Matcha är inte alltid densamma. Skillnaderna ligger oftast i odlingsprocessen. & Skörden etablerad. Vår teodling är ett traditionellt företag som har varit familjeägt i flera generationer och som har producerat ekologisk matcha i flera decennier.
Växtområdet för Matcha-te Det är en av Japans finaste och äldsta teodlingsregioner: Uji-regionen, belägen väster om Osaka. Regionen är känd för sitt rena vatten och sin näringsrika jord, fri från bekämpningsmedel. Klimatet är idealiskt: dimman från floderna Uji och Kizu håller teplantorna fuktiga och minskar risken för frostskador. Traditionellt skyddar teodlare plantorna från solen med vass som stöds av bambustänger. Vi har sammanställt en steg-för-steg-guide till hur vårt matcha-te produceras:
Oishitaen: Teodling i skuggan
Runt april, strax efter att nya skott dyker upp på buskarna, täcks fälten, vilket skyddar växterna nästan helt från solljus. I Uji har vass spridits ut på bambustänger i århundraden. Idag använder bara ett fåtal bönder fortfarande denna traditionella metod. Skuggan gör att teet kan koncentrera sina växtföreningar och behålla dem i bladet. Buskar som inte utsätts för solljus ökar klorofyllproduktionen mångfaldigt. L-teanin, aminosyran som är ansvarig för umamismaken i te, är också viktigt. Denna milda smak bevaras genom skuggig odling.
Chatsumi: Teskörd
Den första skörden av grönt matcha-te börjar i slutet av april och slutar i slutet av maj. Efter att bladen plockats dyker nya upp och skördas i slutet av juni och början av juli. Årets tredje skörd äger rum i augusti. Med varje skörd blir teet något svagare, mindre livfullt i färg och smak. Även bladen inom en enda skörd varierar i kvalitet – endast den yttersta spetsen av stjälken med de två minsta bladen plockas för te av premiumkvalitet.
Mushi: Avdunstning och torkning
Efter skörd ångkokas tebladen omedelbart för att förhindra oxidation och jäsning. Denna process säkerställer att teet behåller sin livfulla gröna färg, friska arom och värdefulla botaniska ingredienser. Efter ångkokningen torkas teet med mjuka luftpuffar. Bladen krymper till ungefär en sjättedel av sin ursprungliga volym.
Senbetsu: Separation av stjälkar och blad
De torkade tebladen sorteras efter storlek, vikt och färg. Sedan avlägsnas deras stjälkar och nerver. De rena bladen skärs i mindre bitar och torkas slutligen under en viss tid. Det färdiga teet genomgår en slutlig kontroll, och alla oönskade delar avlägsnas. Slutresultatet är små, mörkgröna, perfekt rengjorda blad. Detta te kallas Tencha och är råvaran som Matcha tillverkas av.
Funsai: Mal bladen till pulver
För att producera matcha tas bladen från tencha-plantan och mals i roterande kvarnar. Två specialformade granitstenar roterar och maler långsamt teet till ett pulver. Processen kräver tid och precision.Tack vare sin pudriga konsistens blandas den perfekt med vatten, men är inte löslig som till exempel kakaopulver.
Kensa: Slutprov
Det sista steget är en detaljerad undersökning av det producerade teet. Mätningar av näringsinnehållet görs och tester utförs för potentiella föroreningar. Health Bar Matcha är också certifierad av den oberoende japanska organisationen JONA, som utfärdar ett särskilt JAS-certifikat. Denna certifiering bekräftar att vårt te kommer från ekologisk, bekämpningsmedelsfri odling och inte utsätts för externa föroreningar, såsom bekämpningsmedel, under odling och produktion. z.B. Teet var förorenat med luftföroreningar. Det japanska JAS-certifikatet utfärdas i Europa av ett oberoende organ, Agro Bio Test, som inte bara verifierar de tester som utförs i Japan, utan även hur vårt te förvaras. Dessutom utförs laboratorietester avseende tungmetall- och strålningsexponering årligen för att säkerställa bästa möjliga kvalitet.
Fukurozume: hermetisk förpackning
När det har bekräftats att matchan uppfyller alla strikta krav placeras den i en förseglad förpackning. Matcha-te är känsligt för yttre förhållanden. Hemma bör det efter öppning förvaras i kylskåp i en sluten, ljustät behållare. Matcha som lämnas i en öppen behållare förlorar snabbt sin färg, arom och näringsvärde.
