Tradiční mlecí proces
Od Tencha k Matcha
Matcha je vysoce kvalitní, mletý zelený čaj, který má v japonské čajové kultuře dlouhou tradici. Jedním z rozhodujících faktorů pro kvalitu matcha je způsob, jakým jsou čajové listy mletý na jemný prášek.
Zde přichází do hry granitová mlýnská kamenná zařízení, tradiční nástroj, který se stále používá v moderní výrobě matcha. V tomto článku se podíváme na to, jak se matcha mletí pomocí granitových mlýnských kamenů a proč je tato metoda tak důležitá.
Význam granitových mlýnů
Granitové mlýny jsou po staletí nedílnou součástí výroby matcha. Tyto mlýny se skládají ze dvou kulatých kamenů: horního, který se otáčí, a dolního, který je pevně zakotven. Čajové listy se vkládají do středu horního kamene a pomalu se díky rotaci a váze kamenů mletí na jemný prášek.
Výhody granitových mlýnů:
-
Zachování živin
Pomalá rychlost mletí (1 mlýnek potřebuje 1 hodinu na pouhých 30g matcha prášku) a nízká teplota, která se při použití žulových mlýnků vytváří, pomáhají uchovat jemné živiny a antioxidanty v čaji.
-
Jemná textura
Granitové mlýny produkují extrémně jemný prášek, který zajišťuje hladkou texturu a bohatou, plnou chuť.
-
Tradice a kvalita
Použití granitových mlýnů je tradiční postup, který zajišťuje kvalitu a autenticitu matcha.
Proces broušení
Krok 1: Výběr čajových listů
Proces začíná výběrem čajových listů. Pouze ty nejkvalitnější Tencha listy, které jsou speciálně pěstovány pro výrobu Matcha, jsou použity. Tyto listy jsou napařeny, sušeny a zbaveny stonků a žilek, aby se získal čistý listový materiál.
Krok 2: Příprava mlýna
Před začátkem mletí je nutné pečlivě připravit žulový mlýn. Kamenné mlecí plochy musí být čisté a rovnoměrně obroušené, aby bylo zajištěno rovnoměrné mletí. Mlýn je poté nastaven tak, aby mezi kameny byl optimální odstup.
Krok 3: Mletí čajových listů
Listy Tencha se pomalu a rovnoměrně vkládají do středu horního kamene. Rotací horního kamene se listy mezi oběma kameny drtí. Mletí může trvat několik hodin, aby se vyrobil jemný prášek nejvyšší kvality. Obvykle kamenný mlýn potřebuje 1 hodinu na výrobu 30g Matcha.
Krok 4: Kontrola kvality
Po mletí se matcha prášek kontroluje na svou konzistenci a jemnost. Pouze prášek, který splňuje vysoké standardy kvality, bude zabalen a prodán.
Proč jsou žulové mlýny stále nejlepší volbou
I když existují moderní stroje, které mohou matcha mlít rychleji a efektivněji, mnoho tradičních výrobců dává přednost mlecím kamenům z granitu. Důvodem je kvalita konečného produktu. Mlecí kameny z granitu produkují matcha prášek, který je nejen chuťově nadřazený, ale také obsahuje maximální množství živin.
Umění mletí matcha pomocí žulových mlýnků je náročný a časově náročný proces, který však stojí za to. Tato metoda zajišťuje, že cenné vlastnosti čaje zůstávají zachovány a vzniká produkt nejvyšší kvality. Až si příště vychutnáte misku matcha, pamatujte, že tento vynikající prášek je výsledkem staleté tradice a pečlivého řemesla.
