Matcha är inte alltid detsamma. Skillnaderna ligger oftast redan i odling och skörd. Vår tefarm är ett traditionsföretag som har varit i familjeföretag i flera generationer och har tillverkat ekologisk matcha i flera decennier.
Odlingområdet för Matcha Tee tillhör de bästa och samtidigt också de äldsta teodlingsområdena i Japan: regionen Uji, som ligger väster om Osaka. Regionen är känd för sitt rena vatten och näringsrika jord, fritt från bekämpningsmedel. På plats finns det ett lämpligt klimat: Dimman från floderna Uji och Kizu håller teplantorna fuktiga och minskar risken för frostskador. Teodlarna skyddar traditionellt växterna med vass och bambustänger mot solen. Hur vår Matcha Tee produceras har vi sammanställt i enskilda steg:
OishitaenTeeanbau i skuggan
Runt april, strax efter att nya skott har bildats på buskarna, täcks fälten över, vilket gör att växterna nästan helt skyddas från solljuset. I Uji har man i århundraden brett ut vass på bambustänger. Idag är det bara ett fåtal bönder som använder denna traditionella metod. Skuggan gör det möjligt för teet att samla och öka näringsämnen. Buskar som inte utsätts för solljus ökar produktionen av klorofyll mångdubbelt. Lika viktigt är L-teanin, aminosyran som ansvarar för umami-smaken i teet. Genom den skuggiga odlingen bevaras den milda smaken.
Chatsumi: teskörd
Den första skörden av grönt Matcha-te börjar i slutet av april och slutar i slutet av maj. Efter att bladen har plockats, dyker nya upp på sin plats och skördas i slutet av juni och början av juli. Den tredje skörden av året äger rum i augusti. Med varje skörd blir teet något svagare, färg- och smakfattigare. Även bladen inom en enda skörd varierar i kvalitet – endast toppen av stjälken med de två minsta bladen plockas för teet av premiumkvalitet.
Mushi: Avdunstning och torkning
Efter skörden ångas tebladen omedelbart för att förhindra oxidation och fermentation. Genom denna process säkerställs att teet behåller sin lysande gröna färg, sin fräscha arom och sina värdefulla näringsämnen. Efter ångbadet torkas teet med milda luftstötar. Bladen krymper till ungefär en sjättedel av sin tidigare volym.
Senbetsu: Separering av stjälkar och blad
De torkade tebladen sorteras efter storlek, vikt och färg. Sedan avskärs deras stjälkar och ådror. De rena bladen skärs i mindre bitar och torkas slutligen en tid. Den färdiga teet genomgår en slutkontroll och alla onödiga delar tas bort. Slutresultatet är små, mörkgröna, perfekt rengjorda blad. Detta te kallas Tencha och är råmaterialet som Matcha tillverkas av.
Funsai: Mala bladen till pulver
För att göra Matcha tas bladen från Tencha och mals i snurrkvarnar. Två speciellt formade granitstenar roterar och maler teet långsamt till pulver. Processen kräver tid och precision. Tack vare sin pudriga textur förenar den sig perfekt med vatten, men är inte löslig som till exempel kakaopulver.
Cancer: slutprov
Det sista steget är en detaljerad granskning av den producerade teet. Mätningar av näringsinnehållet görs och tester för möjliga föroreningar utförs. Health Bar Matcha är dessutom certifierad av den oberoende japanska organisationen JONA, som utfärdar ett speciellt JAS-certifikat. Denna certifiering bekräftar att vårt te kommer från ekologiskt, bekämpningsmedelsfritt jordbruk och att det under odling och produktion inte har påverkats av externa föroreningar, såsom luftföroreningar. Det japanska JAS-certifikatet utfärdas i Europa av en oberoende instans, Agro Bio Test, som inte bara kontrollerar de tester som utförts i Japan, utan också hur vårt te lagras. Dessutom genomförs årligen laboratorietester angående tungmetallbelastning och strålningsbelastning för att kunna leverera bästa möjliga kvalitet.
Fukurozume: hermetisk förpackning
Så snart det bekräftas att matcha uppfyller alla stränga krav, kommer det att läggas i en förseglad förpackning. Matcha-te är känsligt för yttre förhållanden. Hemma bör det efter öppning förvaras i kylskåpet i en sluten behållare som inte släpper igenom ljus. Matcha som lämnas i en öppen behållare förlorar snabbt sin färg, sin arom och sitt näringsvärde.
