Традиционният процес на смилане
Von Tencha zu Matcha
Мача е висококачествен зелен чай на прах с дълга традиция в японската чаена култура. Един от ключовите фактори за качеството на мача е начинът, по който чаените листа се смилат на фин прах.
Тук се намесва гранитната каменна мелница, традиционен инструмент, който все още се използва в съвременното производство на мача. В тази статия разглеждаме подробно как се смила мача с помощта на гранитни каменни мелници и защо този метод е толкова важен.
Значението на гранитните каменни мелници
Гранитните каменни мелници са неразделна част от производството на мача от векове. Тези мелници се състоят от два кръгли камъка: горен, който се върти, и долен, който е неподвижен. Чаените листа се поставят в центъра на горния камък и бавно се смилат на фин прах чрез въртенето и тежестта на камъните.
Предимства на гранитните каменни мелници:
-
Запазване на хранителните вещества
Бавната скорост на смилане (1 мелничка се нуждае от 1 час само за 30 г мача на прах)а ниската температура, генерирана при използването на гранитни каменни мелници, осигурява нежна обработка на листата.
-
Фина текстура
Мелниците от гранит произвеждат изключително фин прах, който осигурява гладка текстура и богат, плътен вкус.
-
Традиция и качество
Използването на гранитни каменни мелници е традиционен процес, който гарантира качеството и автентичността на мача.
Процесът на смилане
Стъпка 1: Избор на чаени листа
Процесът започва с подбора на чаените листа. Използват се само най-висококачествените листа от тенча, отглеждани специално за производство на мача. Тези листа се обработват на пара, сушат се и се отстраняват стъблата и жилките, за да се получи чист листен материал.
Стъпка 2: Подготовка на мелницата
Преди да започне смилането, мелницата за гранит се подготвя внимателно. Камъните трябва да бъдат чисто и равномерно смлени, за да се осигури равномерно смилане. След това мелницата се регулира така, че камъните да са разположени на оптимално разстояние един от друг.
Стъпка 3: Смилане на чаените листа
Листата тенча се поставят бавно и равномерно в центъра на горния камък. Въртенето на горния камък смачква листата между двата камъка. Процесът на смилане може да отнеме няколко часа, за да се получи фин, висококачествен прах. Обикновено каменна мелница се нуждае от един час, за да произведе 30 г мача.
Стъпка 4: Контрол на качеството
След смилане, прахът мача се проверява за консистенция и финост. Само прах, който отговаря на високите стандарти за качество, се опакова и продава.
Защо гранитните каменни мелници все още са най-добрият избор
Въпреки че има съвременни машини, които могат да смилат мача по-бързо и по-ефективно, много традиционни производители предпочитат мелници от гранит. Причината за това се крие в качеството на крайния продукт. Мелниците от гранит произвеждат мача на прах, който е не само превъзходен по вкус, но и особено богат на хранителни вещества, благодарение на обработката на целия лист.
Изкуството на смилане на мача с гранитни каменни мелници е трудоемък и отнемащ време процес, но си заслужава усилията. Този метод гарантира, че ценните свойства на чая се запазват и се създава продукт с най-високо качество. Следващият път, когато се насладите на купа мача, не забравяйте, че този изящен прах е резултат от вековна традиция и прецизна изработка.
