I 2019 begynte vi å lete etter et sunt, deilig alternativ til kaffe, og vi kom over supermatet matcha. Rikt på antioksidanter og andre positive egenskaper begynte vi å teste matcha fra Japan, og vi måtte raskt innse: Ikke all matcha er lik!
og den nyvunne livsstilen fant vi så overbevisende at vi absolutt ville dele den! For en kopp matcha, rik på næringsstoffer og antioksidanter, kan muligens være den enkleste formen for selvkjærlighet! Og man trenger bare noen få minutter for å inkludere denne te-seremonien i sin rutine!
Matcha er den første stasjonen på denne reisen, men vår visjon er mye større.
Bio-kvalitet, regelmessige jordkontroller og en generell undersøkelse av tilgjengelige næringsstoffer og tungmetallbelastning er viktige faktorer for oss.
Så vi tok det som vår oppgave å finne den beste matchaen i verden.
Vi prøvde mange forskjellige matcha-varianter, lette etter et matchapulver som er naturlig mild i smaken og mykt nok til å kunne drikkes uten tilsetning av melk eller sirup. Vi fant det i Uji-regionen - en tradisjonsrik og kjent te-region i Japan, på en familieeid gård som har vært drevet i generasjoner.
Kvalitet står hos oss i første rekke – spesielt med vårt økologisk sertifiserte matchapulver og vår matchasjokolade. Vi velger ingrediensene våre nøye og satser på bærekraftig dyrking uten pesticider. Slik garanterer vi ren smak og utmerket kvalitet.
Vår tefarm er et tradisjonsfirma som har vært i familiedrift i flere generasjoner og har produsert økologisk matcha i flere tiår.
Anbauområdet for Matcha-te er blant de beste og samtidig de eldste teproduksjonsområdene i Japan: regionen Uji, som ligger vest for Osaka. Regionen er kjent for sitt rene vann og næringsrike jord, fri for pesticider. På stedet finnes det et passende klima: Tåken fra elvene Uji og Kizu holder teplantene fuktige og reduserer risikoen for frostskader.
Teebøndene beskytter plantene tradisjonelt med siv og bambusstenger mot solen. Dette øker klorofyllinnholdet i bladene og gjør smaken mykere. Dyrkingen skjer uten plantevernmidler.
Det gjennomføres årlige jordprøver samt laboratorietester angående tungmetall- og strålebelastning for å kunne levere best mulig kvalitet. I tillegg blir hver batch nøye kontrollert for deres mineralegenskaper.
Vår kvalitet er bekreftet av strenge standarder fra det økologiske sertifikatet fra den japanske sertifiseringsorganisasjonen JONA og den tyske økologiske sertifiseringen.
Rundt april, kort tid etter at nye skudd har dukket opp på buskene, dekkes feltene til, slik at plantene nesten helt beskyttes mot sollyset.
I Uji har man i århundrer spredd siv på bambusstenger. I dag er det bare noen få bønder som bruker denne tradisjonelle metoden. Skyggen gjør det mulig for teen å samle og øke næringsstoffene. Busker som ikke er utsatt for sollys, øker produksjonen av klorofyll mange ganger.
Også viktig er L-theanin, aminosyren som er ansvarlig for umami-smaken i te. Gjennom skyggefull dyrking bevares den milde smaken.
Premium kvalitet hos Health Bar
Den første innhøstingen av grønn matcha-te begynner i slutten av april og avsluttes i slutten av mai. Etter at bladene er plukket, dukker det opp nye i stedet, og de blir høstet i slutten av juni og begynnelsen av juli. Den tredje innhøstingen av året finner sted i august. Med hver innhøsting blir teen litt svakere, med mindre farge og smak. Også bladene innenfor en enkelt innhøsting varierer i kvalitet – kun toppen av stilken med de to minste bladene blir plukket for teen av premium kvalitet.
Første høsting
Andre høsting
Tredje innhøsting
Hvordan te blir til matcha
Etter innhøstingen blir tebladene straks dampet for å forhindre oksidasjon og fermentering. Gjennom denne prosessen sikres det at teen beholder sin strålende grønne farge, sitt friske aroma og sine verdifulle næringsstoffer. Etter dampbadet tørkes teen med milde luftstrømmer. Bladene krymper til omtrent en sjettedel av sitt tidligere volum.
De tørkede tebladene sorteres etter størrelse, vekt og farge. Deretter blir stilkene og årene fjernet. De rene bladene kuttes i mindre biter og tørkes til slutt en stund. Den ferdige teen gjennomgår en sluttkontroll, og alle unødvendige deler fjernes og bearbeides til Sencha grønn te, slik at alle ressurser utnyttes best mulig. Det endelige resultatet er små, mørkegrønne, perfekt rensede blader. Denne teen kalles Tencha og er råmaterialet som Matcha lages av.
For å lage Matcha, tas bladene fra Tencha og males i snurrende møller. To spesialformede granittsteiner roterer og maler teen sakte til pulver. Prosessen krever tid og presisjon. Takket være sin pudrete tekstur blander den seg perfekt med vann, men er ikke løselig som for eksempel kakao-pulver.
Det siste trinnet er en detaljert gjennomgang av den produserte teen. Det blir gjort målinger av næringsinnholdet og tester for mulige forurensninger. Health Bar Matcha er også sertifisert av den uavhengige japanske organisasjonen JONA, som utsteder et spesial JAS-sertifikat. Denne sertifiseringen bekrefter at teen vår kommer fra økologisk, pestisidfri dyrking og ikke har vært utsatt for ytre forurensninger, som for eksempel luftforurensning, under dyrking og produksjon. Det tyske økologiske merket blir utdelt i Tyskland av en uavhengig instans som ikke bare kontrollerer de testene som er utført i Japan, men også måten teen vår blir lagret på.
En matcha-besen, også kjent som chasen, er et uunnværlig verktøy for den tradisjonelle tilberedningen av matcha-te. Denne håndlagde bambusbesen sørger ikke bare for det karakteristiske skummet på teen din, men...
Matcha-pulver er populært, men ikke alle produkter er like. Denne artikkelen forklarer hvilke skadelige stoffer som kan være i matcha og hvordan du kan beskytte deg. Lær hva du bør...
"Hvilke kultivarer finnes i Macthas verden, og hvilken rolle spiller de? Vi presenterer deg for forskjellige kultivarer og deres egenskaper."
Hvordan blir Tencha-utvalget malt til fint Matcha-pulver? Et blikk bak kulissene
