Matcha ei ole aina samanlaista. Erot piilevät yleensä viljelyprosessissa. & Sadonkorjuu vakiintunut. Teetilamme on perinteinen yritys, joka on ollut perheomisteinen useiden sukupolvien ajan ja tuottanut luomumatchaa useiden vuosikymmenten ajan.
Kasvava alue Matcha-tee Yksi Japanin hienoimmista ja vanhimmista teenviljelyalueista on Uji-alue, joka sijaitsee Osakan länsipuolella. Alue tunnetaan puhtaasta vedestään ja ravinteikkaasta maaperästään, jossa ei käytetä torjunta-aineita. Ilmasto on ihanteellinen: Uji- ja Kizu-jokien sumu pitää teekasvit kosteina ja vähentää hallan aiheuttamien vahinkojen riskiä. Perinteisesti teenviljelijät suojaavat kasveja auringolta bambukeppien tuella varustetuilla ruo'oilla. Olemme koonneet vaiheittaisen oppaan matcha-teen valmistukseen:
Oishitaen: Teen viljely varjossa
Huhtikuun tienoilla, pian sen jälkeen, kun pensaisiin ilmestyy uusia versoja, pellot peitetään, mikä suojaa kasveja lähes kokonaan auringonvalolta. Ujissa ruokoa on levitetty bambukeppeihin vuosisatojen ajan. Nykyään vain harvat viljelijät käyttävät tätä perinteistä menetelmää. Varjo antaa teelle mahdollisuuden tiivistää kasviyhdisteensä ja säilyttää ne lehdessä. Pensaat, jotka eivät altistu auringonvalolle, lisäävät klorofyllin tuotantoa moninkertaisesti. Tärkeää on myös L-teaniini, aminohappo, joka vastaa teen umami-mausta. Tämä pehmeä maku säilyy varjoisassa viljelyssä.
Chatsumi: Teen sato
Vihreän matcha-teen ensimmäinen sato alkaa huhtikuun lopussa ja päättyy toukokuun lopussa. Lehtien poiminnan jälkeen uudet lehdet ilmestyvät ja korjataan kesäkuun lopussa ja heinäkuun alussa. Vuoden kolmas sato korjataan elokuussa. Jokaisen sadonkorjuun myötä teestä tulee hieman heikompaa, väriltään ja maultaan vähemmän eloisaa. Jopa yhden sadonkorjuun lehdet vaihtelevat laadultaan – vain varren kärki, jossa on kaksi pienintä lehteä, poimitaan ensiluokkaisen teen valmistamiseksi.
Mushi: Haihdutus ja kuivaus
Keräämisen jälkeen teelehdet höyrytetään välittömästi hapettumisen ja käymisen estämiseksi. Tämä prosessi varmistaa, että tee säilyttää eloisan vihreän värinsä, raikkaan arominsa ja arvokkaat kasvitieteelliset ainesosansa. Höyryttämisen jälkeen tee kuivataan hellävaraisilla ilmapuhalluksilla. Lehdet kutistuvat noin kuudesosaan alkuperäisestä tilavuudestaan.
Senbetsu: Varsien ja lehtien erottaminen
Kuivatut teelehdet lajitellaan koon, painon ja värin mukaan. Sitten niiden varret ja suonet poistetaan. Puhtaat lehdet leikataan pienemmiksi paloiksi ja lopuksi kuivataan jonkin aikaa. Valmiille teelle tehdään lopputarkastus ja kaikki ei-toivotut osat poistetaan. Lopputuloksena on pieniä, tummanvihreitä, täydellisesti puhdistettuja lehtiä. Tätä teetä kutsutaan nimellä Tencha, ja se on raaka-aine, josta matcha valmistetaan.
Funsai: Jauha lehdet jauheeksi
Matchan valmistamiseksi tencha-kasvin lehdet jauhetaan pyörivissä myllyissä. Kaksi erityisesti muotoiltua graniittikiveä pyörii ja jauhaa teen hitaasti jauheeksi. Prosessi vaatii aikaa ja tarkkuutta.Jauhemaisen koostumuksensa ansiosta se sekoittuu täydellisesti veteen, mutta ei liukene kuten esimerkiksi kaakaojauhe.
Kensa: Loppukoe
Viimeinen vaihe on tuotetun teen yksityiskohtainen tutkimus. Ravintosisältö mitataan ja mahdolliset epäpuhtaudet testataan. Myös Health Bar Matcha on sertifioitu riippumattoman japanilaisen JONA-organisaation toimesta, joka myöntää erityisen JAS-sertifikaatin. Tämä sertifikaatti vahvistaa, että teemme on peräisin luomuviljelystä, jossa ei käytetä torjunta-aineita, eikä se ole altistunut ulkoisille epäpuhtauksille, kuten torjunta-aineille, viljelyn ja tuotannon aikana. z.B. Tee oli ilmansaasteiden saastuttamaa. Japanilaisen JAS-sertifikaatin myöntää Euroopassa riippumaton elin, Agro Bio Test, joka paitsi varmistaa Japanissa tehdyt testit myös teen säilytystavan. Lisäksi raskasmetalli- ja säteilyaltistustestejä tehdään vuosittain laboratoriotesteissä parhaan mahdollisen laadun varmistamiseksi.
Fukurozume: hermeettinen pakkaus
Kun on varmistettu, että matcha täyttää kaikki tiukat vaatimukset, se pakataan sinetöityyn pakkaukseen. Matcha-tee on herkkä ulkoisille olosuhteille. Kotona se tulee avaamisen jälkeen säilyttää jääkaapissa suljetussa, valolta suojatussa rasiassa. Avoimessa rasiassa oleva matcha menettää nopeasti värinsä, arominsa ja ravintoarvonsa.
