Matcha er ikke alltid det samme. Forskjellene ligger som regel allerede i dyrking og innhøsting. Vår tefarm er et tradisjonsfirma som har vært i familiedrift i flere generasjoner og har produsert økologisk matcha i flere tiår.
Anbauområdet for Matcha Tee er et av de beste og samtidig eldste teproduksjonsområdene i Japan: regionen Uji, som ligger vest for Osaka. Regionen er kjent for sitt rene vann og næringsrike jord, fri for pesticider. På stedet finnes det et passende klima: Tåken fra elvene Uji og Kizu holder teplantene fuktige og reduserer risikoen for frostskader. Te-bøndene beskytter tradisjonelt plantene med siv og bambusstenger mot solen. Hvordan vår Matcha Tee produseres, har vi samlet i enkelttrinn:
OishitaenTeeanbau i skyggen
Rundt april, kort tid etter at nye skudd har dukket opp på buskene, dekkes feltene til, slik at plantene nesten helt beskyttes mot sollys. I Uji har siv blitt spredd på bambusstenger i århundrer. I dag er det bare noen få bønder som fortsatt bruker denne tradisjonelle metoden. Skyggen gjør det mulig for teen å samle og øke næringsstoffene. Busker som ikke utsettes for sollys, øker produksjonen av klorofyll mange ganger. Også viktig er L-theanin, aminosyren som er ansvarlig for umami-smaken i teen. Gjennom skyggefull dyrking bevares den milde smaken.
Chatsumi: tehøst
Den første innhøstingen av grønn matcha-te begynner i slutten av april og avsluttes i slutten av mai. Etter at bladene er plukket, dukker det opp nye i stedet, og de blir høstet i slutten av juni og begynnelsen av juli. Den tredje innhøstingen av året finner sted i august. Med hver innhøsting blir teen litt svakere, med mindre farge og smak. Også bladene innenfor en enkelt innhøsting varierer i kvalitet – kun toppen av stilken med de to minste bladene blir plukket for teen av premium kvalitet.
Mushi: Fordampning og tørking
Etter innhøstingen blir tebladene umiddelbart dampet for å forhindre oksidasjon og fermentering. Gjennom denne prosessen sikres det at teen beholder sin lyse grønne farge, sitt friske aroma og sine verdifulle næringsstoffer. Etter dampbadet tørkes teen med milde luftstrømmer. Bladene krymper til omtrent en sjettedel av sitt tidligere volum.
Senbetsu: Separasjon av stilker og blader
De tørkede tebladene sorteres etter størrelse, vekt og farge. Deretter blir stilkene og årene fjernet. De rene bladene kuttes i mindre biter og tørkes til slutt en stund. Den ferdige teen gjennomgår en sluttkontroll, og alle unødvendige deler fjernes. Det endelige resultatet er små, mørkegrønne, perfekt rensede blader. Denne teen kalles Tencha og er råmaterialet som Matcha lages av.
Funsai: Maling av bladene til pulver
For å lage Matcha, tas bladene fra Tencha og males i snurrende møller. To spesialformede granittsteiner roterer og maler teen sakte til pulver. Prosessen krever tid og presisjon. Takket være sin pudrete tekstur blander den seg perfekt med vann, men er ikke løselig som for eksempel kakao-pulver.
Kreft: avsluttende eksamen
Det siste trinnet er en detaljert gjennomgang av den produserte teen. Det blir gjort målinger av næringsinnholdet og tester for mulige forurensninger. Health Bar Matcha er også sertifisert av den uavhengige japanske organisasjonen JONA, som utsteder et spesial JAS-sertifikat. Denne sertifiseringen bekrefter at teen vår kommer fra økologisk, pestisidfri dyrking og ikke har vært utsatt for ytre forurensninger, som for eksempel luftforurensninger, under dyrking og produksjon. Det japanske JAS-sertifikatet blir i Europa utdelt av en uavhengig instans, Agro Bio Test, som ikke bare kontrollerer de testene som er utført i Japan, men også måten teen vår lagres på. I tillegg gjennomføres det årlige laboratorietester angående tungmetallbelastning og strålebelastning for å kunne levere best mulig kvalitet.
Fukurozume: hermetisk emballasje
Så snart det er bekreftet at matcha oppfyller alle strenge krav, vil den bli lagt i en forseglet emballasje. Matcha-te er følsom for ytre forhold. Hjemme bør den etter åpning oppbevares i kjøleskapet i en lukket beholder som ikke slipper inn lys. Matcha som blir liggende i en åpen beholder, mister raskt farge, aroma og næringsverdi.
