Sobre

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A Jornada Matcha

Em 2019, partimos em busca de uma alternativa especial e prazerosa ao café – e descobrimos o matcha. Fascinados por sua longa tradição e produção singular no Japão, experimentamos diferentes variedades e logo percebemos: nem todo matcha é igual!

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O Matcha, proveniente da primeira colheita do ano, tem um sabor particularmente suave.

A qualidade orgânica, as verificações regulares do solo e um exame geral dos nutrientes existentes e da contaminação por metais pesados ​​são fatores importantes para nós.

Por isso, fizemos da busca pelo melhor matcha do mundo a nossa missão.

Experimentamos muitos tipos diferentes de matcha, em busca de um pó de matcha com sabor naturalmente suave e textura tão agradável que pudesse ser consumido sem leite ou xarope. Encontramos o que procurávamos na região de Uji — uma região tradicional e renomada pelo cultivo de chá no Japão — em uma fazenda familiar que opera há gerações.

Nasceu a Barra da Saúde...

Descobrimos esse novo estilo de vida de uma forma tão fascinante que precisávamos compartilhar! Uma xícara de matcha pode ser a forma mais simples de amor próprio! E leva apenas alguns minutos para incorporar essa cerimônia do chá à sua rotina!

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Isso é importante para nós

A qualidade é a nossa principal prioridade, especialmente quando se trata do nosso pó de matcha orgânico certificado e do nosso chocolate de matcha. Selecionamos cuidadosamente os nossos ingredientes e apostamos num cultivo sustentável e sem pesticidas. É assim que garantimos um sabor puro e uma qualidade excepcional.

Bio-Siegel

  • Vegano

    Faz parte da nossa filosofia abster-nos de produtos de origem animal.

  • Não contém gluten

    O matcha também é seguro para pessoas com intolerância ao glúten.

  • Sustentável

    Nossa embalagem de matcha é parcialmente reciclável e algumas delas receberam o selo de sustentabilidade da Interseroh.

  • Consciente do clima

    Para cada 100 pacotes de matcha vendidos, doamos uma árvore, que é plantada com a ajuda da organização sem fins lucrativos Eden Project.

Sobre Health Bar Matcha

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Nossa fazenda no Japão

Nossa fazenda de chá é uma empresa tradicional, administrada pela mesma família há várias gerações e que produz matcha orgânico há várias décadas.

A região produtora do chá matcha está entre as melhores e mais antigas áreas de cultivo de chá do Japão: a região de Uji, localizada a oeste de Osaka. A região é conhecida por sua água limpa e solo rico em nutrientes, livre de pesticidas. O clima ideal é encontrado ali: a névoa dos rios Uji e Kizu mantém as plantas de chá úmidas e reduz o risco de danos causados ​​por geadas.

Tradicionalmente, os produtores de chá protegem as plantas do sol com juncos e varas de bambu. Isso aumenta o teor de clorofila nas folhas e suaviza o sabor. Nenhum pesticida é utilizado no cultivo.

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Nossos padrões de qualidade

A coleta anual de amostras de solo e a realização de testes laboratoriais para detecção de metais pesados ​​e contaminação radioativa são realizadas para garantir a mais alta qualidade possível. Além disso, cada lote é cuidadosamente testado quanto às suas propriedades minerais.

A nossa qualidade é comprovada pelos rigorosos padrões da certificação orgânica da entidade certificadora japonesa JONA e da certificação orgânica alemã.

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Oishitaen: cultivando chá à sombra

Por volta de abril, pouco depois do surgimento de novos brotos nos arbustos, os campos são cobertos, protegendo assim as plantas quase completamente da luz solar.

Em Uji, os juncos são espalhados em varas de bambu há séculos. Hoje, apenas alguns agricultores ainda utilizam esse método tradicional. A sombra permite que o chá se concentre e aumente seus nutrientes. Arbustos que não são expostos à luz solar aumentam a produção de clorofila muitas vezes.

A L-teanina, aminoácido responsável pelo sabor umami do chá, também é importante. Cultivar o chá à sombra ajuda a preservar seu sabor delicado.

Qualidade premium no Health Bar

Chatsumi: colheita de chá

A primeira colheita do chá verde matcha começa no final de abril e termina no final de maio. Após a colheita das folhas, novas brotam e são colhidas no final de junho e início de julho. A terceira colheita do ano ocorre em agosto. A cada colheita, o chá fica ligeiramente mais fraco, com cor e sabor menos vibrantes. Mesmo as folhas de uma mesma colheita variam em qualidade – apenas a pontinha do caule, com as duas folhas menores, é colhida para a produção de chá de qualidade premium.

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    Primeira colheita

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    Segunda colheita

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    Terceira colheita

Como o chá se transforma em matcha

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Mushi: evaporação e secagem

Após a colheita, as folhas de chá são imediatamente e suavemente vaporizadas para preservar sua cor característica e aroma fresco. Em seguida, são secas com leves sopros de ar, o que reduz seu volume a cerca de um sexto do original.

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Senbetsu: separação de caules e folhas

As folhas de chá secas são classificadas por tamanho, peso e cor. Em seguida, seus talos e nervuras são removidos. As folhas limpas são cortadas em pedaços menores e, finalmente, secas por um determinado período. O chá finalizado passa por uma inspeção final, e quaisquer partes indesejadas são removidas e processadas para a produção de sencha (chá verde), garantindo o aproveitamento ideal de todos os recursos. O resultado final são folhas pequenas, verde-escuras e perfeitamente limpas. Esse chá é chamado de tencha e é a matéria-prima para a produção do matcha.

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Funsai: Moer as folhas até virar pó

Para produzir o matcha, as folhas da planta de chá tencha são colhidas e moídas em moinhos rotativos. Duas pedras de granito com formato especial giram, moendo lentamente o chá até transformá-lo em pó. O processo exige tempo e precisão. Graças à sua textura pulverulenta, ele se mistura perfeitamente com água, mas não é solúvel como, por exemplo, o cacau em pó.

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Kensa: Teste final

A etapa final consiste em um exame detalhado do chá produzido. São feitas medições do teor de nutrientes e testes para detectar possíveis contaminantes. O Matcha da Health Bar também possui certificação da organização japonesa independente JONA, que emite um certificado especial JAS. Essa certificação confirma que nosso chá provém de cultivo orgânico, livre de pesticidas, e não é exposto a poluentes externos, como pesticidas, durante o cultivo e a produção. z.B. O chá estava contaminado com poluentes atmosféricos. O selo orgânico alemão é concedido na Alemanha por um órgão independente que não só verifica os testes realizados no Japão, como também a forma como o nosso chá é armazenado.

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