Un'introduzione completa al mondo del tè verde premium

Diverse cultivar di tè Matcha

Matcha, un tè verde finemente macinato dal Giappone, ha guadagnato notorietà internazionale negli ultimi anni grazie ai suoi benefici per la salute e al suo sapore inconfondibile. Ma non tutti i Matcha sono uguali: la qualità del tè varia notevolmente e dipende da una serie di fattori, tra cui il metodo di coltivazione, il processo di lavorazione e – ciò che spesso viene trascurato – il cosiddetto Cultivar, ovvero la specifica varietà di tè. In questo articolo scoprirai tutto sui diversi cultivar del Matcha-tea, il loro significato e quali varietà sono particolarmente apprezzate.

Cos'è una cultivar?

Il termine Cultivar è composto dalle parole “varietà coltivata”, che in tedesco significa “varietà coltivata”. Una cultivar descrive una varietà specificatamente allevata di una pianta che ha sviluppato proprietà specifiche attraverso la selezione o l'incrocio. Nel mondo del tè, in particolare del matcha, le cultivar svolgono un ruolo cruciale poiché influenzano notevolmente il gusto, l'aroma, il colore e persino i benefici per la salute del tè.

La pianta del tè da cui viene prodotto il matcha si chiama Camellia sinensis. Tuttavia, all'interno di questa specie esistono numerose cultivar che si sono sviluppate nelle aree di coltivazione del Giappone attraverso decenni di programmi di selezione. Anche le diverse zone climatiche, terreni e metodi di coltivazione in regioni come Uji, Kagoshima o Shizuoka contribuiscono al fatto che il matcha è completamente diverso a seconda sull'origine e sulla cultivar Sapori e qualità.

L'importanza delle cultivar nella coltivazione del Matcha

In Giappone esistono centinaia di cultivar utilizzate per preparare il tè, ma solo poche sono adatte alla produzione del matcha. Questo perché il matcha richiede un metodo di coltivazione molto specifico. Il tè cresce in condizioni di ombra, il che significa che le piante di tè vengono coperte con reti diverse settimane prima del raccolto. Ciò fa sì che le foglie producano più clorofilla e aminoacidi, in particolare l'amminoacido L-teanina, responsabile del caratteristico gusto umami del matcha.

1. Yabukita – Il tuttofare tra le cultivar

  • Yabukita è di gran lunga la cultivar di tè più coltivata in Giappone, rappresentando circa il 75% della superficie totale di coltivazione del tè del paese. Originariamente coltivato nella prefettura di Shizuoka negli anni '50, Yabukita si è affermato come standard nella coltivazione del tè grazie alla sua resistenza al freddo e alle malattie, nonché al suo profilo aromatico equilibrato.

    Il gusto del matcha Yabukita è caratterizzato da un equilibrio armonioso di umami, dolcezza e leggere sostanze amare. Particolarmente sorprendente è l'aroma umami, derivante dall'alto contenuto di L-teanina, motivo per cui il matcha Yabukita è popolare sia nella vita di tutti i giorni che nelle tradizionali cerimonie del tè.

  • Proprietà dello Yabukita Matcha:

    • Gusto: armonico con un rapporto equilibrato di umami, dolcezza e amarezza
    • Colore: verde brillante, tipico del matcha di alta qualità
    • Utilizzo: Tuttofare per il divertimento quotidiano e per cerimonie
    • Caratteristiche speciali: resistente e facile da coltivare

2. Okumidori – Il gentile seduttore

  • L'Okumidori è un tipo di tè meno comunemente usato, ma è diventato sempre più popolare negli ultimi anni. Questa varietà è nota per il suo gusto delicato e delicato, che è significativamente meno amaro rispetto ad altre varietà come la Yabukita. Il matcha Okumidori viene spesso utilizzato nelle qualità premium perché ha un colore verde molto puro e chiaro e un aroma sottile, quasi dolce.

    Un matcha a base di Okumidori è una scelta eccellente per gli intenditori che preferiscono un gusto più sottile e morbido. Poiché questa cultivar viene spesso coltivata ad altitudini più elevate, sviluppa una complessità unica che la distingue dalle altre varietà.

