Uma introdução abrangente ao mundo do chá verde premium

Vários Cultivares do Chá Matcha

Matcha, um chá verde finamente moído do Japão, ganhou notoriedade internacional nos últimos anos devido aos seus benefícios para a saúde e ao seu sabor inconfundível. No entanto, nem todo Matcha é igual: a qualidade do chá varia bastante e depende de uma série de fatores, incluindo o método de cultivo, o processo de processamento e – o que muitas vezes é negligenciado – o chamado Cultivar, ou seja, a variedade específica do chá. Neste artigo, você vai descobrir tudo sobre os diferentes Cultivares do Matcha, a sua importância e quais variedades são especialmente apreciadas.

O que é um cultivar?

O termo Cultivar é composto pelas palavras "cultivated variety", que em português significa "variedade cultivada". Um Cultivar descreve, portanto, uma variedade de planta que foi especificamente criada, desenvolvendo características específicas através de seleção ou cruzamento. No mundo do chá, especialmente do Matcha, os Cultivares desempenham um papel crucial, pois influenciam fortemente o sabor, o aroma, a cor e até mesmo os benefícios para a saúde do chá.

A planta de chá, da qual o Matcha é obtido, chama-se Camellia sinensis. No entanto, dentro desta espécie, existem numerosos cultivares que se desenvolveram nas áreas de cultivo do Japão através de programas de seleção que duram décadas. As diferentes zonas climáticas, solos e métodos de cultivo em regiões como Uji, Kagoshima ou Shizuoka também contribuem para que o Matcha apresente aromas e qualidades completamente diferentes, dependendo da origem e do cultivar.

A importância dos cultivares no cultivo de Matcha

No Japão, existem centenas de cultivares que são utilizados para a produção de chá, no entanto, apenas alguns são adequados para a produção de Matcha. Isso se deve ao fato de que o Matcha requer um método de cultivo muito específico. O chá cresce sob condições de sombra, o que significa que as plantas de chá são cobertas com redes várias semanas antes da colheita. Isso faz com que as folhas produzam mais clorofila e aminoácidos, especialmente o aminoácido L-Teanina, que é responsável pelo sabor umami característico do Matcha.

1. Yabukita – O allrounder entre os cultivares

  • Yabukita é o cultivar de chá mais cultivado no Japão, representando cerca de 75% da área total de cultivo de chá do país. Originalmente cultivado na década de 1950 na província de Shizuoka, o Yabukita estabeleceu-se como padrão no cultivo de chá devido à sua resistência ao frio e a doenças, bem como ao seu perfil de sabor equilibrado.

    O sabor do Yabukita-Matcha caracteriza-se por uma relação harmoniosa de Umami, doçura e ligeiros amargos. O aroma Umami, que resulta de um alto teor de L-Teanina, é particularmente pronunciado, razão pela qual o Yabukita-Matcha é popular tanto para o dia a dia como para cerimónias tradicionais de chá.

  • Características do Matcha Yabukita:

    • Sabor: Harmonioso com uma relação equilibrada de Umami, Doçura e Amargor
    • Cor: Verde brilhante, típico de um matcha de alta qualidade
    • Uso: Multiusos para o prazer diário e para cerimónias
    • Particularidades: Resistente e fácil de cultivar

2. Okumidori – O suave sedutor

  • Okumidori é uma variedade de chá um pouco menos utilizada, mas que tem ganho cada vez mais popularidade nos últimos anos. Esta variedade é conhecida pelo seu gosto suave e delicado, que é claramente menos amargo do que outras variedades como Yabukita. O Matcha Okumidori é frequentemente utilizado em qualidades premium, uma vez que apresenta uma coloração verde muito pura e clara e possui um aroma discreto, quase adocicado.

    Um matcha de Okumidori é uma excelente escolha para apreciadores que preferem um sabor mais sutil e suave. Como este cultivar é frequentemente cultivado em altitudes mais elevadas, desenvolve uma complexidade única que o distingue de outras variedades.

