2019 gav vi oss ut på jakt efter ett hälsosamt, gott alternativ till kaffe och stötte på superfoodet matcha. Rikt på antioxidanter och andra positiva egenskaper började vi testa matcha från Japan och insåg snabbt: Inte all matcha är likadan!
och den nyvunna livsstilen tyckte vi var så övertygande att vi absolut ville dela den! För en kopp matcha, rik på näringsämnen och antioxidanter, kan mycket väl vara den enklaste formen av självkärlek! Och man behöver bara några minuter för att införa denna teceremoni i sin rutin!
Matcha är den första stationen på denna resa, men vår vision är mycket större.
Bio-kvalitet, regelbundna markkontroller och en allmän undersökning av de befintliga näringsämnena och tungmetallbelastningen är viktiga faktorer för oss.
Så vi tog oss an uppgiften att hitta världens bästa matcha.
Vi provade många olika matcha-sorter, letade efter ett matchapulver som är naturligt milt i smaken och tillräckligt mjukt för att kunna drickas utan tillsats av mjölk eller sirap. Vi fann det i Uji-regionen - en traditionell och känd te-region i Japan på en familjeägd gård som har funnits i generationer.
Kvalitet står i första hand för oss – särskilt när det gäller vårt ekologiskt certifierade matchapulver och vår matchachoklad. Vi väljer våra ingredienser noggrant och satsar på hållbar odling utan bekämpningsmedel. På så sätt garanterar vi ren smak och utmärkt kvalitet.
Vår tefarm är ett traditionellt företag som har varit i familjeägda i flera generationer och har tillverkat ekologisk matcha i flera decennier.
Odlingområdet för Matcha-teet tillhör de bästa och samtidigt de äldsta teodlingsområdena i Japan: regionen Uji, som ligger väster om Osaka. Regionen är känd för sitt rena vatten och näringsrika jord, fri från bekämpningsmedel. På plats finns det ett lämpligt klimat: Dimman från floderna Uji och Kizu håller teplantorna fuktiga och minskar risken för frostskador.
Teebönderna skyddar traditionellt växterna med vass och bambustänger mot solen. Detta ökar klorofyllhalten i bladen och gör smaken mjukare. Odlingen sker utan växtskyddsmedel.
Årliga markprov samt laboratorietester angående tungmetall- och strålningsbelastning genomförs för att kunna leverera bästa möjliga kvalitet. Dessutom kontrolleras varje batch noggrant för dess mineraliska egenskaper.
Vår kvalitet bekräftas av strikta standarder från det ekologiska certifikatet från den japanska certifieringsmyndigheten JONA och den tyska ekologiska certifieringen.
Runt april, strax efter att nya skott har bildats på buskarna, täcks fälten över, vilket gör att växterna nästan helt skyddas från solljuset.
I Uji har man i århundraden brett ut vass på bambustänger. Idag är det bara några få bönder som använder denna traditionella metod. Skuggan gör det möjligt för teet att samla och öka näringsämnen. Buskar som inte utsätts för solljus ökar produktionen av klorofyll mångdubbelt.
Även viktigt är L-teanin, aminosyran som ansvarar för umamismaken i te. Genom den skuggiga odlingen bevaras den milda smaken.
Premiumkvalitet hos Health Bar
Den första skörden av grönt Matcha-te börjar i slutet av april och slutar i slutet av maj. Efter att bladen har plockats, dyker nya upp på sin plats och skördas i slutet av juni och början av juli. Den tredje skörden av året äger rum i augusti. Med varje skörd blir teet något svagare, färg- och smakfattigare. Även bladen inom en enda skörd varierar i kvalitet – endast toppen av stjälken med de två minsta bladen plockas för teet av premiumkvalitet.
Första skörden
Andra skörden
Tredje skörden
Hur te blir matcha
Efter skörden ångas tebladen omedelbart för att förhindra oxidation och fermentation. Genom denna process säkerställs att teet behåller sin lysande gröna färg, sin fräscha arom och sina värdefulla näringsämnen. Efter ångbadet torkas teet med milda luftstötar. Bladen krymper till ungefär en sjättedel av sin tidigare volym.
De torkade tebladen sorteras efter storlek, vikt och färg. Sedan avskärs deras stjälkar och ådror. De rena bladen skärs i mindre bitar och torkas slutligen en tid. Det färdiga teet genomgår en slutkontroll och alla onödiga delar tas bort och bearbetas till Sencha grönt te) så att alla resurser utnyttjas på bästa sätt. Slutresultatet är små, mörkgröna, perfekt rengjorda blad. Detta te kallas Tencha och är råmaterialet som Matcha tillverkas av.
För att göra Matcha tas bladen från Tencha och mals i snurrkvarnar. Två speciellt formade granitstenar roterar och maler teet långsamt till pulver. Processen kräver tid och precision. Tack vare sin pudriga textur förenar den sig perfekt med vatten, men är inte löslig som till exempel kakaopulver.
Det sista steget är en detaljerad granskning av den producerade teet. Mätningar av näringsinnehållet görs och tester för möjliga föroreningar utförs. Health Bar Matcha är dessutom certifierad av den oberoende japanska organisationen JONA, som utfärdar ett speciellt JAS-certifikat. Denna certifiering bekräftar att vårt te kommer från ekologiskt, pesticidfritt odling och inte har belastats av externa föroreningar, såsom luftföroreningar, under odling och produktion. Den tyska ekologiska märkningen ges i Tyskland av en oberoende instans som inte bara kontrollerar de tester som utförts i Japan, utan också hur vårt te lagras.
Unser Matcha-Anfänger Guide liefert dir alle Essentials und praktische Tipps für den perfekten Start in die Welt des hochwertigen Bio-Matcha. Erfahre, welche Produkte wirklich wichtig sind und wie du sie...
Warum du bei unserem Bio-Matcha auf ein Sieb verzichten kannst und wieso die Qualität der Schlüssel zu einer klümpchenfreien Zubereitung ist.
En matcha-borste, även känd som chasen, är ett oumbärligt verktyg för den traditionella tillagningen av matcha-te. Denna handgjorda bambusborste skapar inte bara det karaktäristiska skummet på ditt te, utan för...
Matcha-pulver är populärt, men inte alla produkter är lika. Denna artikel förklarar vilka skadliga ämnen som kan finnas i matcha och hur du kan skydda dig. Lär dig vad du...
