A hagyományos őrlési folyamat
Von Tencha zu Matcha
A matcha egy kiváló minőségű, porított zöld tea, amelynek hosszú hagyománya van a japán teakultúrában. A matcha minőségének egyik kulcsfontosságú tényezője a tealevelek finom porrá őrlésének módja.
Itt jön képbe a gránitkő malom, egy hagyományos eszköz, amelyet a modern matcha-készítésben is használnak. Ebben a cikkben részletesen megvizsgáljuk, hogyan őrlik a matchát gránitkő malmokkal, és miért olyan fontos ez a módszer.
A gránitkőmalmok fontossága
A gránitmalmok évszázadok óta szerves részét képezik a matcha tea előállításának. Ezek a malmok két kerek kőből állnak: egy felsőből, amely forgó, és egy alsóból, amely rögzített. A tealeveleket a felső kő közepébe helyezik, és a kövek forgása és súlya lassan finom porrá őrli őket.
A gránitkőmalmok előnyei:
-
Tápanyagok megőrzése
A lassú csiszolási sebesség (1 darálónak 1 óra kell mindössze 30 g matcha porhoz)és a gránitkőmalmok használata során keletkező alacsony hőmérséklet biztosítja a levelek kíméletes feldolgozását.
-
Finom textúra
A gránitkőmalmok rendkívül finom port állítanak elő, amely sima textúrát és gazdag, telt ízt biztosít.
-
Hagyomány és minőség
A gránitmalmok használata egy hagyományos eljárás, amely biztosítja a matcha minőségét és hitelességét.
Az őrlési folyamat
1. lépés: A tealevelek kiválasztása
A folyamat a tealevelek válogatásával kezdődik. Kizárólag a legmagasabb minőségű, kifejezetten matcha előállítására termesztett tencha leveleket használják fel. Ezeket a leveleket gőzölik, szárítják, majd eltávolítják a szárukat és az ereket, hogy tiszta levélanyagot kapjanak.
2. lépés: A malom előkészítése
Az őrlés megkezdése előtt a gránitkőmalmot gondosan elő kell készíteni. A köveket tisztán és egyenletesen kell őrölni az egyenletes őrlés biztosítása érdekében. Ezután a malmot úgy állítják be, hogy a kövek optimális távolságra legyenek egymástól.
3. lépés: A tealevelek őrlése
A tencha leveleket lassan és egyenletesen helyezik a felső kő közepére. A felső kő forgása összetöri a leveleket a két kő között. Az őrlési folyamat több órát is igénybe vehet, amíg finom, kiváló minőségű port kapunk. Egy kőmalomnak jellemzően egy órára van szüksége 30 g matcha előállításához.
4. lépés: Minőségellenőrzés
Őrlés után a matcha port ellenőrzik állag és finomság szempontjából. Csak a magas minőségi előírásoknak megfelelő port csomagolják és értékesítik.
Miért a gránitkőmalmok továbbra is a legjobb választás?
Bár léteznek modern gépek, amelyek gyorsabban és hatékonyabban tudják őrölni a matchát, sok hagyományos termelő a gránitmalmokat részesíti előnyben. Ennek oka a végtermék minőségében rejlik. A gránitmalmok olyan matchaport állítanak elő, amely nemcsak ízében kiváló, hanem különösen tápanyagban gazdag is a teljes levél feldolgozása miatt.
A matcha gránitmalmokkal történő őrlésének művészete fáradságos és időigényes folyamat, de megéri a fáradságot. Ez a módszer biztosítja, hogy a tea értékes tulajdonságai megmaradjanak, és a lehető legjobb minőségű termék készüljön. Amikor legközelebb egy tál matchát fogyaszt, ne feledje, hogy ez a kiváló por évszázados hagyomány és aprólékos kézművesség eredménye.
