El matcha no siempre es igual. Las diferencias suelen radicar en el proceso de cultivo. & Cosecha establecida. Nuestra plantación de té es una empresa tradicional que ha sido gestionada por la misma familia durante varias generaciones y que lleva varias décadas produciendo matcha orgánico.
El área de crecimiento para el té matcha Una de las regiones productoras de té más antiguas y prestigiosas de Japón es la región de Uji, al oeste de Osaka. Esta región se caracteriza por la pureza de sus aguas y la riqueza de sus suelos, libres de pesticidas. Su clima es ideal: la bruma de los ríos Uji y Kizu mantiene la humedad de las plantas de té y reduce el riesgo de heladas. Tradicionalmente, los agricultores protegen las plantas del sol con cañas sostenidas por postes de bambú. Hemos elaborado una guía paso a paso sobre cómo se produce nuestro té matcha:
Oishitaen: Cultivo de té a la sombra
Alrededor de abril, poco después de que broten los nuevos tallos en los arbustos, los campos se cubren, protegiendo las plantas casi por completo de la luz solar. En Uji, durante siglos, se han extendido cañas sobre postes de bambú. Hoy en día, solo unos pocos agricultores siguen utilizando este método tradicional. La sombra permite que el té concentre sus compuestos vegetales y los retenga en la hoja. Los arbustos que no reciben luz solar aumentan considerablemente la producción de clorofila. También es importante la L-teanina, el aminoácido responsable del sabor umami del té. Este sabor suave se conserva gracias al cultivo a la sombra.
Chatsumi: Cosecha de té
La primera cosecha de té matcha verde comienza a finales de abril y termina a finales de mayo. Tras la recolección de las hojas, brotan otras nuevas que se cosechan a finales de junio y principios de julio. La tercera cosecha del año tiene lugar en agosto. Con cada cosecha, el té se vuelve ligeramente más suave, con un color y sabor menos intensos. Incluso las hojas de una misma cosecha varían en calidad: solo se selecciona la punta del tallo, con las dos hojas más pequeñas, para obtener un té de calidad superior.
Mushi: Evaporación y secado
Tras la cosecha, las hojas de té se cuecen al vapor inmediatamente para evitar la oxidación y la fermentación. Este proceso garantiza que el té conserve su vibrante color verde, su aroma fresco y sus valiosos componentes botánicos. Después de la cocción al vapor, el té se seca con suaves corrientes de aire. Las hojas se reducen a aproximadamente una sexta parte de su volumen original.
Senbetsu: Separación de tallos y hojas
Las hojas de té secas se clasifican por tamaño, peso y color. Luego se les quitan los tallos y las nervaduras. Las hojas limpias se cortan en trozos más pequeños y finalmente se secan durante un tiempo. El té terminado se somete a una inspección final y se eliminan las partes no deseadas. El resultado final son hojas pequeñas, de color verde oscuro y perfectamente limpias. Este té se llama Tencha y es la materia prima con la que se elabora el Matcha.
Funsai: Muele las hojas hasta convertirlas en polvo.
Para producir matcha, se toman las hojas de la planta tencha y se muelen en molinos rotatorios. Dos piedras de granito con una forma especial giran y muelen lentamente el té hasta convertirlo en polvo. El proceso requiere tiempo y precisión.Gracias a su textura en polvo, se mezcla perfectamente con agua, pero no es soluble como el cacao en polvo, por ejemplo.
Kensa: Examen final
El último paso consiste en un examen detallado del té producido. Se miden sus nutrientes y se realizan pruebas para detectar posibles contaminantes. El té matcha de Health Bar también cuenta con la certificación de la organización japonesa independiente JONA, que emite un certificado JAS especial. Esta certificación confirma que nuestro té proviene de cultivos orgánicos, libres de pesticidas, y que no ha estado expuesto a contaminantes externos, como pesticidas, durante su cultivo y producción. z.B. El té estaba contaminado con contaminantes atmosféricos. El certificado japonés JAS es otorgado en Europa por un organismo independiente, Agro Bio Test, que no solo verifica las pruebas realizadas en Japón, sino también la forma en que se almacena nuestro té. Además, anualmente se realizan pruebas de laboratorio para detectar metales pesados y exposición a la radiación, con el fin de garantizar la mejor calidad posible.
Fukurozume: embalaje hermético
Una vez confirmado que el matcha cumple con todos los requisitos estrictos, se envasa en un recipiente hermético. El té matcha es sensible a las condiciones externas. En casa, después de abrirlo, debe conservarse en el refrigerador en un recipiente cerrado y opaco. El matcha que se deja en un recipiente abierto pierde rápidamente su color, aroma y valor nutricional.
