Matcha er ikke alltid den samme. Forskjellene ligger vanligvis i dyrkingsprosessen. & Innhøsting etablert. Tefarmen vår er et tradisjonelt selskap som har vært familiedrevet i flere generasjoner og har produsert økologisk matcha i flere tiår.
Det voksende området for Matcha-te Det er en av Japans fineste og eldste te-dyrkende regioner: Uji-regionen, som ligger vest for Osaka. Regionen er kjent for sitt rene vann og næringsrike jord, fri for plantevernmidler. Klimaet er ideelt: tåken fra elvene Uji og Kizu holder teplantene fuktige og reduserer risikoen for frostskader. Tradisjonelt beskytter tebønder plantene mot solen med siv støttet av bambusstenger. Vi har satt sammen en trinnvis veiledning for hvordan matcha-teen vår produseres:
Oishitaen: Tedyrking i skyggen
Rundt april, kort tid etter at nye skudd dukker opp på buskene, dekkes jordene, noe som beskytter plantene nesten fullstendig mot sollys. I Uji har siv blitt spredt utover bambusstenger i århundrer. I dag er det fortsatt bare noen få bønder som bruker denne tradisjonelle metoden. Skyggen lar teen konsentrere plantestoffene sine og beholde dem i bladet. Busker som ikke utsettes for sollys øker klorofyllproduksjonen mange ganger. L-teanin, aminosyren som er ansvarlig for umami-smaken i te, er også viktig. Denne milde smaken bevares gjennom skyggefull dyrking.
Chatsumi: Tehøst
Den første innhøstingen av grønn matcha-te begynner i slutten av april og slutter i slutten av mai. Etter at bladene er plukket, dukker det opp nye som høstes i slutten av juni og begynnelsen av juli. Årets tredje innhøsting finner sted i august. Med hver innhøsting blir teen litt svakere, mindre levende i farge og smak. Selv bladene innenfor en enkelt innhøsting varierer i kvalitet – bare den aller beste spissen av stilken med de to minste bladene plukkes for te av premium kvalitet.
Mushi: Fordamping og tørking
Etter høsting dampes tebladene umiddelbart for å forhindre oksidasjon og gjæring. Denne prosessen sikrer at teen beholder sin livlige grønne farge, friske aroma og verdifulle botaniske ingredienser. Etter damping tørkes teen med milde luftpust. Bladene krymper til omtrent en sjettedel av sitt opprinnelige volum.
Senbetsu: Separasjon av stilker og blader
De tørkede tebladene sorteres etter størrelse, vekt og farge. Deretter fjernes stilkene og årene. De rene bladene kuttes i mindre biter og tørkes til slutt en stund. Den ferdige teen gjennomgår en siste inspeksjon, og eventuelle uønskede deler fjernes. Sluttresultatet er små, mørkegrønne, perfekt rensede blader. Denne teen kalles Tencha og er råmaterialet som Matcha lages av.
Funsai: Mal bladene til pulver
For å produsere matcha tas bladene fra tencha-planten og males i roterende møller. To spesialformede granittsteiner roterer og maler teen sakte til et pulver. Prosessen krever tid og presisjon.Takket være den pulveraktige konsistensen blander den seg perfekt med vann, men er ikke løselig som for eksempel kakaopulver.
Kensa: Avsluttende eksamen
Det siste trinnet er en detaljert undersøkelse av den produserte teen. Det tas målinger av næringsinnholdet, og det utføres tester for potensielle forurensninger. Health Bar Matcha er også sertifisert av den uavhengige japanske organisasjonen JONA, som utsteder et spesielt JAS-sertifikat. Denne sertifiseringen bekrefter at teen vår kommer fra økologisk, plantevernmiddelfri dyrking og ikke er utsatt for eksterne forurensninger, som plantevernmidler, under dyrking og produksjon. z.B. Teen var forurenset med luftforurensning. Det japanske JAS-sertifikatet tildeles i Europa av et uavhengig organ, Agro Bio Test, som ikke bare verifiserer testene som utføres i Japan, men også måten teen vår oppbevares på. I tillegg utføres laboratorietester angående tungmetall- og strålingseksponering årlig for å sikre best mulig kvalitet.
Fukurozume: hermetisk emballasje
Når det er bekreftet at matchaen oppfyller alle de strenge kravene, legges den i en forseglet emballasje. Matcha-te er følsom for ytre forhold. Hjemme bør den etter åpning oppbevares i kjøleskapet i en lukket, lystett beholder. Matcha som blir liggende i en åpen beholder mister raskt farge, aroma og næringsverdi.
