Традиционният метод на смилане
От Тенча до Матча
Матча е висококачествен, прахообразен зелен чай, който има дълга традиция в японската чайна култура. Един от решаващите фактори за качеството на матча е начинът, по който чайните листа се смилат на фино прах.
Тук идва гранитната мелница, традиционен инструмент, който все още се използва в съвременното производство на матча. В тази статия ще разгледаме подробно как матча се смилат с гранитни мелници и защо този метод е толкова важен.
Значението на гранитните мелници
Гранитните мелници са неразривна част от производството на матча от векове. Тези мелници се състоят от два кръгли камъка: един горен, който се върти, и един долен, който е здраво закрепен. Чаените листа се поставят в средата на горния камък и чрез въртенето и тежестта на камъните бавно се смилат до фино прах.
Предимства на гранитните мелници:
-
Запазване на хранителните вещества
Бавната скорост на смилане (1 мелница изисква 1 час за само 30g матча на прах) и ниската температура, която се генерира при използване на гранитни мелници, помагат за запазването на чувствителните хранителни вещества и антиоксиданти в чая.
-
Фина текстура
Гранитните мелници произвеждат изключително фино брашно, което осигурява гладка текстура и богато, пълно аромa.
-
Традиция и качество
Използването на гранитни мелници е традиционен метод, който осигурява качеството и автентичността на матча.
Процесът на смилане
Стъпка 1: Избор на чайни листа
Процесът започва с избора на чайни листа. Използват се само най-висококачествените Tencha листа, отглеждани специално за производството на матча. Тези листа се задушават, сушат и се освобождават от стъбла и вени, за да се получи чисто листово вещество.
Стъпка 2: Подготовка на мелницата
Преди да започне смилането, гранитната мелница се подготвя внимателно. Камъните трябва да бъдат чисти и равномерно шлифовани, за да се осигури равномерно смилане. След това мелницата се настройва така, че камъните да имат оптимално разстояние помежду си.
Стъпка 3: Смилане на чайните листа
Листата Tencha се поставят бавно и равномерно в средата на горния камък. Чрез въртенето на горния камък листата се смилат между двата камъка. Процесът на смилане може да отнеме няколко часа, за да се получи фино прах с най-високо качество. Обикновено на каменна мелница са необходими 1 час, за да произведе 30 г матча.
Стъпка 4: Контрол на качеството
След смилането, матча на прах се проверява за своята консистенция и финаст. Само прах, който отговаря на високите стандарти за качество, се опакова и продава.
Защо гранитните мелници все още са най-добрият избор
Въпреки че съществуват модерни машини, които могат да смилат матча по-бързо и по-ефективно, много традиционни производители предпочитат гранитните мелници. Причината за това е качеството на крайния продукт. Гранитните мелници произвеждат матча на прах, който не само е вкусно превъзходен, но също така съдържа максималното количество хранителни вещества.
Изкуството на смилането на матча с гранитни мелници е сложен и времезависим процес, който обаче си заслужава усилията. Методът гарантира, че ценните свойства на чая остават запазени и се получава продукт с най-високо качество. Когато следващия път се наслаждавате на купа матча, помислете, че този изискан прах е резултат от вековна традиция и внимателно майсторство.
