Matcha er ikke alltid det samme. Forskjellene ligger vanligvis i dyrkings- og høsteprosessen. Tefarmen vår er et tradisjonelt selskap som har vært familiedrevet i flere generasjoner og har produsert økologisk matcha i flere tiår.
Det voksende området for Matcha-te er en av de beste og eldste te-dyrkende regionene i Japan: Uji-regionen, som ligger vest for Osaka. Regionen er kjent for sitt rene vann og næringsrike jord, fri for plantevernmidler. Regionen tilbyr et perfekt klima: tåke fra elvene Uji og Kizu holder teplantene fuktige og reduserer risikoen for frostskader. Tebønder beskytter tradisjonelt plantene mot solen med siv og bambuspinner. Vi har samlet de nøyaktige trinnene for hvordan Matcha-teen vår produseres:
OishitaenTedyrking i skyggen
Rundt april, kort tid etter at nye skudd dukker opp på buskene, er jordene dekket, noe som nesten fullstendig beskytter plantene mot sollys. I Uji har siv blitt spredt på bambusrør i århundrer. I dag er det bare noen få bønder som fortsatt bruker denne tradisjonelle metoden. Skyggen lar teen konsentrere plantestoffene sine og beholde dem i bladene. Busker som ikke er utsatt for sollys øker klorofyllproduksjonen mange ganger. Det er også viktig L-Theanin, aminosyren som er ansvarlig for umami-smaken i te. Skyggedyrket te bevarer denne delikate smaken.
ChatsumiTehøsting
Den første innhøstingen av grønn matcha-te begynner sent i april og slutter sent i mai. Etter at bladene er plukket, dukker det opp nye i stedet, og disse høstes sent i juni og tidlig i juli. Årets tredje innhøsting finner sted i august. Med hver innhøsting blir teen litt svakere, mindre fargerik og mindre smakfull. Selv bladene innenfor en enkelt innhøsting varierer i kvalitet – bare tuppen av stilken, med de to minste bladene, plukkes for teen av premiumkvalitet.
Mushi: Fordamping og tørking
Etter høsting dampes tebladene umiddelbart for å forhindre oksidasjon og gjæring. Denne prosessen sikrer at teen beholder sin livlige grønne farge, friske aroma og verdifulle botaniske ingredienser. Etter dampbadet tørkes teen med milde luftstøt. Bladene krymper til omtrent en sjettedel av sitt tidligere volum.
Senbetsu: Separasjon av stilker og blader
De tørkede tebladene sorteres etter størrelse, vekt og farge. Stilkene og årene fjernes deretter. De rene bladene kuttes i mindre biter og tørkes deretter en stund. Den ferdige teen gjennomgår en siste inspeksjon, og alle uønskede deler fjernes. Sluttresultatet er små, mørkegrønne, perfekt rensede blader. Denne teen kalles tencha og er råmaterialet som matcha lages av.
Funsai: Maling av bladene til pulver
For å lage matcha tas bladene fra tenchaen og males i roterende møller. To spesialformede granittsteiner roterer og maler teen sakte til et pulver. Prosessen krever tid og presisjon. Takket være den pulveraktige teksturen blandes den perfekt med vann, men er ikke løselig som for eksempel kakaopulver.
Kensa: Avsluttende eksamen
Det siste trinnet er en detaljert inspeksjon av den produserte teen. Næringsinnholdet måles og tester utføres for mulige forurensninger. Health Bar Matcha er også sertifisert av den uavhengige japanske organisasjonen JONA, som utsteder et spesielt JAS-sertifikat. Denne sertifiseringen bekrefter at teen vår er økologisk dyrket og fri for plantevernmidler, og at den ikke har blitt forurenset av eksterne forurensninger, som luftforurensning, under dyrking og produksjon. Det japanske JAS-sertifikatet tildeles i Europa av et uavhengig organ, Agro Bio Test, som ikke bare overvåker testene som utføres i Japan, men også måten teen vår oppbevares på. I tillegg utføres laboratorietester for tungmetallforurensning og strålingseksponering årlig for å sikre best mulig kvalitet.
Fukurozume: hermetisk emballasje
Når det er bekreftet at matchaen oppfyller alle strenge krav, plasseres den i en lukket beholder. Matcha-te er følsom for ytre forhold. Hjemme bør den etter åpning oppbevares i kjøleskapet i en lukket beholder som ikke slipper gjennom lys. Matcha som blir liggende i en åpen beholder mister raskt farge, aroma og næringsverdi.
