Sobre
Em 2019, embarcámos numa busca por uma alternativa única e agradável ao café – e descobrimos o matcha. Fascinados pela sua longa tradição e pela forma única como é produzido no Japão, experimentámos diversas variedades e rapidamente percebemos: nem todo o matcha é igual!
A qualidade orgânica, as verificações regulares do solo e uma análise geral dos nutrientes existentes e da contaminação por metais pesados são fatores importantes para nós.
Assim, partimos em busca do melhor matcha do mundo.
Experimentámos muitos tipos diferentes de matcha, em busca de um pó de matcha que tivesse um sabor naturalmente suave e suave o suficiente para beber sem adição de leite ou xarope. Encontrámos o que procurávamos na região de Uji — uma região de chá tradicional e de renome no Japão, numa quinta familiar em funcionamento há gerações.
Achamos este novo estilo de vida tão atraente que queríamos muito partilhá-lo! Porque uma chávena de matcha pode ser a forma mais simples de amor-próprio! E bastam apenas alguns minutos para incorporar esta cerimónia do chá na sua rotina!
A qualidade é a nossa principal prioridade, especialmente com o nosso pó de matcha e chocolate matcha com certificação biológica. Selecionamos cuidadosamente os nossos ingredientes e utilizamos um cultivo sustentável, sem pesticidas. Isto garante um sabor puro e uma qualidade excecional.
A nossa quinta de chá é um negócio familiar tradicional que está em funcionamento há várias gerações e produz matcha biológico há várias décadas.
A região de cultivo do chá Matcha é uma das melhores e mais antigas do Japão: a região de Uji, a oeste de Osaka. A região é conhecida pela sua água limpa e solo rico em nutrientes, livre de pesticidas. O clima é ideal: a neblina dos rios Uji e Kizu mantém as plantas de chá húmidas e reduz o risco de danos causados pela geada.
Tradicionalmente, os produtores de chá protegem as plantas do sol com juncos e bambus. Isto aumenta o teor de clorofila nas folhas e suaviza o sabor. O chá é cultivado sem pesticidas.
São realizadas amostras anuais de solo e testes laboratoriais para contaminação por metais pesados e radiação para garantir a mais alta qualidade possível. Além disso, cada lote é cuidadosamente testado quanto às suas propriedades minerais.
A nossa qualidade é confirmada pelos rigorosos padrões do certificado biológico do organismo de certificação japonês JONA e da certificação biológica alemã.
Por volta de abril, logo após o aparecimento de novos rebentos nos arbustos, os campos são cobertos, protegendo quase por completo as plantas da luz solar.
Em Uji, os juncos são plantados em canas de bambu há séculos. Hoje, apenas alguns agricultores ainda utilizam este método tradicional. A sombra permite que o chá se concentre e multiplique os nutrientes. Os arbustos que não são expostos à luz solar aumentam a produção de clorofila em muitas vezes.
Também é importante L-Teanina, o aminoácido responsável pelo sabor umami do chá. O chá cultivado à sombra preserva este sabor delicado.
Qualidade premium no Health Bar
A primeira colheita do chá matcha verde começa no final de abril e termina no final de maio. Após a colheita das folhas, surgem novas folhas no seu lugar e são colhidas no final de junho e início de julho. A terceira colheita do ano ocorre em agosto. A cada colheita, o chá fica um pouco mais fraco, menos colorido e menos saboroso. Até as folhas da mesma cultura variam em qualidade – apenas a ponta do caule, com as duas folhas mais pequenas, é colhida para o chá de qualidade premium.
Primeira colheita
Segunda colheita
Terceira colheita
Como o chá se transforma em matcha
Após a colheita, as folhas de chá são imediatamente vaporizadas suavemente para preservar a sua cor característica e aroma fresco. Em seguida, são secas com ligeiros jatos de ar, reduzindo-as a cerca de um sexto do seu volume original.
As folhas de chá secas são classificadas por tamanho, peso e cor. Em seguida, os seus talos e nervuras são removidos. As folhas limpas são cortadas em pedaços mais pequenos e, por fim, secas durante um determinado período. O chá finalizado passa por uma inspeção final, e quaisquer partes indesejadas são removidas e processadas para a produção de Sencha (chá verde), garantindo o aproveitamento ideal de todos os recursos. O resultado final são folhas pequenas, verde-escuras e perfeitamente limpas. Este chá chama-se Tencha e é a matéria-prima para a produção do Matcha.
Para fazer matcha, as folhas do tencha são retiradas e moídas em moinhos rotativos. Duas pedras de granito com um formato especial giram e moem lentamente o chá até se transformar em pó. O processo exige tempo e precisão. Graças à sua textura pulverulenta, mistura-se perfeitamente com a água, mas não é solúvel como, por exemplo, o cacau em pó.
A etapa final é uma inspeção detalhada do chá produzido. O teor de nutrientes é medido e são realizados testes para detetar possíveis contaminantes. O Health Bar Matcha é também certificado pela organização japonesa independente JONA, que emite um certificado JAS especial. Esta certificação confirma que o nosso chá é cultivado organicamente e livre de pesticidas, além de não ter sido contaminado por poluentes externos, como poluentes atmosféricos, durante o cultivo e a produção. O Selo Orgânico Alemão é atribuído na Alemanha por um organismo independente que monitoriza não só os testes realizados no Japão, mas também a forma como o nosso chá é armazenado.
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