Noin
Vuonna 2019 aloitimme ainutlaatuisen ja nautinnollisen vaihtoehdon etsimisen kahville – ja löysimme matchan. Kiehtoutuneina sen pitkästä perinteestä ja ainutlaatuisesta tavasta, jolla sitä tuotetaan Japanissa, kokeilimme eri lajikkeita ja huomasimme nopeasti: kaikki matchat eivät ole samanlaisia!
Orgaaninen laatu, säännölliset maaperän tarkastukset sekä yleinen analyysi olemassa olevista ravinteista ja raskasmetallikontaminaatiosta ovat meille tärkeitä tekijöitä.
Niinpä lähdimme etsimään maailman parasta matchaa.
Kokeilimme monia erilaisia matcha-laatuja etsien jauhetta, joka olisi luonnostaan mieto ja tarpeeksi pehmeä juotavaksi ilman lisättyä maitoa tai siirappia. Löysimme etsimämme Ujin alueelta – perinteiseltä ja tunnetulta teealueelta Japanissa, perheomisteiselta maatilalta, joka on toiminut sukupolvien ajan.
Tämä uusi elämäntapa tuntui meistä niin kiehtovalta, että halusimme ehdottomasti jakaa sen! Koska kuppi matchaa voi olla yksinkertaisin tapa rakastaa itseään! Ja tämän teeseremonian sisällyttäminen rutiiniisi vie vain muutaman minuutin!
Laatu on meille ensiarvoisen tärkeää – erityisesti luomusertifioidun matchajauheemme ja matcha-suklaamme kanssa. Valitsemme ainesosamme huolellisesti ja luotamme kestävään viljelyyn ilman torjunta-aineita. Tämä takaa puhtaan maun ja erinomaisen laadun.
Teetilamme on perinteinen perheyritys, joka on toiminut useiden sukupolvien ajan ja tuottanut luomumatchaa useiden vuosikymmenten ajan.
Matcha-teen viljelyalue on yksi Japanin parhaista ja vanhimmista: Ujin alue Osakan länsipuolella. Alue tunnetaan puhtaasta vedestään ja ravinteikkaasta maaperästään, jossa ei käytetä torjunta-aineita. Ilmasto on ihanteellinen: Uji- ja Kizu-jokien sumu pitää teekasvit kosteina ja vähentää hallan aiheuttamien vahinkojen riskiä.
Teenviljelijät suojaavat kasveja perinteisesti auringolta ruo'oilla ja bambukepeillä. Tämä lisää lehtien klorofyllipitoisuutta ja pehmentää makua. Teetä viljellään ilman torjunta-aineita.
Maaperänäytteitä ja laboratoriotestejä raskasmetallien ja säteilykontaminaation varalta tehdään vuosittain parhaan mahdollisen laadun varmistamiseksi. Lisäksi jokainen erä testataan huolellisesti mineraaliominaisuuksiensa osalta.
Laatumme vahvistetaan japanilaisen sertifiointilaitoksen JONA:n luomusertifikaatin ja saksalaisen luomusertifioinnin tiukoilla standardeilla.
Huhtikuun tienoilla, pian sen jälkeen, kun pensaisiin ilmestyy uusia versoja, pellot peitetään, mikä suojaa kasveja lähes kokonaan auringonvalolta.
Ujissa ruokoa on levitetty bambukepeille vuosisatojen ajan. Nykyään vain harvat viljelijät käyttävät tätä perinteistä menetelmää. Varjo antaa teen tiivistyä ja lisätä ravinteita. Pensaat, jotka eivät altistu auringonvalolle, lisäävät klorofyllin tuotantoa moninkertaisesti.
Myös tärkeää on L-Teaniini, aminohappo, joka vastaa teen umami-mausta. Varjossa kasvatettu tee säilyttää tämän herkän maun.
Ensiluokkaista laatua Health Barissa
Vihreän matcha-teen ensimmäinen sadonkorjuu alkaa huhtikuun lopussa ja päättyy toukokuun lopussa. Kun lehdet on poimittu, uudet ilmestyvät tilalleen ja korjataan kesäkuun lopulla ja heinäkuun alussa. Vuoden kolmas sadonkorjuu tapahtuu elokuussa. Jokaisen sadon myötä tee muuttuu hieman heikommaksi, vähemmän väriltään ja maultaan. Yhden sadon lehdet vaihtelevat myös laadultaan – vain varren kärki, jossa on kaksi pienintä lehteä, poimitaan korkealaatuista teetä varten.
Ensimmäinen sato
Toinen sato
Kolmas sato
Miten teestä tulee matchaa
Keräämisen jälkeen teelehdet höyrytetään välittömästi varovasti niiden ominaisen värin ja raikkaan aromin säilyttämiseksi. Sen jälkeen ne kuivataan hellävaraisilla ilmapuhalluksilla, jolloin ne kutistuvat noin kuudesosaan alkuperäisestä tilavuudestaan.
Kuivatut teelehdet lajitellaan koon, painon ja värin mukaan. Sitten niiden varret ja suonet poistetaan. Puhtaat lehdet leikataan pienemmiksi paloiksi ja lopuksi kuivataan jonkin aikaa. Valmiille teelle tehdään lopputarkastus, ja kaikki ei-toivotut osat poistetaan ja jalostetaan Senchaksi (vihreäksi teeksi) kaikkien resurssien optimaalisen käytön varmistamiseksi. Lopputuloksena on pieniä, tummanvihreitä, täydellisesti puhdistettuja lehtiä. Tätä teetä kutsutaan nimellä Tencha, ja se on raaka-aine, josta valmistetaan Matchaa.
Matchan valmistamiseksi tenchan lehdet otetaan ja jauhetaan pyörivissä myllyissä. Kaksi erikoismuotoiltua graniittikiveä pyörii ja jauhaa tee hitaasti jauheeksi. Prosessi vaatii aikaa ja tarkkuutta. Jauhemaisen koostumuksensa ansiosta se yhdistyy täydellisesti veteen, mutta ei liukene kuten esim. Kaakaojauhe.
Viimeinen vaihe on tuotetun teen yksityiskohtainen tarkastus. Ravintoainepitoisuus mitataan ja mahdollisten epäpuhtauksien varalta suoritetaan testit. Myös Health Bar Matcha on sertifioitu riippumattoman japanilaisen JONA-organisaation toimesta, joka myöntää erityisen JAS-sertifikaatin. Tämä sertifikaatti vahvistaa, että teemme on luomuviljeltyä ja torjunta-ainevapaata, eikä sitä ole saastutettu ulkoisilla epäpuhtauksilla, kuten ilmansaasteilla, viljelyn ja tuotannon aikana. Saksan luomumerkintä myönnetään Saksassa riippumattoman elimen toimesta, joka paitsi valvoo myös Japanissa tehtyjä testejä teemme säilytystapaa.
Fruchtige Mango, cremige Kokosmilch und fein aufgeschlagener Matcha treffen aufeinander und sorgen für eine Kombination, die wir aktuell rauf und runter trinken. Erfrischend, unkompliziert und ein kleines bisschen Urlaub im...
Paahdettu, kermainen ja rauhoittava: Tämä jääkylmä Hojicha Latte tuo paahdetun japanilaisen vihreän teen lämpimät, hieman suklaiset vivahteet virkistäväksi kesäjuomaksi – täydellinen rentoihin iltapäiviin.
Mistä matcha tarkalleen ottaen on tehty? Opi tästä oppaasta, miksi vihreän jauheen moniin ainesosiin kannattaa tutustua tarkemmin!
