Informazioni su
Nel 2019, abbiamo intrapreso la ricerca di un'alternativa unica e piacevole al caffè e abbiamo scoperto il matcha. Affascinati dalla sua lunga tradizione e dal modo unico in cui viene prodotto in Giappone, ne abbiamo provate diverse varietà e ci siamo subito resi conto: non tutti i matcha sono uguali!
Per noi sono fattori importanti la qualità organica, i controlli regolari del terreno e un'analisi generale dei nutrienti e della contaminazione da metalli pesanti.
Così abbiamo deciso di scoprire il miglior matcha del mondo.
Abbiamo provato diversi tipi di matcha, alla ricerca di una polvere di matcha dal sapore naturalmente delicato e abbastanza morbida da poter essere bevuta senza aggiunta di latte o sciroppo. Abbiamo trovato quello che cercavamo nella regione di Uji, una tradizionale e rinomata regione del tè in Giappone, in un'azienda agricola a conduzione familiare attiva da generazioni.
Abbiamo trovato questo nuovo stile di vita così avvincente che abbiamo voluto assolutamente condividerlo! Perché una tazza di matcha potrebbe essere la forma più semplice di amore per se stessi! E bastano pochi minuti per integrare questa cerimonia del tè nella propria routine!
La qualità è la nostra massima priorità, soprattutto per la nostra polvere di matcha e il nostro cioccolato al matcha certificati biologici. Selezioniamo accuratamente i nostri ingredienti e ci affidiamo a coltivazioni sostenibili e prive di pesticidi. Questo garantisce un sapore puro e una qualità eccezionale.
La nostra piantagione di tè è un'azienda familiare tradizionale che opera da diverse generazioni e produce matcha biologico da diversi decenni.
La zona di coltivazione del tè Matcha è una delle migliori e più antiche del Giappone: la regione di Uji, a ovest di Osaka. La regione è nota per le sue acque pulite e il terreno ricco di nutrienti, privo di pesticidi. Il clima è ideale: la nebbia dei fiumi Uji e Kizu mantiene le piante di tè umide e riduce il rischio di danni da gelo.
Tradizionalmente, i coltivatori di tè proteggono le piante dal sole con canne e bambù. Questo aumenta il contenuto di clorofilla nelle foglie e ne ammorbidisce il sapore. Il tè viene coltivato senza pesticidi.
Per garantire la massima qualità possibile, vengono effettuati campionamenti annuali del terreno e analisi di laboratorio per la contaminazione da metalli pesanti e radiazioni. Inoltre, ogni lotto viene accuratamente testato per verificarne le proprietà minerali.
La nostra qualità è confermata dai rigorosi standard del certificato biologico dell'ente di certificazione giapponese JONA e della certificazione biologica tedesca.
Verso aprile, poco dopo la comparsa dei nuovi germogli sui cespugli, i campi vengono coperti, proteggendo quasi completamente le piante dalla luce solare.
A Uji, le canne vengono coltivate su canne di bambù da secoli. Oggi, solo pochi agricoltori utilizzano ancora questo metodo tradizionale. L'ombra permette al tè di concentrare i nutrienti e moltiplicarsi. Gli arbusti non esposti alla luce solare aumentano notevolmente la produzione di clorofilla.
Importante è anche L- Teanina, l'amminoacido responsabile del sapore umami del tè. Il tè coltivato all'ombra preserva questo delicato sapore.
Qualità premium presso Health Bar
Il primo raccolto di tè verde matcha inizia a fine aprile e termina a fine maggio. Dopo la raccolta delle foglie, ne spuntano altre nuove, che vengono raccolte tra fine giugno e inizio luglio. Il terzo raccolto dell'anno avviene ad agosto. A ogni raccolto, il tè diventa leggermente più leggero, meno colorato e meno saporito. Anche le foglie di un singolo raccolto variano in qualità: solo la punta dello stelo, con le due foglie più piccole, viene raccolta per ottenere un tè di qualità superiore.
Primo raccolto
Secondo raccolto
Terzo raccolto
Come il tè diventa matcha
Dopo la raccolta, le foglie di tè vengono immediatamente sottoposte a un delicato trattamento al vapore per preservarne il colore caratteristico e l'aroma fresco. Vengono poi essiccate con delicati getti d'aria, riducendole a circa un sesto del loro volume originale.
Le foglie di tè essiccate vengono selezionate per dimensione, peso e colore. Quindi vengono rimossi steli e venature. Le foglie pulite vengono tagliate in pezzi più piccoli e infine essiccate per un certo periodo di tempo. Il tè finito viene sottoposto a un'ispezione finale e tutte le parti indesiderate vengono rimosse e trasformate in sencha (tè verde) per garantire un utilizzo ottimale di tutte le risorse. Il risultato finale sono foglie piccole, verde scuro e perfettamente pulite. Questo tè è chiamato tencha ed è la materia prima da cui si ricava il matcha.
Per produrre il matcha, le foglie del tencha vengono macinate in mulini rotanti. Due pietre di granito dalla forma speciale ruotano e macinano lentamente il tè fino a ridurlo in polvere. Il processo richiede tempo e precisione. Grazie alla sua consistenza polverosa, si fonde perfettamente con l'acqua, pur non essendo solubile come, ad esempio, il cacao in polvere.
La fase finale è un'ispezione dettagliata del tè prodotto. Viene misurato il contenuto di nutrienti e vengono condotti test per individuare eventuali contaminanti. L'Health Bar Matcha è inoltre certificato dall'organizzazione giapponese indipendente JONA, che rilascia uno speciale certificato JAS. Questa certificazione conferma che il nostro tè è coltivato biologicamente, privo di pesticidi e non è stato contaminato da inquinanti esterni, come gli inquinanti atmosferici, durante la coltivazione e la produzione. Il Marchio Biologico Tedesco viene assegnato in Germania da un ente indipendente che non solo monitora ulteriormente i test condotti in Giappone, ma anche le modalità di conservazione del nostro tè.
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