punta del tallo, con las dos hojas más pequeñas, para obtener el té de primera calidad.
Primera cosecha
Segunda cosecha
Tercera cosecha
Cómo el té se convierte en matcha
Tras la cosecha, las hojas de té se cuecen inmediatamente al vapor para conservar su color característico y su aroma fresco. A continuación, se secan con suaves ráfagas de aire, reduciéndolas a aproximadamente una sexta parte de su volumen original.
Las hojas de té secas se clasifican por tamaño, peso y color. Luego se les quitan los tallos y las nervaduras. Las hojas limpias se cortan en trozos más pequeños y finalmente se secan durante un tiempo determinado. El té terminado se somete a una inspección final, y se eliminan las partes no deseadas, que luego se procesan para obtener Sencha (té verde) y así garantizar un aprovechamiento óptimo de todos los recursos. El resultado final son hojas pequeñas, de color verde oscuro y perfectamente limpias. Este té se llama Sencha y es la materia prima con la que se elabora el Matcha.
Para elaborar matcha, se toman las hojas de tencha y se muelen en molinos rotatorios. Dos piedras de granito con una forma especial giran y muelen lentamente el té hasta convertirlo en polvo. El proceso requiere tiempo y precisión. Gracias a su textura pulverulenta, se mezcla perfectamente con el agua, pero no es soluble como, por ejemplo, el cacao en polvo.
El paso final es una inspección detallada del té producido. Se mide el contenido nutricional y se realizan análisis para detectar posibles contaminantes. El Health Bar Matcha también cuenta con la certificación de la organización japonesa independiente JONA, que emite un certificado JAS especial. Esta certificación confirma que nuestro té es de cultivo orgánico, está libre de pesticidas y no ha sido contaminado por contaminantes externos, como contaminantes del aire, durante su cultivo y producción. El Sello Orgánico Alemán es otorgado en Alemania por un organismo independiente que supervisa no solo las pruebas realizadas en Japón, sino también el almacenamiento de nuestro té.
Fruchtige Mango, cremige Kokosmilch und fein aufgeschlagener Matcha treffen aufeinander und sorgen für eine Kombination, die wir aktuell rauf und runter trinken. Erfrischend, unkompliziert und ein kleines bisschen Urlaub im...
Tostado, cremoso y reconfortante: este latte helado de hojicha aporta las notas cálidas y ligeramente achocolatadas de nuestro té verde japonés tostado a una refrescante bebida veraniega, perfecta para tardes...
¿De qué está hecho realmente el matcha? ¡Descubre en esta guía por qué vale la pena prestar más atención a los muchos ingredientes del polvo verde!
