относно
През 2019 г. се впуснахме в търсене на уникална, приятна алтернатива на кафето – и открихме мача. Очаровани от дългата му традиция и уникалния начин, по който се произвежда в Япония, опитахме различни сортове и бързо осъзнахме: не всички мача са еднакви!
Качеството на биологичните продукти, редовните проверки на почвата и общият анализ на съществуващите хранителни вещества и замърсяването с тежки метали са важни фактори за нас.
И така, тръгнахме да търсим най-добрия мача в света.
Опитахме много различни видове мача, търсейки мача на прах, който да е естествено мек на вкус и достатъчно гладък, за да се пие без добавено мляко или сироп. Намерихме това, което търсехме, в региона Уджи - традиционен и известен чайен регион в Япония, разположен в семейна ферма, която функционира от поколения.
Този новооткрит начин на живот ни се стори толкова завладяващ, че решихме да го споделим! Защото чаша мача може би е най-простата форма на любов към себе си! А и са необходими само няколко минути, за да включите тази чаена церемония в рутината си!
Качеството е наш основен приоритет – особено при нашия сертифициран органичен мача прах и мача шоколад. Ние внимателно подбираме съставките си и разчитаме на устойчиво отглеждане без пестициди. Това гарантира чист вкус и изключително качество.
Нашата чаена ферма е традиционен семеен бизнес, който функционира от няколко поколения и произвежда органичен мача в продължение на няколко десетилетия.
Районът за отглеждане на чай мача е един от най-добрите и най-старите в Япония: регионът Уджи, западно от Осака. Регионът е известен с чистата си вода и богатата на хранителни вещества почва, без пестициди. Климатът е идеален: мъглата от реките Уджи и Кизу поддържа чаените растения влажни и намалява риска от повреди от замръзване.
Производителите на чай традиционно защитават растенията от слънцето с тръстика и бамбукови пръчки. Това увеличава съдържанието на хлорофил в листата и омекотява вкуса. Чаят се отглежда без пестициди.
Ежегодно се извършват вземане на проби от почвата и лабораторни изследвания за замърсяване с тежки метали и радиация, за да се гарантира възможно най-високо качество. Освен това, всяка партида се тества внимателно за минералните си свойства.
Нашето качество се потвърждава от строгите стандарти на био сертификата от японския сертифициращ орган JONA и немския био сертификат.
Около април, малко след като по храстите се появят нови издънки, нивите се покриват, като почти напълно предпазват растенията от слънчева светлина.
В Уджи тръстиката се разпространява върху бамбукови пръчки от векове. Днес само няколко фермери все още използват този традиционен метод. Сянката позволява на чая да концентрира и умножи хранителните вещества. Храсти, които не са изложени на слънчева светлина, увеличават производството на хлорофил многократно.
Важно е също L-Теанин, аминокиселината, отговорна за умами вкуса в чая. Чаят, отглеждан на сянка, запазва този деликатен вкус.
Премиум качество в Health Bar
Първата реколта от зелен чай матча започва в края на април и приключва в края на май. След като листата бъдат обрани, на тяхно място се появяват нови, които се берат в края на юни и началото на юли. Третата реколта за годината се извършва през август. С всяка реколта чаят става малко по-слаб, по-безцветен и по-малко ароматен. Дори листата в рамките на една реколта варират по качество – само върхът на стъблото, с двете най-малки листа, се бере за чая с премиум качество.
Първа реколта
Втора реколта
Трета реколта
Как чаят се превръща в мача
След прибирането на реколтата, чаените листа веднага се обработват внимателно с пара, за да се запази характерният им цвят и свеж аромат. След това се сушат с леки струи въздух, свивайки ги до около една шеста от първоначалния им обем.
Изсушените чаени листа се сортират по размер, тегло и цвят. След това се отстраняват стъблата и жилките им. Чистите листа се нарязват на по-малки парчета и накрая се сушат за определен период от време. Готовият чай преминава през последна проверка и всички нежелани части се отстраняват и преработват в сенча (зелен чай), за да се осигури оптимално използване на всички ресурси. Крайният резултат са малки, тъмнозелени, перфектно почистени листа. Този чай се нарича тенча и е суровината, от която се прави мача.
За да се направи мача, листата на тенча се вземат и смилат в ротационни мелници. Два специално оформени гранитни камъка се въртят и бавно смилат чая на прах. Процесът изисква време и прецизност. Благодарение на прахообразната си текстура, той се смесва перфектно с вода, но не е разтворим като например какаото на прах.
Последната стъпка е подробна проверка на произведения чай. Измерва се съдържанието на хранителни вещества и се провеждат тестове за евентуални замърсители. Health Bar Matcha е сертифициран и от независимата японска организация JONA, която издава специален JAS сертификат. Този сертификат потвърждава, че нашият чай е отгледан биологично, без пестициди и не е бил замърсен от външни замърсители, като например замърсители на въздуха, по време на отглеждането и производството. Германският органичен печат се присъжда в Германия от независим орган, който не само допълнително следи тестовете, проведени в Япония, но и начина, по който се съхранява нашият чай.
Fruchtige Mango, cremige Kokosmilch und fein aufgeschlagener Matcha treffen aufeinander und sorgen für eine Kombination, die wir aktuell rauf und runter trinken. Erfrischend, unkompliziert und ein kleines bisschen Urlaub im...
Печено, кремообразно и успокояващо: Това ледено лате Ходжича внася топлите, леко шоколадови нотки на нашия печен японски зелен чай в освежаваща лятна напитка – идеална за спокойни следобеди.
От какво точно се прави мача? Научете в това ръководство защо си струва да разгледате по-отблизо многобройните съставки на зеления прах!
