През 2019 г. започнахме да търсим здравословна, вкусна алтернатива на кафето и попаднахме на суперфуда матча. Богат на антиоксиданти и други положителни свойства, започнахме да тестваме матча от Япония и бързо установихме: Не всеки матча е еднакъв!
и новопридобитият начин на живот ни се стори толкова убедителен, че непременно искахме да го споделим! Защото чаша матча, богата на хранителни вещества и антиоксиданти, може би е най-простата форма на самообич! И са нужни само няколко минути, за да включите тази чайна церемония в рутината си!
Матча е първата спирка на това пътуване, но нашата визия е много по-голяма.
"Биокачество, редовно провеждани проверки на почвата и общо изследване на наличните хранителни вещества и замърсяване с тежки метали са важни фактори за нас."
Така че си поставихме за задача да намерим най-добрия матча в света.
Пробвахме много различни сортове матча, търсейки матча на прах, който е естествено мек на вкус и достатъчно нежен, за да може да се пие без добавяне на мляко или сироп. Намерихме такъв в региона Уджи - традиционен и известен чайния регион в Япония, на семейна ферма, която се управлява от поколения.
Качеството е на първо място за нас – особено при нашия био-сертифициран матча на прах и нашия матча шоколад. Ние внимателно подбираме съставките си и залагаме на устойчиво отглеждане без пестициди. Така гарантираме чист вкус и отлично качество.
Нашата чайна ферма е традиционна компания, която е в семейния бизнес от няколко поколения и произвежда био-матча от няколко десетилетия.
Зоната за отглеждане на матча чай е една от най-добрите и същевременно най-старите чайни области в Япония: регион Уджи, разположен на запад от Осака. Регионът е известен със своите чисти води и богата на хранителни вещества почва, свободна от пестициди. На място се намира подходящият климат: Мъглата от реките Уджи и Кидзу поддържа чайните растения влажни и намалява риска от повреди от замръзване.
Чаените фермери традиционно защитават растенията от слънцето с тръстика и бамбукови пръчки. Това увеличава съдържанието на хлорофил в листата и прави вкуса по-мек. Отглеждането се извършва без пестициди.
Извършват се годишни проби на почвата, както и лабораторни тестове относно натоварването с тежки метали и радиация, за да се осигури най-доброто качество. Освен това всяка партида се проверява внимателно за нейните минерални свойства.
Нашето качество е потвърдено чрез строги стандарти на еко-сертификата на японската сертификационна институция JONA и немската био-сертификация.
Около април, малко след появата на нови издънки на храстите, полетата се покриват, като растенията почти напълно се защитават от слънчевата светлина.
В Уджи от векове разстилат тръстика върху бамбукови пръчки. Днес само няколко фермери все още прилагат този традиционен метод. Сенките позволяват на чая да събира и увеличава хранителните вещества. Храсти, които не са изложени на слънчева светлина, увеличават производството на хлорофил многократно.
Също така важно е L-теанинът, аминокиселината, отговорна за умами вкуса в чая. Чрез отглеждането на сянка нежният вкус остава запазен.
Премиум качество при Health Bar
Първата реколта от зелен матча чай започва в края на април и приключва в края на май. След като листата бъдат набрани, на тяхно място се появяват нови и те се берат в края на юни и началото на юли. Третата реколта за годината се провежда през август. С всяка реколта чаят става малко по-слаб, с по-малко цвят и вкус. Също така, листата в рамките на една единствена реколта варират по качество – само върхът на стъблото с двата най-малки листа се берат за чая с премиум качество.
Първа реколта
Втора реколта
Трета реколта
Как се прави матча от чай
След прибирането на реколтата, чайните листа се задушават незабавно, за да се предотврати окисляването и ферментацията. Чрез този процес се осигурява, че чаят запазва яркозеленото си оцветяване, свежия си аромат и ценните си хранителни вещества. След парната баня, чаят се суши с нежни въздушни струи. Листата се свиват до около една шеста от предишния си обем.
Сушените чайни листа се сортират по размер, тегло и цвят. След това стъблата и жилките им се отстраняват. Чистите листа се нарязват на по-малки парчета и накрая се сушат за известно време. Готовият чай преминава през финален контрол и всички ненужни части се отстраняват и се преработват в Сенча зелен чай, за да се използват всички ресурси по най-добрия начин. Крайната резултат са малки, тъмнозелени, перфектно почистени листа. Този чай се нарича Тенча и е суровината, от която се произвежда Матча.
За да се приготви матча, листата на тенча се взимат и се смилат в въртящи се мелници. Два специално оформени гранитни камъка се въртят и бавно смилат чая на прах. Процесът изисква време и прецизност. Благодарение на прахообразната си текстура, той се свързва перфектно с водата, но не е разтворим, както например какаовия прах.
Последната стъпка е детайлна проверка на произведения чай. Извършват се измервания на съдържанието на хранителни вещества и тестове за възможни замърсявания. Health Bar Matcha е сертифициран и от независимата японска организация JONA, която издава специален JAS сертификат. Тази сертификация потвърдява, че нашият чай произхожда от биологично, безпестицидно отглеждане и по време на отглеждането и производството не е бил замърсен от външни замърсители, като например замърсители на въздуха. Немският био печат се издава в Германия от независима инстанция, която не само допълнително контролира тестовете, проведени в Япония, но и начина, по който нашият чай се съхранява.
Unser Matcha-Anfänger Guide liefert dir alle Essentials und praktische Tipps für den perfekten Start in die Welt des hochwertigen Bio-Matcha. Erfahre, welche Produkte wirklich wichtig sind und wie du sie...
Warum du bei unserem Bio-Matcha auf ein Sieb verzichten kannst und wieso die Qualität der Schlüssel zu einer klümpchenfreien Zubereitung ist.
Мачa-бесен, известен също като Chasen, е незаменим инструмент за традиционното приготвяне на мачa-чай. Този ръчно изработен бамбуков бесен не само че осигурява характерната пяна на чая ти, но и внася...
Матча на прах е популярен, но не всички продукти са еднакви. Тази статия обяснява какви замърсители могат да бъдат съдържащи се в матча и как можете да се защитите. Научете...