  • Características do Matcha Okumidori:

    • Sabor: Suave, adocicado e menos amargo
    • Cor: Verde brilhante e intenso
    • Utilização: Especialmente em Matcha Premium
    • Destaques: Cor clara e brilhante e um aroma elegante

3. Samidori – O favorito para cerimónias

  • Samidori é um cultivar de Matcha tradicional, frequentemente cultivado na famosa região de cultivo de chá Uji . Esta variedade é muitas vezes utilizada para Matcha de Grau Cerimonial de alta qualidade, pois oferece um perfil de umami particularmente intenso e uma textura aveludada. Samidori cresce lentamente e é especificamente cultivado para a produção de chá Matcha, razão pela qual é apreciado por conhecedores e amantes.

    Samidori-Matcha tem um sabor encorpado e rico, que é perfeito para a cerimónia do chá. O seu alto teor de L-Teanina proporciona uma experiência suave e relaxante, que é ainda mais realçada pelo sabor intenso.

  • Características do Samidori Matcha:

    • Sabor: Umami intenso com rico, encorpado
      Personagem
    • Cor: Verde Escuro
    • Utilização: Ideal para cerimónias de chá e ocasiões especiais
    • Particularidades: Crescimento lento e alta qualidade

4. Saemidori – A Cruzamento dos Melhores

  • Saemidori é um cultivar híbrido, resultante do cruzamento das variedades Yabukita e Asatsuyu . Este cultivar destaca-se pela sua cor verde brilhante e pelo seu aroma suave e doce. O matcha de Saemidori é especialmente apreciado, pois combina as melhores características das suas "plantas-mãe": a doçura de Asatsuyu e o perfil de sabor equilibrado de Yabukita.

    Graças à sua textura suave e macia e à ausência de substâncias amargas, o Saemidori é excelente para a produção de matcha cerimonial de alta qualidade. É frequentemente preferido por amantes do chá que procuram um matcha especialmente suave e, ao mesmo tempo, complexo.

  • Características do Saemidori Matcha:

    • Sabor: Suave, doce e macio, com quase nenhuma amargura
    • Cor: Muito viva e intensa verde
    • Uso: Matcha de grau Premium e Cerimonial
    • Particularidades: Une as melhores características de Yabukita e Asatsuyu

5. Gokou – O mestre do umami profundo

  • Gokou é um cultivar menos comum, mas altamente valorizado entre os conhecedores. É especialmente cultivado na região de Uji , onde prospera em condições sombreadas. Esta variedade é conhecida pelo seu sabor Umami particularmente profundo e quase cremoso, e pela sua cor verde intensa. Gokou cresce melhor em ambientes sombreados, o que faz com que a planta desenvolva uma concentração excepcionalmente alta de L-teanina e clorofila.

    O Matcha de Gokou destaca-se pela sua textura suave e cremosa e pelo seu aroma rico, ideal para cerimónias de chá ou para desfrutar de um matcha de alta qualidade. Graças ao seu perfil de sabor intenso, Gokou é especialmente popular entre os amantes do chá que procuram um matcha encorpado e profundo.

  • Características do Gokou Matcha:

    • Sabor: Intenso e cremoso com um forte umami
    • Cor: Verde escuro e forte
    • Uso: Para conhecedores e ocasiões especiais
    • Particularidades: Alto teor de L-Teanina devido ao cultivo à sombra

Conclusão

A escolha do cultivar certo pode influenciar fundamentalmente toda a experiência do Matcha. Desde o equilibrado Yabukita até o intenso Gokou, o mundo do Matcha oferece uma ampla gama de sabores, texturas e cores. Os diferentes cultivares não apenas refletem a rica cultura do cultivo do chá no Japão, mas também permitem que os amantes do chá encontrem o Matcha perfeito para as suas preferências individuais.

Se prefere um chá suave e doce ou procura um sabor intenso e encorpado de umami – a escolha do cultivar certo é a chave para uma experiência de matcha inesquecível.

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