A matcha nem mindig ugyanolyan. A különbségek általában a termesztési és betakarítási folyamatban rejlenek. Teafarmunk egy hagyományos vállalat, amely több generáció óta családi kézben van, és évtizedek óta termel bio matchát.
A termesztési terület a Matcha tea Japán egyik legjobb és legrégebbi teatermő régiója: az Oszakától nyugatra található Uji régió. A régió tiszta vizéről és tápanyagban gazdag, növényvédőszerektől mentes talajáról ismert. A régió tökéletes éghajlatot kínál: az Uji és a Kizu folyók párája nedvesen tartja a teanövényeket, és csökkenti a fagykárok kockázatát. A teatermesztők hagyományosan náddal és bambuszpálcákkal védik a növényeket a naptól. Összegyűjtöttük a Matcha teánk előállításának pontos lépéseit:
OishitaenTea termesztése az árnyékban
Április környékén, röviddel azután, hogy az új hajtások megjelennek a bokrokon, a mezőket beborítják, szinte teljesen megvédve a növényeket a napfénytől. Ujiban évszázadok óta terítenek nádat bambuszpálcákra. Ma már csak néhány gazdálkodó alkalmazza ezt a hagyományos módszert. Az árnyék lehetővé teszi, hogy a tea koncentrálja növényi vegyületeit, és megtartsa azokat a levelekben. A napfénytől mentes bokrok sokszorosára növelik a klorofilltermelést. Fontos az is, hogy L-A teanin, az umami ízéért felelős aminosav. Az árnyékban termesztett tea megőrzi ezt a finom ízt.
ChatsumiTeaszüret
A zöld matcha tea első szüretelése április végén kezdődik és május végén ér véget. A levelek leszedése után újak jelennek meg a helyükön, amelyeket június végén és július elején szüretelik. Az év harmadik szüretére augusztusban kerül sor. Minden egyes szürettel a tea kissé gyengébbé, kevésbé színessé és ízessé válik. Még az egyetlen szüreten belüli levelek minősége is eltérő – csak a szár hegyét, a két legkisebb levelet szedik le a prémium minőségű teához.
Mushi: Párolgás és szárítás
A betakarítás után a tealeveleket azonnal gőzölik, hogy megakadályozzák az oxidációt és az erjedést. Ez a folyamat biztosítja, hogy a tea megőrizze élénk zöld színét, friss aromáját és értékes növényi összetevőit. A gőzfürdő után a teát gyengéd légáramlatokkal szárítják. A levelek a korábbi térfogatuk körülbelül hatodára zsugorodnak.
Senbetsu: A szárak és levelek szétválasztása
A szárított tealeveleket méret, súly és szín szerint válogatják. Ezután eltávolítják a szárukat és az erezetüket. A tiszta leveleket kisebb darabokra vágják, majd egy ideig szárítják. A kész tea végső ellenőrzésen esik át, és minden nem kívánt részt eltávolítanak. A végeredmény apró, sötétzöld, tökéletesen megtisztított levelek. Ezt a teát tenchának hívják, és ez az alapanyag, amelyből a matchát készítik.
Funsai: A levelek porrá őrlése
A matcha készítéséhez a tencha leveleit forgómalmokban őrlik. Két speciálisan kialakított gránitkő forog, és lassan porrá őrli a teát. A folyamat időt és pontosságot igényel. Por állagának köszönhetően tökéletesen elkeveredik vízzel, de nem oldódik benne, mint például a kakaópor.
Kensa: Záróvizsga
Az utolsó lépés a gyártott tea részletes ellenőrzése. Tápanyagtartalom-méréseket végeznek, és teszteket végeznek az esetleges szennyeződések kimutatására. A Health Bar Matcha tea a független japán JONA szervezet által is tanúsított, amely egy speciális JAS tanúsítványt is kiad. Ez a tanúsítvány igazolja, hogy teánk biogazdálkodásból származik, növényvédőszer-mentes, és a termesztés és az előállítás során nem szennyeződött külső szennyező anyagokkal, például légszennyező anyagokkal. A japán JAS tanúsítványt Európában egy független szervezet, az Agro Bio Test adja ki, amely nemcsak a Japánban végzett teszteket figyeli, hanem a teánk tárolásának módját is. Ezenkívül évente laboratóriumi vizsgálatokat végeznek nehézfém-szennyezettség és sugárterhelés kimutatására a lehető legjobb minőség biztosítása érdekében.
Fukurozume: hermetikus csomagolás
Miután megerősítést nyert, hogy a matcha megfelel minden szigorú követelménynek, lezárt edénybe helyezik. A matcha tea érzékeny a külső körülményekre. Otthon, felbontás után, hűtőszekrényben, fényt nem áteresztő, zárt edényben kell tárolni. A nyitott edényben hagyott matcha gyorsan elveszíti színét, aromáját és tápértékét.
