Matcha ei ole aina sama. Erot johtuvat yleensä jo viljelystä ja sadonkorjuusta. Teetilamme on perinteinen yritys, joka on toiminut perheyrityksessä useiden sukupolvien ajan ja tuottanut luomumatchaa useiden vuosikymmenten ajan.
matcha-teen kasvualue on yksi Japanin parhaista ja vanhimmista teenviljelyalueista: Ujin alue Osakan länsipuolella. Alue tunnetaan puhtaasta vedestä ja ravinteikkaasta maaperästään, joka ei sisällä torjunta-aineita. Oikea ilmasto löytyy paikallisesti: Uji- ja Kizu-jokien sumu pitää teekasvit kosteana ja vähentää pakkasvaurioiden riskiä. Teenviljelijät suojaavat kasveja perinteisesti auringolta ruo'olla bambutikkujen avulla. Olemme koonneet tarkalleen, kuinka matcha-teemme valmistetaan yksittäisissä vaiheissa:
Oishitaen: Teen kasvattaminen varjossa
Huhtikuun tienoilla, pian sen jälkeen, kun pensaisiin ilmestyy uusia versoja, pellot peittyvät, ja kasvit ovat lähes kokonaan suojassa auringonvalolta. Ujissa ruokoa on levitetty bambutikkuihin vuosisatojen ajan. Nykyään vain harvat viljelijät käyttävät edelleen tätä perinteistä menetelmää. Sävyn ansiosta tee niputtaa kasviaineita ja pitää ne terässä. Pensaat, jotka eivät ole alttiina auringonvalolle, lisäävät klorofyllin tuotantoa moninkertaisesti. Tärkeää on myös L-teaniini, aminohappo, joka vastaa teen umami-mausta. Varjoisa viljely säilyttää lempeän maun.
Chatsumi: Teen sadonkorjuu
Vihreän matcha-teen ensimmäinen sadonkorjuu alkaa huhtikuun lopussa ja päättyy toukokuun lopussa. Kun lehdet on poimittu, uudet ilmestyvät tilalleen ja korjataan kesäkuun lopulla ja heinäkuun alussa. Vuoden kolmas sadonkorjuu tapahtuu elokuussa. Jokaisen sadon myötä tee muuttuu hieman heikommaksi, vähemmän väriltään ja maultaan. Yhden sadon lehdet vaihtelevat myös laadultaan – vain varren kärki, jossa on kaksi pienintä lehteä, poimitaan korkealaatuista teetä varten.
Mushi: haihdutus ja kuivaus
Sadonkorjuun jälkeen teelehdet höyrytetään välittömästi hapettumisen ja käymisen estämiseksi. Tämä prosessi varmistaa, että tee säilyttää kirkkaan vihreän värinsä, raikkaan arominsa ja arvokkaat kasviperäiset aineensa. Höyrysaunan jälkeen tee kuivataan lempeillä ilmapuhalluksilla. Lehdet kutistuvat noin kuudesosaan aiemmasta tilavuudestaan.
Senbetsu: varren ja lehtien erottaminen
Kuivatut teelehdet lajitellaan koon, painon ja värin mukaan. Sitten niiden varret ja suonet katkaistaan. Puhtaat lehdet leikataan pienemmiksi paloiksi ja kuivataan lopuksi jonkin aikaa. Valmiille teelle tehdään lopputarkastus ja kaikki tarpeettomat osat poistetaan. Lopputuloksena on pienet, tummanvihreät, täydellisesti puhdistetut lehdet. Tätä teetä kutsutaan tenchaksi ja se on raaka-aine, josta matcha valmistetaan.
Funsai: lehtien jauhaminen jauheeksi
Matchan valmistamiseksi tenchan lehdet otetaan ja jauhetaan pyörivissä myllyissä. Kaksi erikoismuotoiltua graniittikiveä pyörii ja jauhaa tee hitaasti jauheeksi. Prosessi vaatii aikaa ja tarkkuutta. Jauhemaisen koostumuksensa ansiosta se yhdistyy täydellisesti veteen, mutta ei liukene kuten esim. Kaakaojauhe.
Kensa: viimeinen testi
Viimeinen vaihe on tuotetun teen yksityiskohtainen tutkiminen. Ravinnepitoisuus mitataan ja testataan mahdolliset vierasaineet. Health Bar Matcha on myös riippumattoman japanilaisen JONA-organisaation sertifioima, joka myöntää erityisen JAS-sertifikaatin. Tämä sertifikaatti vahvistaa, että teemme on peräisin luonnonmukaisesta, torjunta-aineettomasta viljelystä eikä se ole saastunut ulkoisilla epäpuhtauksilla, kuten ilmansaasteilla, viljelyn ja tuotannon aikana. Japanilaisen JAS-sertifikaatin myöntää Euroopassa riippumaton elin, Agro Bio Test, joka ei ainoastaan valvo Japanissa suoritettuja testejä, vaan myös teemme varastointitapaa. Lisäksi laboratoriotestejä tehdään vuosittain raskasmetallialtistus ja säteilyaltistus, jotta voimme tarjota parasta mahdollista laatua.
Fukurozume: hermeettinen pakkaus
Kun on varmistettu, että matcha täyttää kaikki tiukat vaatimukset, se laitetaan suljettuun pakkaukseen. Matcha-tee on herkkä ulkoisille olosuhteille. Kotona avaamisen jälkeen se tulee säilyttää jääkaapissa suljetussa astiassa, joka ei päästä valoa läpi. Avoimeen astiaan jätetty matcha menettää nopeasti värinsä, arominsa ja ravintoarvonsa.
