O

Uji_Farm_018___felixzimmer-template--25843238371593__image_with_text_TTJ4am

Cesta Matcha

V roce 2019 jsme se vydali hledat speciální a příjemnou alternativu ke kávě – a objevili jsme matchu. Fascinováni její dlouhou tradicí a jedinečnou výrobou v Japonsku jsme vyzkoušeli různé druhy a rychle jsme si uvědomili: ne každá matcha je stejná!

IMG_4803-template--25843238371593__image-with-text-0

Matcha, která pochází z první letošní sklizně, má obzvláště jemnou chuť.

Důležitými faktory jsou pro nás biokvalita, pravidelné kontroly půdy a obecné vyšetření stávajícího obsahu živin a těžkých kovů.

Takže jsme si dali za cíl najít nejlepší matchu na světě.

Vyzkoušeli jsme mnoho různých druhů matchy a hledali jsme matcha prášek, který by měl přirozeně jemnou chuť a byl dostatečně jemný, aby se dal pít bez mléka nebo sirupu. Našli jsme to, co jsme hledali, v regionu Uji – tradičním a proslulém regionu pěstování čaje v Japonsku – na rodinné farmě, která funguje po generace.

Health Bar se zrodil...

Tento nově nabytý životní styl nás natolik fascinoval, že jsme se o něj museli s vámi naprosto podělit! Šálek matchy je možná tou nejjednodušší formou sebelásky! A začlenění tohoto čajového obřadu do vaší rutiny trvá jen pár minut!

Uji_Farm_013___felixzimmer-template--25843238371593__image-with-text-1

To je pro nás důležité

Kvalita je naší nejvyšší prioritou – zejména pokud jde o náš certifikovaný organický matcha prášek a matcha čokoládu. Pečlivě vybíráme naše ingredience a spoléháme na udržitelné pěstování bez pesticidů. Takto zaručujeme čistou chuť a vynikající kvalitu.

Veganské

Součástí naší filozofie je zdržovat se živočišných produktů.
Bez lepku

Matcha je také bezpečná pro lidi s intolerancí lepku.
Udržitelný

Naše obaly na matchu jsou částečně recyklovatelné a některé získaly pečeť udržitelnosti Interseroh.
Vědomé klimatu

Za každých 100 prodaných balíčků matchy darujeme strom, který je vysazen s pomocí neziskové organizace Eden Project.

O Health Bar Matcha

Japan_Analog_135___felixzimmer-template--25843238371593__image-with-text-2

Naše farma v Japonsku

Naše čajová farma je tradiční rodinná firma, která je již několik generací provozována a produkuje organickou matchu již několik desetiletí.

Oblast pěstování čaje matcha patří mezi nejlepší a nejstarší oblasti pěstování čaje v Japonsku: oblast Udži, která se nachází západně od Ósaky. Region je známý svou čistou vodou a půdou bohatou na živiny, bez pesticidů. Klima je ideální: mlha z řek Udži a Kizu udržuje čajovníky vlhké a snižuje riziko poškození mrazem.

Pěstitelé čaje tradičně chrání rostliny před sluncem rákosím a bambusovými tyčemi. To zvyšuje obsah chlorofylu v listech a zjemňuje chuť. Při pěstování se nepoužívají žádné pesticidy.

Uji_FarmRushes_131___felixzimmer_Kopie_e3424bab-066b-46ed-b0dc-d890e2bea9fc-template--25843238371593__image_with_text_wMWe9U

Naše standardy kvality

Pro zajištění nejvyšší možné kvality se provádějí každoroční odběry vzorků půdy a laboratorní testy na kontaminaci těžkými kovy a radiací. Kromě toho je každá várka pečlivě testována na své minerální vlastnosti.

