За Health Bar Bio Matcha

относно

Пътешествието на мача

През 2019 г. се впуснахме в търсене на уникална, приятна алтернатива на кафето – и открихме мача. Очаровани от дългата му традиция и уникалния начин, по който се произвежда в Япония, опитахме различни сортове и бързо осъзнахме: не всички мача са еднакви!

Мача от първата реколта за годината има особено мек вкус.

Качеството на биологичните продукти, редовните проверки на почвата и общият анализ на съществуващите хранителни вещества и замърсяването с тежки метали са важни фактори за нас.

И така, тръгнахме да търсим най-добрия мача в света.

Опитахме много различни видове мача, търсейки мача на прах, който да е естествено мек на вкус и достатъчно гладък, за да се пие без добавено мляко или сироп. Намерихме това, което търсехме, в региона Уджи - традиционен и известен чайен регион в Япония, разположен в семейна ферма, която функционира от поколения.

Здравният бар се роди...

Този новооткрит начин на живот ни се стори толкова завладяващ, че решихме да го споделим! Защото чаша мача може би е най-простата форма на любов към себе си! А и са необходими само няколко минути, за да включите тази чаена церемония в рутината си!

Това е важно за нас

Качеството е наш основен приоритет – особено при нашия сертифициран органичен мача прах и мача шоколад. Ние внимателно подбираме съставките си и разчитаме на устойчиво отглеждане без пестициди. Това гарантира чист вкус и изключително качество.

Веган

Част от нашата философия е да не използваме животински продукти
Без глутен

Мача е безопасна и за хора с глутенова непоносимост
Устойчив

Опаковките ни за мача са частично рециклируеми, а някои са отличени с печата за устойчивост Interseroh.
Климатично съобразен

За всеки 100 продадени пакета мача даряваме по едно дърво, което се засажда с помощта на организацията с нестопанска цел Eden Project.

Относно здравния бар Matcha

Нашата ферма в Япония

Нашата чаена ферма е традиционен семеен бизнес, който функционира от няколко поколения и произвежда органичен мача в продължение на няколко десетилетия.

Районът за отглеждане на чай мача е един от най-добрите и най-старите в Япония: регионът Уджи, западно от Осака. Регионът е известен с чистата си вода и богатата на хранителни вещества почва, без пестициди. Климатът е идеален: мъглата от реките Уджи и Кизу поддържа чаените растения влажни и намалява риска от повреди от замръзване.

Производителите на чай традиционно защитават растенията от слънцето с тръстика и бамбукови пръчки. Това увеличава съдържанието на хлорофил в листата и омекотява вкуса. Чаят се отглежда без пестициди.

Нашите стандарти за качество

Ежегодно се извършват вземане на проби от почвата и лабораторни изследвания за замърсяване с тежки метали и радиация, за да се гарантира възможно най-високо качество. Освен това, всяка партида се тества внимателно за минералните си свойства.

Нашето качество се потвърждава от строгите стандарти на био сертификата от японския сертифициращ орган JONA и немския био сертификат.

Ойшитаен: Отглеждане на чай на сянка

Около април, малко след като по храстите се появят нови издънки, нивите се покриват, като почти напълно предпазват растенията от слънчева светлина.

В Уджи тръстиката се разпространява върху бамбукови пръчки от векове. Днес само няколко фермери все още използват този традиционен метод. Сянката позволява на чая да концентрира и умножи хранителните вещества. Храсти, които не са изложени на слънчева светлина, увеличават производството на хлорофил многократно.

Важно е също L-Теанин, аминокиселината, отговорна за умами вкуса в чая. Чаят, отглеждан на сянка, запазва този деликатен вкус.

Премиум качество в Health Bar

Чацуми: Беритба на чай

Първата реколта от зелен чай матча започва в края на април и приключва в края на май. След като листата бъдат обрани, на тяхно място се появяват нови, които се берат в края на юни и началото на юли. Третата реколта за годината се извършва през август. С всяка реколта чаят става малко по-слаб, по-безцветен и по-малко ароматен. Дори листата в рамките на една реколта варират по качество – само върхът на стъблото, с двете най-малки листа, се бере за чая с премиум качество.

Първа реколта
Втора реколта
Трета реколта

Как чаят се превръща в мача

Муши: Изпаряване и сушене

След прибирането на реколтата, чаените листа веднага се обработват внимателно с пара, за да се запази характерният им цвят и свеж аромат. След това се сушат с леки струи въздух, свивайки ги до около една шеста от първоначалния им обем.

Сенбецу: Разделяне на стъблата и листата

Изсушените чаени листа се сортират по размер, тегло и цвят. След това се отстраняват стъблата и жилките им. Чистите листа се нарязват на по-малки парчета и след това се сушат известно време. Готовият чай преминава през последна проверка и всички нежелани части се отстраняват и се преработват в сенча (зелен чай), за да се осигури възможно най-доброто използване на всички ресурси. Крайният резултат са малки, тъмнозелени, перфектно почистени листа. Този чай се нарича тенча и е суровината, от която се прави мача.

Фунсай: Смилане на листата на прах

За да се направи мача, листата на тенча се вземат и смилат в ротационни мелници. Два специално оформени гранитни камъка се въртят и бавно смилат чая на прах. Процесът изисква време и прецизност. Благодарение на прахообразната си текстура, той се смесва перфектно с вода, но не е разтворим като например какаото на прах.

Кенса: Последен изпит

Последната стъпка е подробна проверка на произведения чай. Измерва се съдържанието на хранителни вещества и се провеждат тестове за евентуални замърсители. Health Bar Matcha е сертифициран и от независимата японска организация JONA, която издава специален JAS сертификат. Този сертификат потвърждава, че нашият чай е отгледан биологично, без пестициди и не е бил замърсен от външни замърсители, като например замърсители на въздуха, по време на отглеждането и производството. Германският органичен печат се присъжда в Германия от независим орган, който не само допълнително следи тестовете, проведени в Япония, но и начина, по който се съхранява нашият чай.