Den tradisjonelle freseprosessen
Von Tencha zu Matcha
Matcha er en grønn te av høy kvalitet i pulverform med en lang tradisjon i japansk tekultur. En av nøkkelfaktorene for matchas kvalitet er måten tebladene males til et fint pulver.
Det er her granittmøllen kommer inn i bildet, et tradisjonelt verktøy som fortsatt brukes i moderne matcha-produksjon. I denne artikkelen tar vi en detaljert titt på hvordan matcha males ved hjelp av granittmøller og hvorfor denne metoden er så viktig.
Betydningen av granittsteinsmøller
Granittmøller har vært en integrert del av matchaproduksjon i århundrer. Disse møllene består av to runde steiner: en øvre som roterer og en nedre som er fastmontert. Tebladene plasseres i midten av den øvre steinen og males sakte til et fint pulver av rotasjonen og vekten av steinene.
Fordeler med granittsteinsmøller:
-
Bevaring av næringsstoffer
Den lave slipehastigheten (1 kvern trenger 1 time for kun 30 g matchapulver)og den lave temperaturen som genereres ved bruk av granittsteinsmøller sikrer skånsom bearbeiding av bladene.
-
Fin tekstur
Granittsteinsmøller produserer et ekstremt fint pulver som sikrer en jevn tekstur og en rik, fyldig smak.
-
Tradisjon og kvalitet
Bruken av granittsteinsmøller er en tradisjonell prosess som sikrer kvaliteten og autentisiteten til matchaen.
Slipeprosessen
Trinn 1: Valg av teblader
Prosessen begynner med utvelgelsen av tebladene. Kun tenchablader av høyeste kvalitet, dyrket spesielt for matchaproduksjon, brukes. Disse bladene dampes, tørkes og fjernes fra stilker og årer for å produsere rent bladmateriale.
Trinn 2: Klargjøring av møllen
Før slipingen starter, forberedes granittsteinsmøllen nøye. Steinene må slipes rent og jevnt for å sikre jevn sliping. Deretter justeres møllen slik at steinene er plassert med optimal avstand fra hverandre.
Trinn 3: Maling av tebladene
Tencha-bladene plasseres sakte og jevnt i midten av den øvre steinen. Rotasjonen av den øvre steinen knuser bladene mellom de to steinene. Kvernprosessen kan ta flere timer for å produsere et fint pulver av topp kvalitet. Vanligvis trenger en steinkvern én time for å produsere 30 g matcha.
Trinn 4: Kvalitetskontroll
Etter maling kontrolleres matchapulveret for konsistens og finhet. Kun pulver som oppfyller de høye kvalitetsstandardene pakkes og selges.
Hvorfor granittsteinsmøller fortsatt er det beste valget
Selv om det finnes moderne maskiner som kan male matcha raskere og mer effektivt, foretrekker mange tradisjonelle produsenter granittmøller. Årsaken til dette ligger i kvaliteten på sluttproduktet. Granittmøller produserer et matchapulver som ikke bare er overlegen i smak, men også spesielt næringsrikt på grunn av bearbeidingen av hele bladet.
Kunsten å male matcha med granittsteinkverner er en arbeidskrevende og tidkrevende prosess, men det er verdt innsatsen. Denne metoden sikrer at teens verdifulle egenskaper bevares og at det skapes et produkt av høyeste kvalitet. Neste gang du nyter en bolle med matcha, husk at dette utsøkte pulveret er et resultat av en århundregammel tradisjon og omhyggelig håndverk.
