Tradiční mlecí proces
Od Tencha k Matcha
Matcha je vysoce kvalitní, mletý zelený čaj, který má v japonské čajové kultuře dlouhou tradici. Jedním z rozhodujících faktorů pro kvalitu matcha je způsob, jakým jsou čajové listy mletý na jemný prášek.
Zde přichází do hry granitová mlýnská kamenná zařízení, tradiční nástroj, který se stále používá v moderní výrobě matcha. V tomto článku se podíváme na to, jak se matcha mletí pomocí granitových mlýnských kamenů a proč je tato metoda tak důležitá.
Význam granitových mlýnů
Granitové mlýny jsou po staletí nedílnou součástí výroby matcha. Tyto mlýny se skládají ze dvou kulatých kamenů: horního, který se otáčí, a dolního, který je pevně zakotven. Čajové listy se vkládají do středu horního kamene a pomalu se díky rotaci a váze kamenů mletí na jemný prášek.
Výhody granitových mlýnů:
-
Zachování živin
Pomalá rychlost broušení (1 mlýnek potřebuje 1 hodinu na namletí pouze 30 g matcha prášku)a nízká teplota generovaná při použití žulových kamenných mlýnů zajišťuje šetrné zpracování listů.
-
Jemná textura
Granitové mlýny produkují extrémně jemný prášek, který zajišťuje hladkou texturu a bohatou, plnou chuť.
-
Tradice a kvalita
Použití granitových mlýnů je tradiční postup, který zajišťuje kvalitu a autenticitu matcha.
Proces broušení
Krok 1: Výběr čajových listů
Proces začíná výběrem čajových listů. Pouze ty nejkvalitnější Tencha listy, které jsou speciálně pěstovány pro výrobu Matcha, jsou použity. Tyto listy jsou napařeny, sušeny a zbaveny stonků a žilek, aby se získal čistý listový materiál.
Krok 2: Příprava mlýna
Před začátkem mletí je nutné pečlivě připravit žulový mlýn. Kamenné mlecí plochy musí být čisté a rovnoměrně obroušené, aby bylo zajištěno rovnoměrné mletí. Mlýn je poté nastaven tak, aby mezi kameny byl optimální odstup.
Krok 3: Mletí čajových listů
Listy Tencha se pomalu a rovnoměrně vkládají do středu horního kamene. Rotací horního kamene se listy mezi oběma kameny drtí. Mletí může trvat několik hodin, aby se vyrobil jemný prášek nejvyšší kvality. Obvykle kamenný mlýn potřebuje 1 hodinu na výrobu 30g Matcha.
Krok 4: Kontrola kvality
Po mletí se matcha prášek kontroluje na svou konzistenci a jemnost. Pouze prášek, který splňuje vysoké standardy kvality, bude zabalen a prodán.
Proč jsou žulové mlýny stále nejlepší volbou
Přestože existují moderní stroje, které dokáží matchu mlít rychleji a efektivněji, mnoho tradičních výrobců dává přednost mlýnkům z žulového kamene. Důvod spočívá v kvalitě konečného produktu. Mlýnky z žulového kamene produkují matcha prášek, který má nejen vynikající chuť, ale je také obzvláště bohatý na živiny díky zpracování celého listu.
Umění mletí matchy v žulových kamenných mlýncích je pracný a časově náročný proces, ale stojí za to úsilí. Tato metoda zajišťuje, že cenné vlastnosti čaje zůstanou zachovány a vznikne produkt nejvyšší kvality. Až si příště budete vychutnávat misku matchy, nezapomeňte, že tento vynikající prášek je výsledkem staleté tradice a pečlivého řemeslného zpracování.
