Il matcha non è sempre uguale. Le differenze risiedono solitamente nel processo di coltivazione e raccolta. La nostra azienda agricola è un'azienda tradizionale a conduzione familiare da diverse generazioni e produce matcha biologico da diversi decenni.
L'area di crescita per il Tè matcha è una delle migliori e più antiche regioni di coltivazione del tè in Giappone: la regione di Uji, situata a ovest di Osaka. La regione è nota per le sue acque pulite e il terreno ricco di nutrienti, privo di pesticidi. La regione offre un clima perfetto: la nebbia dei fiumi Uji e Kizu mantiene le piante di tè umide e riduce il rischio di danni da gelo. I coltivatori di tè tradizionalmente proteggono le piante dal sole con canne e bastoni di bambù. Abbiamo raccolto i passaggi esatti per la produzione del nostro tè Matcha:
Oishitaen: Coltivazione del tè all'ombra
Intorno ad aprile, poco dopo la comparsa dei nuovi germogli sui cespugli, i campi vengono coperti, proteggendo quasi completamente le piante dalla luce solare. A Uji, le canne vengono distribuite su canne di bambù da secoli. Oggi, solo pochi agricoltori utilizzano ancora questo metodo tradizionale. L'ombra permette al tè di concentrare i suoi composti vegetali e di trattenerli nelle foglie. I cespugli non esposti alla luce solare aumentano notevolmente la produzione di clorofilla. Altrettanto importante è L- Teanina, l'amminoacido responsabile del sapore umami del tè. Il tè coltivato all'ombra preserva questo delicato sapore.
Chatsumi: Raccolta del tè
Il primo raccolto di tè verde matcha inizia a fine aprile e termina a fine maggio. Dopo la raccolta delle foglie, ne spuntano altre nuove, che vengono raccolte tra fine giugno e inizio luglio. Il terzo raccolto dell'anno avviene ad agosto. A ogni raccolto, il tè diventa leggermente più leggero, meno colorato e meno saporito. Anche le foglie di un singolo raccolto variano in qualità: solo la punta dello stelo, con le due foglie più piccole, viene raccolta per ottenere un tè di qualità superiore.
Mushi: Evaporazione ed essiccazione
Dopo la raccolta, le foglie di tè vengono immediatamente trattate con vapore per prevenirne l'ossidazione e la fermentazione. Questo processo garantisce che il tè mantenga il suo vivace colore verde, l'aroma fresco e le preziose sostanze botaniche. Dopo il bagno di vapore, il tè viene essiccato con delicati getti d'aria. Le foglie si restringono fino a circa un sesto del loro volume precedente.
Senbetsu: Separazione di steli e foglie
Le foglie di tè essiccate vengono selezionate per dimensione, peso e colore. I gambi e le venature vengono quindi rimossi. Le foglie pulite vengono tagliate in pezzi più piccoli e poi essiccate per un po'. Il tè finito viene sottoposto a un'ispezione finale e tutte le parti indesiderate vengono rimosse. Il risultato finale sono foglie piccole, verde scuro e perfettamente pulite. Questo tè è chiamato tencha ed è la materia prima da cui si ricava il matcha.
Funsai: Macinare le foglie in polvere
Per produrre il matcha, le foglie del tencha vengono macinate in mulini rotanti. Due pietre di granito dalla forma speciale ruotano e macinano lentamente il tè fino a ridurlo in polvere. Il processo richiede tempo e precisione. Grazie alla sua consistenza polverosa, si fonde perfettamente con l'acqua, pur non essendo solubile come, ad esempio, il cacao in polvere.
Kensa: Esame finale
La fase finale è un'ispezione dettagliata del tè prodotto. Vengono misurati i contenuti nutrizionali e condotti test per individuare eventuali contaminanti. L'Health Bar Matcha è inoltre certificato dall'organizzazione giapponese indipendente JONA, che rilascia uno speciale certificato JAS. Questa certificazione conferma che il nostro tè è coltivato biologicamente, privo di pesticidi e non è stato contaminato da inquinanti esterni, come gli inquinanti atmosferici, durante la coltivazione e la produzione. Il certificato giapponese JAS viene rilasciato in Europa da un ente indipendente, Agro Bio Test, che monitora non solo i test condotti in Giappone, ma anche le modalità di conservazione del nostro tè. Inoltre, ogni anno vengono effettuati test di laboratorio per la contaminazione da metalli pesanti e l'esposizione alle radiazioni, per garantire la migliore qualità possibile.
Fukurozume: imballaggio ermetico
Una volta verificato che il matcha soddisfa tutti i rigorosi requisiti, viene riposto in un contenitore sigillato. Il tè matcha è sensibile alle condizioni esterne. A casa, dopo l'apertura, è consigliabile conservarlo in frigorifero in un contenitore chiuso che non lasci passare la luce. Il matcha lasciato in un contenitore aperto perde rapidamente colore, aroma e valore nutrizionale.
