Noin
Vuonna 2019 lähdimme etsimään erityistä, nautinnollista vaihtoehtoa kahville – ja löysimme matchan. Kiehtoutuneina sen pitkästä perinteestä ja ainutlaatuisesta tuotannosta Japanissa, kokeilimme eri lajikkeita ja huomasimme nopeasti: kaikki matchat eivät ole samanlaisia!
Orgaaninen laatu, säännölliset maaperän tarkastukset ja olemassa olevien ravinteiden ja raskasmetallien saastumisen yleinen tarkastelu ovat meille tärkeitä tekijöitä.
Joten otimme tehtäväksemme löytää maailman parhaan matchan.
Kokeilimme monia erilaisia matcha-jauheita etsien luonnostaan mietoa ja pehmeää matchaa, jota voisi juoda ilman maitoa tai siirappia. Löysimme etsimämme Ujin alueelta – perinteiseltä ja tunnetulta teenviljelyalueelta Japanissa – perheyritykseltä, joka on toiminut sukupolvien ajan.
Tämä uusi elämäntapa tuntui niin kiehtovalta, että meidän oli ehdottomasti pakko jakaa se! Kupillinen matchaa voi olla yksinkertaisin tapa rakastaa itseään! Ja tämän teeseremonian sisällyttäminen rutiiniisi vie vain muutaman minuutin!
Laatu on meille ensisijainen prioriteetti – erityisesti sertifioidun luomu-matchajauheen ja -suklaan kohdalla. Valitsemme ainesosamme huolellisesti ja luotamme kestävään, torjunta-aineettomaan viljelyyn. Näin takaamme puhtaan maun ja erinomaisen laadun.
Teetilamme on perinteinen yritys, joka on ollut perheomisteinen useiden sukupolvien ajan ja tuottanut luomumatchaa useiden vuosikymmenten ajan.
Matcha-teen kasvatusalue on yksi Japanin parhaista ja vanhimmista teenviljelyalueista: Osakan länsipuolella sijaitseva Ujin alue. Alue tunnetaan puhtaasta vedestään ja ravinteikkaasta maaperästään, jossa ei käytetä torjunta-aineita. Ilmasto on ihanteellinen: Uji- ja Kizu-jokien sumu pitää teekasvit kosteina ja vähentää hallan aiheuttamien vahinkojen riskiä.
Teenviljelijät suojaavat kasveja perinteisesti auringolta ruo'oilla ja bambukepeillä. Tämä lisää lehtien klorofyllipitoisuutta ja pehmentää makua. Viljelyssä ei käytetä torjunta-aineita.
Maaperänäytteitä ja laboratoriotestejä raskasmetallien ja säteilykontaminaation varalta otetaan vuosittain parhaan mahdollisen laadun varmistamiseksi. Lisäksi jokainen erä testataan huolellisesti mineraaliominaisuuksiensa osalta.
Laatumme vahvistetaan japanilaisen sertifiointilaitoksen JONA:n luomusertifikaatin ja saksalaisen luomusertifioinnin tiukoilla standardeilla.
Huhtikuun tienoilla, pian sen jälkeen, kun pensaisiin ilmestyy uusia versoja, pellot peitetään, mikä suojaa kasvit lähes kokonaan auringonvalolta.
Ujissa ruokoa on levitetty bambukeppeihin vuosisatojen ajan. Nykyään vain harvat viljelijät käyttävät tätä perinteistä menetelmää. Varjossa tee voi tiivistyä ja sen ravintoaineet lisääntyvät. Pensaat, jotka eivät altistu auringonvalolle, lisäävät klorofyllin tuotantoa moninkertaisesti.
Tärkeä on myös L-teaniini, aminohappo, joka vastaa teen umami-mausta. Teen kasvattaminen varjossa auttaa säilyttämään sen herkän maun.
