Omkring
I 2019 begyndte vi at søge efter et unikt og behageligt alternativ til kaffe – og opdagede matcha. Fascineret af dens lange tradition og den unikke måde, den produceres på i Japan, prøvede vi forskellige varianter og indså hurtigt: ikke al matcha er ens!
Økologisk kvalitet, regelmæssige jordkontroller og en generel analyse af eksisterende næringsstoffer og tungmetalforurening er vigtige faktorer for os.
Så satte vi os for at finde verdens bedste matcha.
Vi prøvede mange forskellige typer matcha i vores søgen efter et matchapulver, der var naturligt mildt i smagen og blødt nok til at drikke uden tilsat mælk eller sirup. Vi fandt det, vi ledte efter, i Uji-regionen – en traditionel og berømt teregion i Japan, på en familiedrevet gård, der har været i drift i generationer.
Vi fandt denne nyfundne livsstil så fascinerende, at vi absolut ville dele den! Fordi en kop matcha måske bare er den enkleste form for selvkærlighed! Og det tager kun et par minutter at indarbejde denne teceremoni i din rutine!
Kvalitet er vores højeste prioritet – især med vores økologisk certificerede matchapulver og matchachokolade. Vi udvælger omhyggeligt vores ingredienser og bruger bæredygtig dyrkning uden pesticider. Dette garanterer ren smag og enestående kvalitet.
Vores tefarm er en traditionel familieejet virksomhed, der har været i drift i flere generationer og har produceret økologisk matcha i flere årtier.
Området for dyrkning af matcha-te er et af de bedste og ældste i Japan: Uji-regionen vest for Osaka. Regionen er kendt for sit rene vand og næringsrige jord, fri for pesticider. Klimaet er ideelt: tåge fra floderne Uji og Kizu holder teplanterne fugtige og reducerer risikoen for frostskader.
Tebønder beskytter traditionelt planterne mod solen med rør og bambusrør. Dette øger klorofylindholdet i bladene og blødgør smagen. Teen dyrkes uden pesticider.
Årlige jordprøver og laboratorietests for tungmetal- og strålingsforurening udføres for at sikre den højest mulige kvalitet. Derudover testes hvert parti omhyggeligt for dets mineralske egenskaber.
Vores kvalitet bekræftes af de strenge standarder for økologicertifikatet fra det japanske certificeringsorgan JONA og den tyske økologicertificering.
Omkring april, kort efter at nye skud viser sig på buskene, er markerne dækket og beskytter planterne næsten fuldstændigt mod sollys.
I Uji har man spredt siv på bambusrør i århundreder. I dag er det kun få landmænd, der stadig bruger denne traditionelle metode. Skyggen gør det muligt for teen at koncentrere og formere næringsstoffer. Buske, der ikke udsættes for sollys, øger klorofylproduktionen mange gange.
Også vigtigt er L-Theanin, aminosyren der er ansvarlig for umami-smagen i te. Skyggedyrket te bevarer denne delikate smag.
Premium kvalitet hos Health Bar
Den første høst af grøn matcha-te begynder i slutningen af april og slutter i slutningen af maj. Efter bladene er plukket, dukker der nye op i deres sted, og de høstes i slutningen af juni og begyndelsen af juli. Årets tredje høst finder sted i august. Med hver høst bliver teen lidt svagere, mindre farverig og mindre smagfuld. Selv bladene inden for en enkelt høst varierer i kvalitet – kun spidsen af stilken, med de to mindste blade, plukkes for at opnå teen af premiumkvalitet.
Første høst
Anden høst
Tredje høst
Hvordan te bliver til matcha
Efter høsten dampes tebladene straks forsigtigt for at bevare deres karakteristiske farve og friske aroma. Derefter tørres de med blide luftstød, hvilket krymper dem til omkring en sjettedel af deres oprindelige volumen.
De tørrede teblade sorteres efter størrelse, vægt og farve. Derefter fjernes deres stilke og årer. De rene blade skæres i mindre stykker og tørres til sidst i en periode. Den færdige te gennemgår en sidste inspektion, og eventuelle uønskede dele fjernes og forarbejdes til Sencha (grøn te) for at sikre optimal udnyttelse af alle ressourcer. Slutresultatet er små, mørkegrønne, perfekt rensede blade. Denne te kaldes Tencha og er råmaterialet, som Matcha er lavet af.
For at lave matcha tages tenchaens blade og males i roterende møller. To specielt formede granitsten roterer og maler langsomt teen til et pulver. Processen kræver tid og præcision. Takket være sin pulveragtige tekstur blandes den perfekt med vand, men er ikke opløselig som for eksempel kakaopulver.
Det sidste trin er en detaljeret inspektion af den producerede te. Næringsindholdet måles, og der udføres test for mulige forurenende stoffer. Health Bar Matcha er også certificeret af den uafhængige japanske organisation JONA, som udsteder et særligt JAS-certifikat. Denne certificering bekræfter, at vores te er økologisk dyrket og pesticidfri og ikke er blevet forurenet af eksterne forurenende stoffer, såsom luftforurenende stoffer, under dyrkning og produktion. Det tyske økologiske segl tildeles i Tyskland af et uafhængigt organ, der ikke kun yderligere overvåger de test, der udføres i Japan, men også den måde, vores te opbevares på.
Frugtagtig mango, cremet kokosmælk og fintpisket matcha skaber tilsammen en kombination, som vi i øjeblikket drikker konstant. Forfriskende, ukompliceret og lidt ferie i et glas. Hvorfor vi elsker ham: Mangoens...
Alt du behøver for at komme i gang – fra Matcha-startsæt og prøvestørrelser til enkle tips til dit første Matcha-ritual.
Ristet, cremet og beroligende: Denne Iced Hojicha Latte forvandler de varme, let chokoladeagtige noter fra vores ristede japanske grønne te til en forfriskende sommerdrik – perfekt til afslappede eftermiddage.
Hvad består matcha egentlig af? Læs i denne guide, hvorfor det er værd at se nærmere på de mange ingredienser i det grønne pulver!