Naši kvalitu potvrzují přísné standardy bio certifikátu od japonského certifikačního orgánu JONA a německé bio certifikace.

matcha-production-growing-oishitaen-template--25843238371593__image_with_text_eUyg8F

Oishitaen: pěstování čaje ve stínu

Kolem dubna, krátce poté, co se na keřích objeví nové výhonky, se pole zakryjí, čímž se rostliny téměř úplně ochrání před slunečním zářením.

V Udži se rákosí rozprostírá na bambusových tyčích po staletí. Dnes tuto tradiční metodu používá jen málo farmářů. Stín umožňuje čaji koncentrovat se a zvýšit jeho živiny. Keře, které nejsou vystaveny slunečnímu záření, mnohonásobně zvyšují produkci chlorofylu.

Důležitý je také L-theanin, aminokyselina zodpovědná za umami chuť čaje. Pěstování čaje ve stínu pomáhá zachovat jeho jemnou chuť.

Prémiová kvalita ve Health Baru

Chatsumi: sklizeň čaje

První sklizeň zeleného čaje matcha začíná koncem dubna a končí koncem května. Po sklizni lístků vyklíčí nové, které se sklízejí koncem června a začátkem července. Třetí sklizeň v roce probíhá v srpnu. S každou sklizní čaj mírně slábne, má méně zářivou barvu a chuť. Dokonce i lístky v rámci jedné sklizně se liší kvalitou – pro čaj prémiové kvality se sklízí pouze samotný konec stonku se dvěma nejmenšími lístky.

První sklizeň
Druhá sklizeň
Třetí sklizeň

Jak se z čaje stane matcha

Intensive grüne Matcha Struktur in Nahaufnahme

pexels-raiza-azkaril-5849174-template--25843238371593__image_with_text_qwAwLT

Mushi: odpařování a sušení

Po sklizni se čajové lístky ihned a jemně napařují, aby si zachovaly svou charakteristickou barvu a svěží aroma. Poté se suší jemným prouděním vzduchu, což zredukuje jejich objem na zhruba šestinu původního objemu.

Blog_Bild_1_1-template--25843238371593__image_with_text_gCKQ7d

Senbetsu: oddělení stonků a listů

Sušené čajové lístky se třídí podle velikosti, hmotnosti a barvy. Poté se odstraní stonky a žilky. Čisté lístky se nakrájejí na menší kousky a nakonec se po určitou dobu suší. Hotový čaj prochází závěrečnou kontrolou a veškeré nežádoucí části se odstraní a zpracují na senchu (zelený čaj), aby se zajistilo optimální využití všech zdrojů. Konečným výsledkem jsou malé, tmavě zelené, dokonale vyčištěné lístky. Tento čaj se nazývá tencha a je surovinou, ze které se vyrábí matcha.

Uji_Day7_062___felixzimmer-template--25843238371593__image_with_text_69GbGE

Funsai: Rozemletí listů na prášek

Pro výrobu matchy se listy čajovníku tencha melou v rotačních mlýnech. Dva speciálně tvarované žulové kameny se otáčejí a pomalu drtí čaj na prášek. Tento proces vyžaduje čas a přesnost. Díky své práškové struktuře se dokonale mísí s vodou, přesto není rozpustný jako například kakaový prášek.

Japan_Analog_311___felixzimmer-template--25843238371593__image_with_text_gptLCa

Kensa: Závěrečný test

Posledním krokem je podrobná kontrola vyrobeného čaje. Provádí se měření obsahu živin a testy na potenciální kontaminanty. Health Bar Matcha je také certifikován nezávislou japonskou organizací JONA, která vydává speciální certifikát JAS. Tato certifikace potvrzuje, že náš čaj pochází z organického pěstování bez pesticidů a během pěstování a výroby není vystaven vnějším znečišťujícím látkám, jako jsou pesticidy. z.B. Čaj byl kontaminován látkami znečišťujícími ovzduší. Německá pečeť bio je v Německu udělována nezávislou institucí, která nejen dodatečně ověřuje testy prováděné v Japonsku, ale také způsob skladování našeho čaje.