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Il viaggio del Matcha

Nel 2019, ci siamo messi alla ricerca di un'alternativa speciale e piacevole al caffè e abbiamo scoperto il matcha. Affascinati dalla sua lunga tradizione e dal suo esclusivo processo di produzione in Giappone, abbiamo provato diverse varietà e ci siamo subito resi conto che non tutti i matcha sono uguali!

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Il Matcha, che proviene dal primo raccolto dell'anno, ha un gusto particolarmente delicato.

Per noi sono fattori importanti la qualità biologica, i controlli regolari del terreno e un esame generale dei nutrienti presenti e della contaminazione da metalli pesanti.

Così ci siamo posti l'obiettivo di trovare il miglior matcha del mondo.

Abbiamo provato diverse varietà di matcha, alla ricerca di una polvere dal sapore naturalmente delicato e dalla consistenza sufficientemente liscia da poter essere bevuta senza latte né sciroppo. Abbiamo trovato quello che cercavamo nella regione di Uji, una zona rinomata e tradizionale per la coltivazione del tè in Giappone, in un'azienda agricola a conduzione familiare attiva da generazioni.

Nasce il Bar della Salute...

Abbiamo trovato questo nuovo stile di vita così affascinante che non potevamo non condividerlo! Una tazza di matcha potrebbe essere la forma più semplice di amore per se stessi! E bastano pochi minuti per integrare questa cerimonia del tè nella propria routine!

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Questo è importante per noi

La qualità è la nostra massima priorità, soprattutto quando si tratta della nostra polvere di matcha biologica certificata e del nostro cioccolato al matcha. Selezioniamo con cura i nostri ingredienti e ci affidiamo a coltivazioni sostenibili e prive di pesticidi. In questo modo garantiamo un gusto puro e una qualità eccezionale.

Bio-Siegel

  • Vegano

    È parte integrante della nostra filosofia astenerci dal consumo di prodotti di origine animale.

  • Senza glutine

    Il matcha è sicuro anche per le persone con intolleranza al glutine.

  • Sostenibile

    Le nostre confezioni di matcha sono parzialmente riciclabili e alcune hanno ottenuto il marchio di sostenibilità Interseroh.

  • Consapevole del clima

    Per ogni 100 confezioni di matcha vendute, doniamo un albero, che viene piantato con l'aiuto dell'organizzazione no-profit Eden Project.

Informazioni sulla barra della salute Matcha

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La nostra fattoria in Giappone

La nostra azienda produttrice di tè è un'impresa tradizionale a conduzione familiare da diverse generazioni e produce matcha biologico da decenni.

La regione di coltivazione del tè matcha è tra le migliori e più antiche del Giappone: la regione di Uji, situata a ovest di Osaka. La zona è rinomata per la purezza delle sue acque e la fertilità del suo terreno, privo di pesticidi. Il clima è ideale: la nebbia proveniente dai fiumi Uji e Kizu mantiene umide le piante di tè e riduce il rischio di danni da gelo.

I coltivatori di tè tradizionalmente proteggono le piante dal sole con canne e pali di bambù. Questo aumenta il contenuto di clorofilla nelle foglie e ne ammorbidisce il sapore. Nella coltivazione non vengono utilizzati pesticidi.

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I nostri standard di qualità

Vengono effettuati annualmente campionamenti del terreno e analisi di laboratorio per verificare la presenza di metalli pesanti e contaminazione radioattiva, al fine di garantire la massima qualità possibile. Inoltre, ogni lotto viene accuratamente testato per le sue proprietà minerali.

La nostra qualità è confermata dai rigorosi standard della certificazione biologica rilasciata dall'ente di certificazione giapponese JONA e dalla certificazione biologica tedesca.

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Oishitaen: coltivare il tè all'ombra

Intorno ad aprile, poco dopo la comparsa dei nuovi germogli sui cespugli, i campi vengono coperti, proteggendo così le piante quasi completamente dalla luce solare.

A Uji, da secoli le canne vengono disposte su pali di bambù. Oggi, solo pochi agricoltori utilizzano ancora questo metodo tradizionale. L'ombra permette al tè di concentrarsi e di aumentare il suo contenuto di nutrienti. Gli arbusti non esposti alla luce solare aumentano notevolmente la produzione di clorofilla.

Altrettanto importante è la L-teanina, l'amminoacido responsabile del sapore umami del tè. Coltivare il tè all'ombra aiuta a preservarne il gusto delicato.

Qualità premium all'Health Bar

Chatsumi: raccolta del tè

La prima raccolta del tè matcha verde inizia alla fine di aprile e termina alla fine di maggio. Dopo la raccolta delle foglie, ne spuntano di nuove che vengono raccolte tra la fine di giugno e l'inizio di luglio. La terza raccolta dell'anno si svolge in agosto. Ad ogni raccolta, il tè diventa leggermente più debole, meno intenso nel colore e nel sapore. Anche le foglie di una singola raccolta variano in qualità: per il tè di qualità superiore si raccoglie solo la punta dello stelo con le due foglie più piccole.

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    Primo raccolto

  • Secondo raccolto illustration

    Secondo raccolto

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    Terzo raccolto

Come il tè diventa matcha

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Mushi: evaporazione ed essiccazione

Dopo la raccolta, le foglie di tè vengono immediatamente e delicatamente cotte a vapore per preservarne il colore caratteristico e l'aroma fresco. Vengono poi essiccate con delicati getti d'aria, che ne riducono il volume a circa un sesto di quello originale.

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Senbetsu: separazione di steli e foglie

Le foglie di tè essiccate vengono selezionate in base a dimensioni, peso e colore. Successivamente, vengono rimossi i gambi e le nervature. Le foglie pulite vengono tagliate in pezzi più piccoli e infine essiccate per un certo periodo di tempo. Il tè finito viene sottoposto a un'ispezione finale e le parti indesiderate vengono eliminate e trasformate in sencha (tè verde) per garantire un utilizzo ottimale di tutte le risorse. Il risultato finale sono foglie piccole, di un verde scuro intenso e perfettamente pulite. Questo tè si chiama tencha ed è la materia prima da cui si ricava il matcha.

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Funsai: macinare le foglie in polvere

Per produrre il matcha, le foglie della pianta di tè tencha vengono raccolte e macinate in mulini rotanti. Due pietre di granito dalla forma particolare ruotano, macinando lentamente il tè fino a ridurlo in polvere. Il processo richiede tempo e precisione. Grazie alla sua consistenza polverosa, si amalgama perfettamente con l'acqua, pur non essendo solubile come, ad esempio, il cacao in polvere.

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Kensa: Prova finale

La fase finale consiste in un esame dettagliato del tè prodotto. Vengono effettuate misurazioni del contenuto nutrizionale e test per individuare potenziali contaminanti. Il Matcha di Health Bar è inoltre certificato dall'organizzazione indipendente giapponese JONA, che rilascia uno speciale certificato JAS. Questa certificazione conferma che il nostro tè proviene da coltivazioni biologiche, senza pesticidi, e non è esposto a inquinanti esterni, come i pesticidi, durante la coltivazione e la produzione. z.B. Il tè era contaminato da agenti inquinanti atmosferici. Il marchio biologico tedesco viene rilasciato in Germania da un ente indipendente che non solo verifica ulteriormente i test effettuati in Giappone, ma anche le modalità di conservazione del nostro tè.

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