Det tradisjonelle måltidsmetoden
Fra Tencha til Matcha
Matcha er en høykvalitets, pulverisert grønn te som har en lang tradisjon i den japanske te-kulturen. En av de avgjørende faktorene for kvaliteten på Matcha er måten tebladene males til fint pulver på.
Her kommer granittsteinsmøllen inn i bildet, et tradisjonelt verktøy som fortsatt brukes i moderne matchaproduksjon. I denne artikkelen tar vi en detaljert titt på hvordan matcha males med granittsteinsmøller og hvorfor denne metoden er så viktig.
Betydningen av granittsteinsmøller
Granitsteinmøller har vært en integrert del av Matcha-produksjonen i århundrer. Disse møllene består av to runde steiner: en øvre som roterer, og en nedre som er fast forankret. Teebladene legges i midten av den øvre steinen og males sakte til et fint pulver gjennom rotasjonen og vekten av steinene.
Fordeler med granittsteinsmøller:
-
Bevaring av næringsstoffer
Den langsomme malingshastigheten (1 kvern trenger 1 time for bare 30g matchapulver) og den lave temperaturen som oppstår ved bruk av granittsteinkverner, bidrar til å bevare de delikate næringsstoffene og antioksidantene i teen.
-
Fin tekstur
Granitsteinmøller produserer et ekstremt fint pulver som sikrer en jevn tekstur og en rik, fyldig aroma.
-
Tradisjon og kvalitet
Bruken av granittsteinsmøller er en tradisjonell prosess som sikrer kvaliteten og autentisiteten til matcha.
Maleprosessen
Trinn 1: Valg av teblader
Prosessen begynner med utvelgelsen av tebladene. Bare de høyeste kvalitetens Tencha-blader, som er spesielt dyrket for Matcha-produksjon, blir brukt. Disse bladene dampes, tørkes og renses for stilker og årer for å oppnå et rent bladmateriale.
Trinn 2: Forberedelse av møllen
Før malingen begynner, blir granittsteinsmøllen nøye forberedt. Steinene må være rene og jevnt slipt for å sikre en jevn maling. Møllen blir deretter justert slik at steinene har en optimal avstand fra hverandre.
Trinn 3: Male tebladene
Tencha-bladene legges sakte og jevnt i midten av den øverste steinen. Gjennom rotasjonen av den øverste steinen blir bladene knust mellom de to steinene. Maleprosessen kan ta flere timer for å produsere et fint pulver av høyeste kvalitet. Vanligvis trenger en steinmølle 1 time for å kunne lage 30g matcha.
Trinn 4: Kvalitetskontroll
Etter maling blir matcha-pulveret sjekket for konsistens og finhet. Bare pulver som oppfyller de høye kvalitetsstandardene, blir pakket og solgt.
Hvorfor granittkvern fortsatt er det beste valget
Selv om det finnes moderne maskiner som kan male matcha raskere og mer effektivt, foretrekker mange tradisjonelle produsenter granittsteinsmalere. Grunnen til dette ligger i kvaliteten på sluttproduktet. Granittsteinsmalere produserer et matcha-pulver som ikke bare er smaksmessig overlegen, men også inneholder den maksimale mengden næringsstoffer.
Kunstneren av matcha-maling med granittkverner er en tidkrevende og arbeidskrevende prosess, men det er verdt innsatsen. Metoden sikrer at de verdifulle egenskapene til teen bevares, og at et produkt av høyeste kvalitet oppstår. Når du neste gang nyter en skål med matcha, husk at dette utsøkte pulveret er resultatet av en århundrer gammel tradisjon og omhyggelig håndverk.
