O Health Bar Bio Matcha

O

Cesta Matchy

V roce 2019 jsme se pustili do hledání jedinečné a příjemné alternativy ke kávě – a objevili jsme matchu. Fascinováni její dlouhou tradicí a jedinečným způsobem, jakým se v Japonsku vyrábí, vyzkoušeli jsme různé druhy a rychle jsme si uvědomili: ne každá matcha je stejná!

Matcha z první sklizně roku má obzvláště jemnou chuť.

Důležitými faktory jsou pro nás biokvalita, pravidelné kontroly půdy a obecná analýza stávajících živin a kontaminace těžkými kovy.

Tak jsme se vydali hledat nejlepší matchu na světě.

Vyzkoušeli jsme mnoho různých druhů matchy a hledali jsme matcha prášek, který by měl přirozeně jemnou chuť a byl dostatečně jemný na pití bez přidaného mléka nebo sirupu. Našli jsme to, co jsme hledali, v regionu Uji – tradiční a proslulé čajové oblasti v Japonsku, na rodinné farmě, která funguje po generace.

Zrodil se Health Bar...

Tento nově nabytý životní styl nás natolik fascinoval, že jsme se o něj s vámi chtěli podělit! Protože šálek matchy může být tou nejjednodušší formou sebelásky! A zařazení tohoto čajového obřadu do vaší rutiny trvá jen pár minut!

To je pro nás důležité

Kvalita je naší nejvyšší prioritou – zejména u našeho bio certifikovaného matcha prášku a matcha čokolády. Pečlivě vybíráme naše ingredience a spoléháme na udržitelné pěstování bez pesticidů. To zaručuje čistou chuť a vynikající kvalitu.

Veganské

Součástí naší filozofie je nepoužívání živočišných produktů
Bezlepkové

Matcha je také bezpečná pro lidi s intolerancí lepku
Udržitelná

Naše obaly na Matchu jsou částečně recyklovatelné a některé jsou oceněny pečetí udržitelnosti Interseroh.
Klimaticky ohleduplné

Za každých 100 prodaných balíčků Matchy darujeme strom, který je vysazen s pomocí neziskové organizace Eden Project.

O zdravotnické tyčince Matcha

Naše farma v Japonsku

Naše čajová farma je tradiční rodinný podnik, který funguje již několik generací a produkuje organickou matchu již několik desetiletí.

Oblast pěstování čaje Matcha je jednou z nejlepších a nejstarších v Japonsku: oblast Udži, západně od Ósaky. Region je známý svou čistou vodou a půdou bohatou na živiny, bez pesticidů. Klima je ideální: mlha z řek Udži a Kizu udržuje čajovníky vlhké a snižuje riziko poškození mrazem.

Pěstitelé čaje tradičně chrání rostliny před sluncem rákosím a bambusovými tyčemi. To zvyšuje obsah chlorofylu v listech a zjemňuje chuť. Čaj se pěstuje bez pesticidů.

Naše standardy kvality

Pro zajištění nejvyšší možné kvality se provádí každoroční odběr vzorků půdy a laboratorní testy na kontaminaci těžkými kovy a radiací. Každá várka je navíc pečlivě testována na své minerální vlastnosti.

Naši kvalitu potvrzují přísné standardy bio certifikátu od japonského certifikačního orgánu JONA a německé bio certifikace.

Oishitaen: Pěstování čaje ve stínu

Kolem dubna, krátce poté, co se na keřích objeví nové výhonky, se pole zakryjí, čímž se rostliny téměř úplně ochrání před slunečním zářením.

V Udži se rákosí pěstuje na bambusových tyčích po staletí. Dnes tuto tradiční metodu používá jen málo farmářů. Stín umožňuje čaji koncentrovat a znásobovat živiny. Keře, které nejsou vystaveny slunečnímu záření, mnohonásobně zvyšují produkci chlorofylu.

Důležité je také L-Theanin, aminokyselina zodpovědná za umami chuť čaje. Čaj pěstovaný ve stínu si tuto jemnou chuť zachovává.

Prémiová kvalita v Health Baru

Chatsumi: Sklizeň čaje

První sklizeň zeleného čaje matcha začíná koncem dubna a končí koncem května. Po sklizni lístků se na jejich místě objeví nové, které se sklízejí koncem června a začátkem července. Třetí sklizeň v roce probíhá v srpnu. S každou sklizní čaj mírně slábne, je méně barevný a méně aromatický. Dokonce i lístky v rámci jedné sklizně se liší kvalitou – pro čaj prémiové kvality se sklízí pouze špička stonku se dvěma nejmenšími lístky.

První sklizeň
Druhá sklizeň
Třetí sklizeň

Jak se z čaje stává matcha

Mushi: Odpařování a sušení

Po sklizni se čajové lístky ihned jemně napařují, aby si zachovaly svou charakteristickou barvu a svěží aroma. Poté se suší jemným proudem vzduchu, čímž se zmenší na zhruba šestinu původního objemu.

Senbetsu: Oddělení stonků a listů

Sušené čajové lístky se třídí podle velikosti, hmotnosti a barvy. Poté se odstraní stonky a žilky. Čisté lístky se nakrájejí na menší kousky a poté se chvíli suší. Hotový čaj prochází závěrečnou kontrolou a všechny nežádoucí části se odstraní a zpracují na senchu (zelený čaj), aby se zajistilo co nejlepší využití všech zdrojů. Konečným výsledkem jsou malé, tmavě zelené, dokonale vyčištěné lístky. Tento čaj se nazývá tencha a je surovinou, ze které se vyrábí matcha.

Funsai: Rozemletí listů na prášek

Pro výrobu matchy se listy tenchy melou v rotačních mlýnech. Dva speciálně tvarované žulové kameny se otáčejí a pomalu melou čaj na prášek. Tento proces vyžaduje čas a přesnost. Díky své práškové struktuře se dokonale mísí s vodou, ale není rozpustný jako například kakaový prášek.

Kensa: Závěrečná zkouška

Posledním krokem je podrobná kontrola vyrobeného čaje. Měří se obsah živin a provádějí se testy na možné kontaminanty. Health Bar Matcha je také certifikován nezávislou japonskou organizací JONA, která vydává speciální certifikát JAS. Tato certifikace potvrzuje, že náš čaj je pěstován organicky, bez pesticidů a nebyl během pěstování a výroby kontaminován vnějšími znečišťujícími látkami, jako jsou látky znečišťující ovzduší. Německá pečeť organického původu (German Organic Seal) je v Německu udělována nezávislým orgánem, který nejen dodatečně sleduje testy prováděné v Japonsku, ale také způsob skladování našeho čaje.