Matcha är inte alltid detsamma. Skillnaderna ligger oftast i odlings- och skördeprocessen. Vår teodling är ett traditionellt företag som har varit familjeägt i flera generationer och har producerat ekologisk matcha i flera decennier.
Växtområdet för Matcha-te är en av de bästa och äldsta teodlingsregionerna i Japan: Uji-regionen, belägen väster om Osaka. Regionen är känd för sitt rena vatten och näringsrika jord, fri från bekämpningsmedel. Regionen erbjuder ett perfekt klimat: dimma från floderna Uji och Kizu håller teplantorna fuktiga och minskar risken för frostskador. Teodlare skyddar traditionellt plantorna från solen med vass och bambupinnar. Vi har sammanställt de exakta stegen för hur vårt Matcha-te produceras:
OishitaenTeodling i skuggan
Runt april, strax efter att nya skott dyker upp på buskarna, täcks fälten, vilket nästan helt skyddar växterna från solljus. I Uji har vass spridits ut på bamburör i århundraden. Idag använder bara ett fåtal bönder fortfarande denna traditionella metod. Skuggan gör att teet kan koncentrera sina växtföreningar och behålla dem i bladen. Buskar som inte utsätts för solljus ökar klorofyllproduktionen mångfaldigt. Det är också viktigt att L-Theanin, aminosyran som är ansvarig för umamismaken i te. Te som odlas i skuggor bevarar denna delikata smak.
ChatsumiTeskörden
Den första skörden av grönt matcha-te börjar i slutet av april och slutar i slutet av maj. Efter att bladen har plockats dyker nya upp i deras ställe och skördas i slutet av juni och början av juli. Årets tredje skörd äger rum i augusti. Med varje skörd blir teet något svagare, mindre färgglatt och mindre smakrikt. Även bladen inom en enda skörd varierar i kvalitet – endast toppen av stjälken, med de två minsta bladen, plockas för teet av premiumkvalitet.
Mushi: Avdunstning och torkning
Efter skörd ångkokas tebladen omedelbart för att förhindra oxidation och jäsning. Denna process säkerställer att teet behåller sin livfulla gröna färg, friska arom och värdefulla botaniska ingredienser. Efter ångbadet torkas teet med mjuka luftstötar. Bladen krymper till ungefär en sjättedel av sin tidigare volym.
Senbetsu: Separation av stjälkar och blad
De torkade tebladen sorteras efter storlek, vikt och färg. Deras stjälkar och ådror avlägsnas sedan. De rena bladen skärs i mindre bitar och torkas sedan ett tag. Det färdiga teet genomgår en slutlig inspektion, och alla oönskade delar avlägsnas. Slutresultatet är små, mörkgröna, perfekt rengjorda blad. Detta te kallas tencha och är råvaran som matcha tillverkas av.
Funsai: Malning av bladen till pulver
För att göra matcha tas tenchas blad och mals i roterande kvarnar. Två specialformade granitstenar roterar och maler långsamt teet till ett pulver. Processen kräver tid och precision. Tack vare sin pudriga konsistens blandas det perfekt med vatten, men är inte lösligt som till exempel kakaopulver.
Kensa: Slutprov
Det sista steget är en detaljerad inspektion av det producerade teet. Näringsinnehållet mäts och tester utförs för eventuella föroreningar. Health Bar Matcha är också certifierad av den oberoende japanska organisationen JONA, som utfärdar ett särskilt JAS-certifikat. Denna certifiering bekräftar att vårt te är ekologiskt odlat och bekämpningsmedelsfritt och inte har kontaminerats av externa föroreningar, såsom luftföroreningar, under odling och produktion. Det japanska JAS-certifikatet utfärdas i Europa av ett oberoende organ, Agro Bio Test, som inte bara övervakar de tester som utförs i Japan utan även hur vårt te förvaras. Dessutom utförs årligen laboratorietester för tungmetallkontaminering och strålningsexponering för att säkerställa bästa möjliga kvalitet.
Fukurozume: hermetisk förpackning
När det har bekräftats att matchan uppfyller alla strikta krav placeras den i en förseglad behållare. Matcha-te är känsligt för yttre förhållanden. Hemma bör det efter öppning förvaras i kylskåp i en sluten behållare som inte släpper igenom ljus. Matcha som lämnas i en öppen behållare förlorar snabbt sin färg, arom och näringsvärde.
