Uma introdução abrangente ao mundo do chá verde premium

Diferentes cultivares de chá Matcha

O matcha, um chá verde finamente moído do Japão, ganhou reconhecimento internacional nos últimos anos devido à sua utilização de longa data em rituais holísticos e ao seu sabor característico. No entanto, nem todo o matcha é igual: a qualidade do chá varia muito e depende de uma série de fatores, incluindo os métodos de cultivo, os métodos de processamento e — muitas vezes esquecidos — o chamado Cultivar, o tipo específico de chá. Neste artigo ficará a saber tudo sobre as diferentes cultivares do Chás Matcha, a sua importância e quais as variedades que são particularmente valorizadas.

O que é uma cultivar?

O termo Cultivar consiste nas palavras variedade cultivada O termo "variedade cultivada" deriva da palavra alemã "cultivar". Cultivar descreve uma variedade de uma planta cultivada deliberadamente, que desenvolveu características específicas através da seleção ou do cruzamento. No mundo do chá, especialmente do matcha, os cultivares desempenham um papel crucial, uma vez que influenciam o sabor, a cor e a composição do chá.

A planta do chá a partir da qual é feito o Matcha é chamada Camélia sinensisNo entanto, dentro desta espécie, existem inúmeras cultivares que se desenvolveram nas áreas de cultivo do Japão através de décadas de programas de melhoramento. Os diferentes climas, solos e métodos de cultivo em regiões como Uji, Kagoshima ou Shizuoka contribuem também para o facto de o Matcha ter sabores e qualidades completamente diferentes consoante a sua origem e cultivar.

A importância das cultivares no cultivo da Matcha

No Japão, existem centenas de cultivares utilizadas para fazer chá, mas apenas algumas são adequadas para a produção de matcha. Isto porque o matcha requer um método de cultivo muito específico. O chá cresce sob Condições de sombra, o que significa que as plantas de chá são cobertas com redes várias semanas antes da colheita. Isto faz com que as folhas fiquem mais Clorofila e Aminoácidos produzem, especialmente o aminoácido L-Teanina, que é responsável pelo sabor umami característico do matcha.

1. Yabukita – A variedade mais versátil entre as cultivares

  • Yabukita A Yabukita é de longe a cultivar de chá mais cultivada no Japão, representando aproximadamente 75% da área total de cultivo de chá do país. Originalmente cultivada na província de Shizuoka na década de 1950, a Yabukita estabeleceu-se como uma referência no cultivo de chá graças à sua resistência ao frio e a doenças, bem como ao seu perfil de sabor equilibrado.

    O sabor do Yabukita Matcha é caracterizado por uma proporção harmoniosa de Umami, doçura e luz Substâncias amargas A interação de LA teanina e a cafeína são consideradas particularmente equilibradas — ideais para momentos tranquilos de prazer. É por isso que o Yabukita Matcha é popular tanto para uso diário como para cerimónias tradicionais do chá.

  • Propriedades do Yabukita Matcha:

    • O sabor: Harmonioso com uma proporção equilibrada de umami, doçura e amargor
    • Cor: Verde brilhante, típico do Matcha de alta qualidade
    • usar: Versátil para o prazer diário e para cerimónias
    • Características especiais:Resistente e fácil de cultivar

2. Okumidori – O Sedutor Gentil

  • Okumidori é uma variedade de chá menos utilizada, mas que tem vindo a ganhar popularidade nos últimos anos. Esta variedade é conhecida pela sua sabor suave e delicadoque é significativamente menos amargo do que outras variedades, como a Yabukita. O Okumidori Matcha é frequentemente utilizado em Qualidades premium utilizado porque tem uma cor verde muito pura e clara e um aroma subtil, quase doce.

    O Matcha de Okumidori é uma excelente escolha para os apreciadores que preferem um sabor mais subtil e suave. Como esta cultivar é frequentemente cultivada a altitudes mais elevadas, desenvolve uma complexidade única que a diferencia de outras variedades.

