A hagyományos étkezési eljárás
A Tenchától a Matcháig
A matcha egy magas minőségű, porrá őrölt zöld tea, amelynek hosszú hagyománya van a japán teakultúrában. Az egyik döntő tényező a matcha minőségében az, ahogyan a tealeveleket finom porrá őrlik.
Itt jön a gránitköves malom a képbe, egy hagyományos eszköz, amelyet a modern matcha előállításában még mindig használnak. Ebben a cikkben részletesen megvizsgáljuk, hogyan őrlik a matchát gránitköves malmokkal, és miért olyan fontos ez a módszer.
A gránitkőmalmok jelentősége
A gránitkövek évszázadok óta szerves részét képezik a matcha előállításának. Ezek a malmok két kerek kőből állnak: egy forgó felső kőből és egy rögzített alsó kőből. A tealeveleket a felső kő közepébe helyezik, és a kövek forgása és súlya révén lassan finom porrá őrlik.
A gránitkőmalmok előnyei:
-
Tápanyagok megőrzése
A lassú csiszolási sebesség (1 darálónak 1 óra kell mindössze 30 g matcha porhoz)és a gránitkőmalmok használata során keletkező alacsony hőmérséklet biztosítja a levelek kíméletes feldolgozását.
-
Finom textúra
A gránitkövek rendkívül finom port állítanak elő, amely sima textúrát és gazdag, telt aromát biztosít.
-
Hagyomány és minőség
A gránitköves malmok használata egy hagyományos eljárás, amely biztosítja a matcha minőségét és autentikusságát.
A csiszolási folyamat
1. lépés: A tealevelek kiválasztása
A folyamat a tealevelek kiválasztásával kezdődik. Csak a legmagasabb minőségű Tencha leveleket használják, amelyeket kifejezetten a Matcha előállítására termesztenek. Ezeket a leveleket gőzölik, szárítják, és eltávolítják a szárakat és ereket, hogy tiszta levélanyagot kapjanak.
2. lépés: A malom előkészítése
A őrlés megkezdése előtt a gránitkő őrlőt gondosan előkészítik. A köveknek tisztának és egyenletesen csiszoltnak kell lenniük a megfelelő őrlés biztosítása érdekében. Az őrlőt ezután úgy állítják be, hogy a kövek optimális távolságra legyenek egymástól.
3. lépés: A tealevelek őrlése
A Tencha leveleket lassan és egyenletesen a felső kő közepébe helyezik. A felső kő forgatásával a leveleket a két kő között őrlik. Az őrlési folyamat több órát is igénybe vehet, hogy a legmagasabb minőségű finom port állítsanak elő. Általában egy kőmalom 1 órára van szüksége, hogy 30g Matchát elő tudjon állítani.
4. lépés: A minőség ellenőrzése
A őrlés után a matcha por állagát és finomságát ellenőrzik. Csak az a por kerül csomagolásra és értékesítésre, amely megfelel a magas minőségi követelményeknek.
Miért a gránitkő malmok még mindig a legjobb választás?
Bár léteznek modern gépek, amelyek gyorsabban és hatékonyabban tudják őrölni a matchát, sok hagyományos termelő a gránitmalmokat részesíti előnyben. Ennek oka a végtermék minőségében rejlik. A gránitmalmok olyan matchaport állítanak elő, amely nemcsak ízében kiváló, hanem különösen tápanyagban gazdag is a teljes levél feldolgozása miatt.
A matcha gránitmalmokkal történő őrlésének művészete fáradságos és időigényes folyamat, de megéri a fáradságot. Ez a módszer biztosítja, hogy a tea értékes tulajdonságai megmaradjanak, és a lehető legjobb minőségű termék készüljön. Amikor legközelebb egy tál matchát fogyaszt, ne feledje, hogy ez a kiváló por évszázados hagyomány és aprólékos kézművesség eredménye.
