O matcha nem sempre é igual. As diferenças geralmente estão no processo de cultivo. & Colheita estabelecida. Nossa fazenda de chá é uma empresa tradicional, administrada pela mesma família há várias gerações e que produz matcha orgânico há várias décadas.
A área de crescimento para o Chá Matcha É uma das regiões produtoras de chá mais antigas e renomadas do Japão: a região de Uji, localizada a oeste de Osaka. A região é conhecida por sua água limpa e solo rico em nutrientes, livre de pesticidas. O clima é ideal: a névoa dos rios Uji e Kizu mantém as plantas de chá úmidas e reduz o risco de danos causados por geadas. Tradicionalmente, os produtores de chá protegem as plantas do sol com canas sustentadas por varas de bambu. Compilamos um guia passo a passo de como nosso chá matcha é produzido:
Oishitaen: Cultivo de chá à sombra
Por volta de abril, logo após o surgimento dos novos brotos nos arbustos, os campos são cobertos, protegendo as plantas quase completamente da luz solar. Em Uji, os juncos são espalhados em varas de bambu há séculos. Hoje, apenas alguns agricultores ainda utilizam esse método tradicional. A sombra permite que o chá concentre seus compostos vegetais e os retenha nas folhas. Os arbustos que não são expostos à luz solar aumentam a produção de clorofila muitas vezes. Também é importante a L-teanina, o aminoácido responsável pelo sabor umami do chá. Esse sabor suave é preservado pelo cultivo à sombra.
Chatsumi: Colheita de chá
A primeira colheita do chá verde matcha começa no final de abril e termina no final de maio. Após a colheita das folhas, novas brotam e são colhidas no final de junho e início de julho. A terceira colheita do ano ocorre em agosto. A cada colheita, o chá fica ligeiramente mais fraco, com cor e sabor menos vibrantes. Mesmo as folhas de uma mesma colheita variam em qualidade – apenas a pontinha do caule, com as duas folhas menores, é colhida para a produção de chá de qualidade premium.
Mushi: Evaporação e secagem
Após a colheita, as folhas de chá são imediatamente vaporizadas para evitar a oxidação e a fermentação. Esse processo garante que o chá conserve sua cor verde vibrante, aroma fresco e valiosos componentes botânicos. Após o vapor, o chá é seco com suaves jatos de ar. As folhas reduzem seu volume para cerca de um sexto do original.
Senbetsu: Separação de caules e folhas
As folhas de chá secas são classificadas por tamanho, peso e cor. Em seguida, seus talos e nervuras são removidos. As folhas limpas são cortadas em pedaços menores e, finalmente, secas por um determinado período. O chá finalizado passa por uma inspeção final, e quaisquer partes indesejadas são removidas. O resultado final são folhas pequenas, verde-escuras e perfeitamente limpas. Esse chá é chamado de Tencha e é a matéria-prima para a produção do Matcha.
Funsai: Triture as folhas até obter um pó.
Para produzir o matcha, as folhas da planta tencha são colhidas e moídas em moinhos rotativos. Duas pedras de granito com formato especial giram e moem lentamente o chá até transformá-lo em pó. O processo exige tempo e precisão.Graças à sua textura em pó, mistura-se perfeitamente com água, mas não é solúvel como o cacau em pó, por exemplo.
Kensa: Exame final
A etapa final consiste em um exame detalhado do chá produzido. São feitas medições do teor de nutrientes e testes para detectar possíveis contaminantes. O Matcha da Health Bar também possui certificação da organização japonesa independente JONA, que emite um certificado especial JAS. Essa certificação confirma que nosso chá provém de cultivo orgânico, livre de pesticidas, e não é exposto a poluentes externos, como pesticidas, durante o cultivo e a produção. z.B. O chá estava contaminado com poluentes atmosféricos. O certificado japonês JAS é concedido na Europa por um organismo independente, a Agro Bio Test, que não só verifica os testes realizados no Japão, como também a forma como o nosso chá é armazenado. Além disso, são realizados anualmente testes laboratoriais relativos à exposição a metais pesados e radiação para garantir a melhor qualidade possível.
Fukurozume: embalagem hermética
Após a confirmação de que o matcha atende a todos os rigorosos requisitos, ele é acondicionado em embalagem selada. O chá matcha é sensível a condições externas. Em casa, após aberto, deve ser armazenado na geladeira, em recipiente fechado e protegido da luz. O matcha deixado em recipiente aberto perde rapidamente a cor, o aroma e o valor nutricional.
