Matcha er ikke altid det samme. Forskellene ligger normalt i dyrknings- og høstprocessen. Vores tefarm er en traditionel virksomhed, der har været familiedrevet i flere generationer og har produceret økologisk matcha i flere årtier.
Vækstområdet for Matcha-te er en af de bedste og ældste te-dyrkningsregioner i Japan: Uji-regionen, der ligger vest for Osaka. Regionen er kendt for sit rene vand og næringsrige jord, fri for pesticider. Regionen tilbyder et perfekt klima: tåge fra floderne Uji og Kizu holder teplanterne fugtige og reducerer risikoen for frostskader. Tebønder beskytter traditionelt planterne mod solen med siv og bambuspinde. Vi har samlet de præcise trin til, hvordan vores Matcha-te produceres:
OishitaenTedyrkning i skyggen
Omkring april, kort efter at nye skud er kommet frem på buskene, er markerne dækket, hvilket næsten fuldstændigt beskytter planterne mod sollys. I Uji har man spredt siv på bambusrør i århundreder. I dag er det kun få landmænd, der stadig bruger denne traditionelle metode. Skyggen gør det muligt for teen at koncentrere sine planteforbindelser og bevare dem i bladene. Buske, der ikke udsættes for sollys, øger klorofylproduktionen mange gange. Det er også vigtigt L-Theanin, aminosyren der er ansvarlig for umami-smagen i te. Skyggedyrket te bevarer denne delikate smag.
ChatsumiTehøst
Den første høst af grøn matcha-te begynder i slutningen af april og slutter i slutningen af maj. Efter bladene er plukket, dukker der nye op i deres sted, og de høstes i slutningen af juni og begyndelsen af juli. Årets tredje høst finder sted i august. Med hver høst bliver teen lidt svagere, mindre farverig og mindre smagfuld. Selv bladene inden for en enkelt høst varierer i kvalitet – kun spidsen af stilken, med de to mindste blade, plukkes for at opnå teen af premiumkvalitet.
Mushi: Fordampning og tørring
Efter høst dampes tebladene straks for at forhindre oxidation og gæring. Denne proces sikrer, at teen bevarer sin livlige grønne farve, friske aroma og værdifulde botaniske ingredienser. Efter dampbadet tørres teen med blide luftstød. Bladene krymper til omkring en sjettedel af deres tidligere volumen.
Senbetsu: Adskillelse af stængler og blade
De tørrede teblade sorteres efter størrelse, vægt og farve. Deres stilke og årer fjernes derefter. De rene blade skæres i mindre stykker og tørres derefter et stykke tid. Den færdige te gennemgår en sidste inspektion, og alle uønskede dele fjernes. Slutresultatet er små, mørkegrønne, perfekt rensede blade. Denne te kaldes tencha og er råmaterialet, som matcha er lavet af.
Funsai: Maling af bladene til pulver
For at lave matcha tages tenchaens blade og males i roterende møller. To specielt formede granitsten roterer og maler langsomt teen til et pulver. Processen kræver tid og præcision. Takket være sin pulveragtige tekstur blandes den perfekt med vand, men er ikke opløselig som for eksempel kakaopulver.
Kensa: Sluteksamen
Det sidste trin er en detaljeret inspektion af den producerede te. Der tages målinger af næringsstofindholdet, og der udføres test for mulige forurenende stoffer. Health Bar Matcha er også certificeret af den uafhængige japanske organisation JONA, som udsteder et særligt JAS-certifikat. Denne certificering bekræfter, at vores te er økologisk dyrket og pesticidfri og ikke er blevet forurenet af eksterne forurenende stoffer, såsom luftforurenende stoffer, under dyrkning og produktion. Det japanske JAS-certifikat tildeles i Europa af et uafhængigt organ, Agro Bio Test, som ikke kun overvåger de test, der udføres i Japan, men også den måde, vores te opbevares på. Derudover udføres der årligt laboratorietests for tungmetalforurening og strålingseksponering for at sikre den bedst mulige kvalitet.
Fukurozume: hermetisk emballage
Når det er bekræftet, at matchaen opfylder alle strenge krav, placeres den i en lukket beholder. Matcha-te er følsom over for ydre forhold. Derhjemme bør den efter åbning opbevares i køleskabet i en lukket beholder, der ikke tillader lys at trænge igennem. Matcha, der efterlades i en åben beholder, mister hurtigt sin farve, aroma og næringsværdi.
