Tietoa Health Bar Bio Matchasta

Noin

Matcha-matka

Vuonna 2019 aloitimme ainutlaatuisen ja nautinnollisen vaihtoehdon etsimisen kahville – ja löysimme matchan. Kiehtoutuneina sen pitkästä perinteestä ja ainutlaatuisesta tavasta, jolla sitä tuotetaan Japanissa, kokeilimme eri lajikkeita ja huomasimme nopeasti: kaikki matchat eivät ole samanlaisia!

Vuoden ensimmäisen sadon matchalla on erityisen mieto maku.

Orgaaninen laatu, säännölliset maaperän tarkastukset sekä yleinen analyysi olemassa olevista ravinteista ja raskasmetallikontaminaatiosta ovat meille tärkeitä tekijöitä.

Niinpä lähdimme etsimään maailman parasta matchaa.

Kokeilimme monia erilaisia matcha-laatuja etsien jauhetta, joka olisi luonnostaan mieto ja tarpeeksi pehmeä juotavaksi ilman lisättyä maitoa tai siirappia. Löysimme etsimämme Ujin alueelta – perinteiseltä ja tunnetulta teealueelta Japanissa, perheomisteiselta maatilalta, joka on toiminut sukupolvien ajan.

Terveysbaari syntyi..

Tämä uusi elämäntapa tuntui meistä niin kiehtovalta, että halusimme ehdottomasti jakaa sen! Koska kuppi matchaa voi olla yksinkertaisin tapa rakastaa itseään! Ja tämän teeseremonian sisällyttäminen rutiiniisi vie vain muutaman minuutin!

Tämä on meille tärkeää

Laatu on meille ensiarvoisen tärkeää – erityisesti luomusertifioidun matchajauheemme ja matcha-suklaamme kanssa. Valitsemme ainesosamme huolellisesti ja luotamme kestävään viljelyyn ilman torjunta-aineita. Tämä takaa puhtaan maun ja erinomaisen laadun.

Vegaani

Filosofiamme on, ettemme käytä eläinperäisiä tuotteita.
Gluteeniton

Matcha on turvallinen myös gluteeni-intoleranteille
Kestävä

Matcha-pakkauksemme ovat osittain kierrätettäviä, ja joillekin niistä on myönnetty Interserohin kestävän kehityksen sinetti.
Ilmastotietoinen

Jokaista 100 myytyä matcha-pakkausta kohden lahjoitamme puun, joka istutetaan voittoa tavoittelemattoman Eden Project -järjestön avulla.

Tietoa Health Bar Matchasta

Maatilamme Japanissa

Teetilamme on perinteinen perheyritys, joka on toiminut useiden sukupolvien ajan ja tuottanut luomumatchaa useiden vuosikymmenten ajan.

Matcha-teen viljelyalue on yksi Japanin parhaista ja vanhimmista: Ujin alue Osakan länsipuolella. Alue tunnetaan puhtaasta vedestään ja ravinteikkaasta maaperästään, jossa ei käytetä torjunta-aineita. Ilmasto on ihanteellinen: Uji- ja Kizu-jokien sumu pitää teekasvit kosteina ja vähentää hallan aiheuttamien vahinkojen riskiä.

Teenviljelijät suojaavat kasveja perinteisesti auringolta ruo'oilla ja bambukepeillä. Tämä lisää lehtien klorofyllipitoisuutta ja pehmentää makua. Teetä viljellään ilman torjunta-aineita.

Laatustandardimme

Maaperänäytteitä ja laboratoriotestejä raskasmetallien ja säteilykontaminaation varalta tehdään vuosittain parhaan mahdollisen laadun varmistamiseksi. Lisäksi jokainen erä testataan huolellisesti mineraaliominaisuuksiensa osalta.

Laatumme vahvistetaan japanilaisen sertifiointilaitoksen JONA:n luomusertifikaatin ja saksalaisen luomusertifioinnin tiukoilla standardeilla.

