1. Currypaste in einem Topf unter Rühren 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Kokosmilch und Brühe zugeben und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Mit Limettensaft und No Fisch-Sauce abschmecken, Matcha dazugeben und unterrühren.
2. Tofu würzen oder marinieren. Champignon schneiden. Zuckerschoten und Paksoi putzen, waschen und in Stücke schneiden. Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Tofu darin von allen Seiten etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze leicht anbraten.
3. Gemüse dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Currysauce aufkochen, zum Tofu geben und mischen.
4. Koriander waschen und Blättchen abzupfen. Limette heiß abspülen und in Spalten schneiden. Das Curry in Schalen anrichten, Koriander darüber verteilen, mit Pfeffer bestreuen und mit Limettenspalten garnieren.
OPTION FÜR DIE TOFU MARINADE:
1 EL Erdnussbutter
3 EL Tamari Sauce
3 EL Sesamöl
2 EL Ahornsirup
1 Knoblauchzehe
2 EL Wasser
Verarbeitet zunächst die Zutaten für die Tofu Marinade im Mixer zu einer glatten Creme.
Würfel den Tofu in mundgerechte Stücke und lass diesen für ca. 15 Minuten in die Marinade von allen Seiten ziehen.