  • Propriedades do Okumidori Matcha:

    • O sabor: Suave, doce e menos amargo
    • Cor: Verde brilhante e rico
    • usar:Especialmente em matcha premium
    • Características especiais: Cor clara e brilhante e aroma elegante

3. Samidori – O favorito para cerimónias

  • Samidori é uma cultivar tradicional de Matcha que é frequentemente cultivada na famosa região produtora de chá Uji Esta variedade é frequentemente utilizada para Matcha Cerimonial de alta qualidade Utilizado por oferecer um perfil umami particularmente intenso e uma textura aveludada. O Samidori cresce lentamente e é cultivado especificamente para a produção de chá matcha, razão pela qual é apreciado por apreciadores e apreciadores.

    O Matcha Samidori tem um sabor encorpado e rico, perfeito para a cerimónia do chá. O seu alto teor de L-A teanina proporciona uma experiência suave e relaxante, que é ainda mais realçada pelo sabor rico.

  • Propriedades do Samidori Matcha:

    • O sabor: Umami intenso com corpo rico e encorpado
      personagem
    • Cor: Verde-escuro
    • usar: Ideal para cerimónias de chá e ocasiões especiais
    • Características especiais: Crescimento lento e alta qualidade

4. Saemidori – A Encruzilhada dos Melhores

  • Saemidori é uma cultivar híbrida criada pelo cruzamento das variedades Yabukita e Asatsuyu Esta cultivar caracteriza-se pela sua cor verde brilhante e aroma suave e doce. O Matcha de Saemidori é particularmente apreciado por combinar as melhores qualidades das suas plantas-mãe: a doçura do Asatsuyu e o perfil de sabor equilibrado do Yabukita.

    Graças à sua textura delicada e macia e à ausência de amargor, o Saemidori é ideal para fazer Matcha Cerimonial de alta qualidadeÉ frequentemente preferido pelos amantes de chá que procuram um matcha particularmente suave, mas complexo.

  • Propriedades do Saemidori Matcha:

    • O sabor: Suave, doce e macio, quase sem amargor
    • Cor: Verde muito vibrante e rico
    • usar: Matcha de qualidade premium e cerimonial
    • Características especiais: Combina as melhores qualidades de Yabukita e Asatsuyu

5. Goku – O Mestre Umami Profundo

  • Goku é uma cultivar menos comum, mas muito valorizada entre os apreciadores. O gokou é particularmente comum na região Uji onde prospera em condições de sombra. Esta variedade é conhecida pela sua cor particularmente profunda, quase cremosa Gosto umami e a sua forte cor verde. O gokou cresce melhor em ambientes sombreados, o que resulta na planta ter uma concentração excecionalmente elevada de L-Teanina e clorofila desenvolvidas.

    O Matcha da Gokou caracteriza-se por uma textura suave e cremosa e um aroma rico, sendo ideal para cerimónias do chá ou para saborear um matcha de alta qualidade. Graças ao seu perfil de sabor intenso, a Gokou é especialmente popular entre os amantes de chá que procuram um matcha encorpado e intenso.

  • Propriedades do Goku Matcha:

    • O sabor: Intenso e cremoso com forte umami
    • Cor: Verde escuro e forte
    • usar:Para apreciadores e ocasiões especiais
    • Características especiais: Alto L-Teor de teanina através do cultivo à sombra

Conclusão

A escolha da cultivar certa pode influenciar fundamentalmente toda a experiência do matcha. Do equilibrado Yabukita ao intenso Gokou, o mundo do matcha oferece uma vasta gama de sabores, texturas e cores. As diferentes cultivares não só refletem a rica cultura do cultivo de chá no Japão, como também permitem aos amantes de chá encontrar o matcha perfeito para as suas preferências individuais.

Não importa se prefere um chá suave e doce ou se procura um sabor umami intenso e encorpado, escolher a cultivar certa é a chave para uma experiência de matcha inesquecível.

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