  • Proprietà dell'Okumidori Matcha:

    • Gusto: delicato, dolce e meno amaro
    • Colore: verde intenso e brillante
    • Uso: soprattutto nel matcha premium
    • Particolarità: Trasparente, colore chiaro e aroma elegante

3. Samidori – Il preferito per le cerimonie

  • Samidori è una tradizionale cultivar di matcha comunemente coltivata nella famosa regione di coltivazione del tè di Uji. Questa varietà viene spesso utilizzata per il matcha di grado cerimoniale di alta qualità in quanto offre un profilo umami particolarmente intenso e una consistenza vellutata. Samidori cresce lentamente e viene allevato appositamente per la produzione del tè matcha, motivo per cui è apprezzato da intenditori e amanti.

    Samidori Matcha ha un sapore corposo e ricco, perfetto per la cerimonia del tè. Il suo alto contenuto di L-teanina offre un'esperienza delicata e rilassante, ulteriormente esaltata dal gusto ricco.

  • Proprietà del Samidori Matcha:

    • Sapore: umami intenso dal gusto ricco e corposo
      Carattere
    • Colore: verde intenso
    • Utilizzo: Ideale per cerimonie del tè e occasioni speciali
    • Caratteristiche speciali: Crescita lenta e alta qualità

4. Saemidori – Il crocevia del meglio

  • Saemidori è una cultivar ibrida creata incrociando le varietà Yabukita e Asatsuyu. Questa cultivar è caratterizzata dal colore verde brillante e dall'aroma delicato e dolce. Il Matcha di Saemidori è particolarmente apprezzato perché unisce le migliori caratteristiche delle sue “piante madri”: la dolcezza dell'Asatsuyu e il profilo aromatico equilibrato dello Yabukita.

    Grazie alla sua consistenza delicata e morbida e alla mancanza di sostanze amare, Saemidori è ideale per produrre matcha cerimoniali di alta qualità. È spesso preferito dagli amanti del tè che cercano un matcha particolarmente delicato ma complesso.

  • Proprietà del Saemidori Matcha:

    • Gusto: delicato, dolce e morbido, quasi privo di amarezza
    • Colore: verde molto vivace e ricco
    • Utilizzo: matcha di qualità premium e cerimoniale
    • Caratteristiche speciali: combina le migliori caratteristiche di Yabukita e Asatsuyu

5. Gokou – Il maestro dell'Umami profondo

  • Gokou è una cultivar meno diffusa ma molto apprezzata dagli intenditori. Il Gokou è coltivato particolarmente comunemente nella regione di Uji, dove prospera in condizioni ombrose. Questa varietà è nota per il suo sapore umami particolarmente profondo, quasi cremoso e per il suo forte colore verde. Gokou cresce meglio in ambienti ombreggiati, il che fa sì che la pianta sviluppi concentrazioni eccezionalmente elevate di L-teanina e clorofilla.

    Il Matcha di Gokou presenta una consistenza delicata e cremosa e un aroma ricco, ideale per le cerimonie del tè o per gustare un matcha di alta qualità. Grazie al suo profilo aromatico intenso, Gokou è particolarmente apprezzato dagli amanti del tè che cercano un matcha corposo e profondo.

  • Proprietà del Gokou Matcha:

    • Gusto: intenso e cremoso con forte umami
    • Colore: verde scuro, intenso
    • Utilizzo: Per intenditori e occasioni speciali
    • Particolarità: elevato contenuto di L-teanina grazie alla coltivazione all'ombra

Conclusione

La scelta della cultivar giusta può avere un impatto fondamentale sull'intera esperienza del matcha. Dall'equilibrato Yabukita all'intenso Gokou, il mondo del matcha offre una vasta gamma di sapori, consistenze e colori. Le diverse cultivar non solo riflettono la ricca cultura della coltivazione del tè in Giappone, ma consentono anche agli amanti del tè di trovare il matcha perfetto per le loro preferenze individuali.

Che tu preferisca un tè delicato e dolce o cerchi un sapore umami intenso e corposo, scegliere la cultivar giusta è la chiave per un'esperienza matcha indimenticabile.

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