Om

Uji_Farm_018___felixzimmer-template--25843238371593__image_with_text_TTJ4am

Matcha-rejsen

I 2019 satte vi os for at finde et særligt og behageligt alternativ til kaffe – og opdagede matcha. Fascineret af dens lange tradition og unikke produktion i Japan, prøvede vi forskellige varianter og indså hurtigt: ikke al matcha er skabt lige!

IMG_4803-template--25843238371593__image-with-text-0

Matcha, som kommer fra årets første høst, har en særlig mild smag.

Økologisk kvalitet, regelmæssig jordkontrol og en generel undersøgelse af eksisterende næringsstoffer og tungmetalforurening er vigtige faktorer for os.

Så vi gjorde det til vores mission at finde den bedste matcha i verden.

Vi prøvede mange forskellige typer matcha i vores søgen efter et matchapulver, der var naturligt mildt i smagen og blødt nok til at blive drukket uden mælk eller sirup. Vi fandt det, vi ledte efter, i Uji-regionen – en traditionel og berømt te-dyrkningsregion i Japan – på en familiedrevet gård, der har været i drift i generationer.

Health Bar blev født...

Vi fandt denne nyfundne livsstil så fascinerende, at vi absolut måtte dele den! En kop matcha er måske bare den enkleste form for selvkærlighed! Og det tager kun et par minutter at indarbejde denne teceremoni i din rutine!

Uji_Farm_013___felixzimmer-template--25843238371593__image-with-text-1

Dette er vigtigt for os

Kvalitet er vores højeste prioritet – især når det kommer til vores certificerede økologiske matchapulver og matchachokolade. Vi udvælger omhyggeligt vores ingredienser og bruger bæredygtig, pesticidfri dyrkning. Sådan garanterer vi ren smag og enestående kvalitet.

Vegansk

Det er en del af vores filosofi, at vi afholder os fra animalske produkter.
Glutenfri

Matcha er også sikkert for personer med glutenintolerance.
Bæredygtig

Vores matcha-emballage er delvist genanvendelig, og noget af den er blevet tildelt Interserohs bæredygtighedsmærke.
Klimabevidst

For hver 100 solgte matcha-pakker donerer vi et træ, som plantes med hjælp fra nonprofitorganisationen Eden Project.

Om Health Bar Matcha

Japan_Analog_135___felixzimmer-template--25843238371593__image-with-text-2

Vores gård i Japan

Vores tefarm er en traditionel virksomhed, der har været familiedrevet i flere generationer og har produceret økologisk matcha i flere årtier.

Dyrkningsregionen for matcha-te er blandt de bedste og ældste te-dyrkningsområder i Japan: Uji-regionen, der ligger vest for Osaka. Regionen er kendt for sit rene vand og næringsrige jord, fri for pesticider. Klimaet er ideelt: tågen fra floderne Uji og Kizu holder teplanterne fugtige og reducerer risikoen for frostskader.

Tebønder beskytter traditionelt planterne mod solen med siv og bambusstænger. Dette øger klorofylindholdet i bladene og blødgør smagen. Der anvendes ingen pesticider i dyrkningen.

Uji_FarmRushes_131___felixzimmer_Kopie_e3424bab-066b-46ed-b0dc-d890e2bea9fc-template--25843238371593__image_with_text_wMWe9U

Vores kvalitetsstandarder

Årlige jordprøver og laboratorietests for tungmetal- og strålingsforurening udføres for at sikre den højest mulige kvalitet. Derudover testes hvert parti omhyggeligt for dets mineralegenskaber.

Vores kvalitet bekræftes af de strenge standarder for økologicertifikatet fra det japanske certificeringsorgan JONA og den tyske økologicertificering.

matcha-production-growing-oishitaen-template--25843238371593__image_with_text_eUyg8F

Oishitaen: dyrkning af te i skyggen

Omkring april, kort efter at nye skud viser sig på buskene, dækkes markerne, hvilket beskytter planterne næsten fuldstændigt mod sollys.

I Uji har man i århundreder spredt siv ud på bambusstænger. I dag er det kun få landmænd, der stadig bruger denne traditionelle metode. Skyggen gør det muligt for teen at koncentrere sig og øge dens næringsstoffer. Buske, der ikke udsættes for sollys, øger klorofylproduktionen mange gange.

L-theanin, den aminosyre der er ansvarlig for umami-smagen i te, er også vigtig. At dyrke teen i skyggen hjælper med at bevare dens delikate smag.

Premium kvalitet på Health Bar

Chatsumi: tehøst

Den første høst af grøn matcha-te begynder i slutningen af april og slutter i slutningen af maj. Efter bladene er plukket, dukker nye op, som høstes i slutningen af juni og begyndelsen af juli. Årets tredje høst finder sted i august. Med hver høst bliver teen en smule svagere og mindre levende i farve og smag. Selv bladene inden for en enkelt høst varierer i kvalitet – kun den allerstørste spids af stilken med de to mindste blade plukkes for at opnå te af premiumkvalitet.

Første høst
Anden høst
Tredje høst

Hvordan te bliver til matcha

Intensive grüne Matcha Struktur in Nahaufnahme

pexels-raiza-azkaril-5849174-template--25843238371593__image_with_text_qwAwLT

Mushi: inddampning og tørring

Efter høsten dampes tebladene straks og forsigtigt for at bevare deres karakteristiske farve og friske aroma. Derefter tørres de med blide luftpust, hvilket reducerer dem til omkring en sjettedel af deres oprindelige volumen.

Blog_Bild_1_1-template--25843238371593__image_with_text_gCKQ7d

Senbetsu: adskillelse af stængler og blade

De tørrede teblade sorteres efter størrelse, vægt og farve. Derefter fjernes deres stilke og årer. De rene blade skæres i mindre stykker og tørres til sidst i en periode. Den færdige te gennemgår en sidste inspektion, og eventuelle uønskede dele fjernes og forarbejdes til sencha (grøn te) for at sikre optimal udnyttelse af alle ressourcer. Slutresultatet er små, mørkegrønne, perfekt rensede blade. Denne te kaldes tencha og er råmaterialet, som matcha er lavet af.

Uji_Day7_062___felixzimmer-template--25843238371593__image_with_text_69GbGE

Funsai: Slibning af bladene til pulver

For at producere matcha tages bladene fra tencha-teplanten og males i roterende møller. To specielt formede granitsten roterer og maler langsomt teen til et pulver. Processen kræver tid og præcision. Takket være sin pulveragtige tekstur blandes den perfekt med vand, men den er ikke opløselig som for eksempel kakaopulver.

Japan_Analog_311___felixzimmer-template--25843238371593__image_with_text_gptLCa

Kensa: Afsluttende test

Det sidste trin er en detaljeret undersøgelse af den producerede te. Der foretages målinger af næringsindholdet, og der udføres tests for potentielle forurenende stoffer. Health Bar Matcha er også certificeret af den uafhængige japanske organisation JONA, som udsteder et særligt JAS-certifikat. Denne certificering bekræfter, at vores te kommer fra økologisk, pesticidfri dyrkning og ikke udsættes for eksterne forurenende stoffer, såsom pesticider, under dyrkning og produktion. z.B. Teen var forurenet med luftforurenende stoffer. Det tyske økologiske segl tildeles i Tyskland af et uafhængigt organ, der ikke blot yderligere verificerer de tests, der udføres i Japan, men også den måde, vores te opbevares på.