O Health Bar Bio Matcha

O

Cesta Matcha

V roce 2019 jsme se vydali na hledání zvláštní, požitkové alternativy kávě – a objevili jsme matcha. Očarováni jeho dlouhou tradicí a zvláštní výrobou v Japonsku, jsme vyzkoušeli různé odrůdy a brzy jsme zjistili: Matcha není jen tak nějaká matcha!

Matcha, který pochází z první sklizně v roce, je zvlášť jemný na chuti.

Bio-kvalita, pravidelně prováděné kontroly půdy a obecné vyšetření dostupných živin a zátěže těžkými kovy jsou pro nás důležité faktory.

Takže jsme si dali za úkol najít nejlepší matcha na světě.

"Zkoušeli jsme mnoho různých druhů matcha, hledali jsme matcha prášek, který je přirozeně jemný na chuť a dostatečně měkký, abychom ho mohli pít bez přidání mléka nebo sirupu. Našli jsme ho v oblasti Uji - tradiční a známé čajové oblasti v Japonsku na farmě, která je v rodinném vlastnictví po generace."

Health Bar se narodil..

Nově získaný životní styl nás tak přesvědčil, že jsme se o něj museli podělit! Protože šálek matcha by mohl být nejjednodušší formou sebelásky! A stačí jen pár minut, abyste tuto čajovou ceremonii zařadili do své rutiny!

To je pro nás důležité

Kvalita je pro nás na prvním místě – zejména u našeho bio certifikovaného Matcha prášku a naší Matcha čokolády. Pečlivě vybíráme naše ingredience a zaměřujeme se na udržitelné pěstování bez pesticidů. Tak zaručujeme čistou chuť a vynikající kvalitu.

Veganské

Patří to k naší filozofii, že se vzdáváme živočišných produktů.
Bezlepkové

Matcha je také bezproblémový při intoleranci na lepek.
Udržitelného

Naše obaly na matcha jsou částečně recyklovatelné a některé jsou oceněny ekologickým certifikátem Interseroh
klimaticky vědomé

"Darujeme jeden strom za každých 100 prodaných obalů Matcha, který bude zasazen s pomocí neziskové organizace Eden Project."

O Health Bar Matcha

Naše farma v Japonsku

Naše čajová farma je tradiční podnik, který se již několik generací nachází v rodinném vlastnictví a několik desetiletí vyrábí bio matcha.

Oblast pěstování matcha čaje patří k nejlepším a zároveň také nejstarším čajovým oblastem Japonska: regionu Uji, který se nachází západně od Osaky. Tento region je známý svou čistou vodou a živinami bohatou půdou, bez pesticidů. Na místě je vhodné klima: Mlha z řek Uji a Kizu udržuje čajové rostliny vlhké a snižuje riziko mrazových škod.

Čajoví farmáři tradičně chrání rostliny před sluncem pomocí rákosu a bambusových tyčí. To zvyšuje podíl chlorofylu v listech a činí chuť jemnější. Pěstování probíhá bez pesticidů.

Naše standardy kvality

Provádějí se roční odběry půdy a laboratorní testy týkající se zátěže těžkými kovy a zářením, aby bylo možné zajistit co nejlepší kvalitu. Každá šarže je navíc pečlivě kontrolována na její minerální vlastnosti.

Naše kvalita je potvrzena přísnými standardy ekologického certifikátu japonského certifikačního orgánu JONA a německé bio-certifikace.

Oishitaen: Pěstování čaje ve stínu

Kolem dubna, krátce po vzniku nových výhonků na keřích, jsou pole zakryta, přičemž rostliny jsou téměř úplně chráněny před slunečním světlem.

V Uji se po staletí rozkládá rákosí na bambusových tyčích. Dnes tuto tradiční metodu používá jen několik farmářů. Stín umožňuje čaji shromažďovat a zvyšovat živiny. Keře, které nejsou vystaveny slunečnímu záření, zvyšují produkci chlorofylu mnohonásobně.

Také důležité je L-theanin, aminokyselina, která je zodpovědná za umami chuť v čaji. Díky pěstování ve stínu zůstává jemná chuť zachována.

Prémiová kvalita u Health Bar

Chatsumi: Čajová sklizeň

První sklizeň zeleného matcha čaje začíná na konci dubna a končí na konci května. Poté, co jsou listy sklizeny, objeví se na jejich místě nové a sklízí se na konci června a začátku července. Třetí sklizeň roku probíhá v srpnu. S každou sklizní je čaj o něco slabší, chudší na barvu a chuť. Také listy v rámci jedné sklizně se liší ve své kvalitě – pouze špička stonku se dvěma nejmenšími listy se sklízí pro čaj s prémiovou kvalitou.

První sklizeň
Druhá sklizeň
Třetí sklizeň

Jak se z čaje stává matcha

Mushi: Vypařování a sušení

Po sklizni se čajové listy okamžitě šetrně napařují, aby si zachovaly svou charakteristickou barvu a čerstvou vůni. Následně se suší jemnými vzduchovými proudy, čímž se zmenší na přibližně jednu šestinu svého původního objemu.

Senbetsu: Oddělení stonků a listů

Sušené čajové listy se třídí podle velikosti, hmotnosti a barvy. Poté se oddělí jejich stonky a žilky. Čisté listy se nakrájejí na menší kousky a nakonec se na nějakou dobu suší. Hotový čaj podléhá konečné kontrole a všechny nepotřebné části se odstraní a zpracují na Sencha zelený čaj, aby se co nejlépe využily všechny zdroje. Konečným výsledkem jsou malé, tmavě zelené, dokonale vyčištěné listy. Tento čaj se nazývá Tencha a je surovinou, ze které se vyrábí Matcha.

Funsai: Mletí listů na prášek

K výrobě matcha se používají listy tencha, které se melou v otáčivých mlýnech. Dva speciálně tvarované žulové kameny se otáčejí a pomalu mletí čaj na prášek. Tento proces vyžaduje čas a preciznost. Díky své pudrové textuře se dokonale spojuje s vodou, ale není rozpustný jako například kakaový prášek.

Kensa: Závěrečná zkouška

Posledním krokem je podrobná kontrola vyprodukovaného čaje. Provádějí se měření obsahu živin a testy na možné kontaminace. Health Bar Matcha je navíc certifikována nezávislou japonskou organizací JONA, která vydává speciální certifikát JAS. Tato certifikace potvrzuje, že náš čaj pochází z ekologického, pesticidů zbaveného pěstování a během pěstování a výroby nebyl zatížen vnějšími znečišťujícími látkami, jako jsou např. znečištění ovzduší. Německá bio pečeť je v Německu udělována nezávislou institucí, která nejen dodatečně kontroluje testy prováděné v Japonsku, ale také způsob, jakým je náš čaj skladován.