Ensiluokkaista laatua Health Barissa
Vihreän matcha-teen ensimmäinen sato alkaa huhtikuun lopussa ja päättyy toukokuun lopussa. Lehtien poiminnan jälkeen uudet lehdet ilmestyvät ja korjataan kesäkuun lopussa ja heinäkuun alussa. Vuoden kolmas sato korjataan elokuussa. Jokaisen sadonkorjuun myötä teestä tulee hieman heikompaa, väriltään ja maultaan vähemmän eloisaa. Jopa yhden sadonkorjuun lehdet vaihtelevat laadultaan – vain varren kärki, jossa on kaksi pienintä lehteä, poimitaan ensiluokkaisen teen valmistamiseksi.
Ensimmäinen sato
Toinen sato
Kolmas sato
Kuinka teestä tulee matcha
Keräämisen jälkeen teelehdet höyrytetään välittömästi ja hellävaraisesti niiden ominaisen värin ja raikkaan aromin säilyttämiseksi. Sen jälkeen ne kuivataan kevyillä ilmapuhalluksilla, jolloin niiden tilavuus pienenee noin kuudesosaan alkuperäisestä.
Kuivatut teelehdet lajitellaan koon, painon ja värin mukaan. Sitten niiden varret ja suonet poistetaan. Puhtaat lehdet leikataan pienemmiksi paloiksi ja lopuksi kuivataan jonkin aikaa. Valmiille teelle tehdään lopputarkastus, ja kaikki ei-toivotut osat poistetaan ja käsitellään senchaksi (vihreäksi teeksi) kaikkien resurssien optimaalisen käytön varmistamiseksi. Lopputuloksena on pieniä, tummanvihreitä, täydellisesti puhdistettuja lehtiä. Tätä teetä kutsutaan tenchaksi, ja se on matchan valmistuksen raaka-aine.
Matchan valmistamiseksi tencha-teekasvin lehdet jauhetaan pyörivissä myllyissä. Kaksi erityisesti muotoiltua graniittikiveä pyörii ja jauhaa teen hitaasti jauheeksi. Prosessi vaatii aikaa ja tarkkuutta. Jauhemaisen koostumuksensa ansiosta se sekoittuu täydellisesti veteen, mutta se ei liukene veteen kuten esimerkiksi kaakaojauhe.
Viimeinen vaihe on tuotetun teen yksityiskohtainen tutkimus. Ravintosisältö mitataan ja mahdolliset epäpuhtaudet testataan. Myös Health Bar Matcha on sertifioitu riippumattoman japanilaisen JONA-organisaation toimesta, joka myöntää erityisen JAS-sertifikaatin. Tämä sertifikaatti vahvistaa, että teemme on peräisin luomuviljelystä, jossa ei käytetä torjunta-aineita, eikä se ole altistunut ulkoisille epäpuhtauksille, kuten torjunta-aineille, viljelyn ja tuotannon aikana. z.B. Tee oli ilmansaasteiden saastuttamaa. Saksalainen luomusinetti myönnetään Saksassa riippumattoman elimen toimesta, joka paitsi varmistaa myös Japanissa tehdyt testit, myös teemme säilytystavan.
Mehukas persikka, itse tehty jäätee ja hienoksi vatkattu matcha yhdistyvät tässä juomassa, josta emme yksinkertaisesti voi luopua. Kevyt, virkistävä ja juuri sopiva lämpimiin päiviin. Vähän kuin jäätee – vain vihreämpää,...
Hedelmäinen mango, kermainen kookosmaito ja hienoksi vatkattu matcha yhdistyvät luoden yhdistelmän, jota juomme tällä hetkellä jatkuvasti. Virkistävä, mutkaton ja ripaus lomaa lasillisessa. Miksi rakastamme häntä: Mangon luonnollinen makeus sopii täydellisesti...
Kaikki mitä tarvitset aloittamiseen – matcha-aloituspakkauksista ja näytekokoista yksinkertaisiin vinkkeihin ensimmäiseen matcha-rituaaliisi.
Paahdettu, kermainen & Rauhoittava: Tämä jääkylmä Hojicha Latte tuo paahdetun japanilaisen vihreän teen lämpimät, hieman suklaiset vivahteet virkistäväksi kesäjuomaksi – täydellinen rentoihin iltapäiviin.