Oishitaen: Teen viljely varjossa

Huhtikuun tienoilla, pian sen jälkeen, kun pensaisiin ilmestyy uusia versoja, pellot peitetään, mikä suojaa kasveja lähes kokonaan auringonvalolta.

Ujissa ruokoa on levitetty bambukepeille vuosisatojen ajan. Nykyään vain harvat viljelijät käyttävät tätä perinteistä menetelmää. Varjo antaa teen tiivistyä ja lisätä ravinteita. Pensaat, jotka eivät altistu auringonvalolle, lisäävät klorofyllin tuotantoa moninkertaisesti.

Myös tärkeää on L-Teaniini, aminohappo, joka vastaa teen umami-mausta. Varjossa kasvatettu tee säilyttää tämän herkän maun.

Ensiluokkaista laatua Health Barissa

Chatsumi: Teen sato

Vihreän matcha-teen ensimmäinen sadonkorjuu alkaa huhtikuun lopussa ja päättyy toukokuun lopussa. Kun lehdet on poimittu, uudet ilmestyvät tilalleen ja korjataan kesäkuun lopulla ja heinäkuun alussa. Vuoden kolmas sadonkorjuu tapahtuu elokuussa. Jokaisen sadon myötä tee muuttuu hieman heikommaksi, vähemmän väriltään ja maultaan. Yhden sadon lehdet vaihtelevat myös laadultaan – vain varren kärki, jossa on kaksi pienintä lehteä, poimitaan korkealaatuista teetä varten.

Ensimmäinen sato
Toinen sato
Kolmas sato

Miten teestä tulee matchaa

Mushi: Haihduttaminen ja kuivaaminen

Keräämisen jälkeen teelehdet höyrytetään välittömästi varovasti niiden ominaisen värin ja raikkaan aromin säilyttämiseksi. Sen jälkeen ne kuivataan hellävaraisilla ilmapuhalluksilla, jolloin ne kutistuvat noin kuudesosaan alkuperäisestä tilavuudestaan.

Senbetsu: Varsien ja lehtien erottaminen

Kuivatut teelehdet lajitellaan koon, painon ja värin mukaan. Sitten niiden varret ja suonet poistetaan. Puhtaat lehdet leikataan pienemmiksi paloiksi ja kuivataan jonkin aikaa. Valmiille teelle tehdään lopputarkastus, ja kaikki ei-toivotut osat poistetaan ja käsitellään senchaksi (vihreäksi teeksi) kaikkien resurssien parhaan mahdollisen käytön varmistamiseksi. Lopputuloksena on pieniä, tummanvihreitä, täydellisesti puhdistettuja lehtiä. Tätä teetä kutsutaan tenchaksi, ja se on matchan valmistuksen raaka-aine.

Funsai: Lehtien jauhaminen jauheeksi

Matchan valmistamiseksi tenchan lehdet otetaan ja jauhetaan pyörivissä myllyissä. Kaksi erikoismuotoiltua graniittikiveä pyörii ja jauhaa tee hitaasti jauheeksi. Prosessi vaatii aikaa ja tarkkuutta. Jauhemaisen koostumuksensa ansiosta se yhdistyy täydellisesti veteen, mutta ei liukene kuten esim. Kaakaojauhe.

Kensa: Loppukoe

Viimeinen vaihe on tuotetun teen yksityiskohtainen tarkastus. Ravintoainepitoisuus mitataan ja mahdollisten epäpuhtauksien varalta suoritetaan testit. Myös Health Bar Matcha on sertifioitu riippumattoman japanilaisen JONA-organisaation toimesta, joka myöntää erityisen JAS-sertifikaatin. Tämä sertifikaatti vahvistaa, että teemme on luomuviljeltyä ja torjunta-ainevapaata, eikä sitä ole saastutettu ulkoisilla epäpuhtauksilla, kuten ilmansaasteilla, viljelyn ja tuotannon aikana. Saksan luomumerkintä myönnetään Saksassa riippumattoman elimen toimesta, joka paitsi valvoo myös Japanissa tehtyjä testejä teemme säilytystapaa.