À propos

Uji_Farm_018___felixzimmer-template--25843238371593__image_with_text_TTJ4am

Le voyage du matcha

En 2019, nous nous sommes mis en quête d'une alternative originale et savoureuse au café – et avons découvert le matcha. Fascinés par sa longue tradition et sa production unique au Japon, nous avons testé différentes variétés et avons rapidement constaté que tous les matchas ne se valent pas !

IMG_4803-template--25843238371593__image-with-text-0

Le Matcha, issu de la première récolte de l'année, a un goût particulièrement doux.

La qualité organique, des contrôles réguliers des sols et un examen général des nutriments existants et de la contamination par les métaux lourds sont des facteurs importants pour nous.

Nous nous sommes donc donné pour mission de trouver le meilleur matcha au monde.

Nous avons testé de nombreuses variétés de matcha, à la recherche d'une poudre naturellement douce et onctueuse, capable de se déguster sans lait ni sirop. Nous l'avons trouvée dans la région d'Uji, une région productrice de thé traditionnelle et réputée du Japon, au sein d'une exploitation familiale transmise de génération en génération.

Le Bar Santé est né...

Ce nouveau mode de vie nous a tellement séduits que nous tenions absolument à le partager ! Une tasse de matcha est peut-être la forme la plus simple de bienveillance envers soi-même ! Et il suffit de quelques minutes pour intégrer cette cérémonie du thé à votre routine !

Uji_Farm_013___felixzimmer-template--25843238371593__image-with-text-1

C'est important pour nous

La qualité est notre priorité absolue, surtout en ce qui concerne notre poudre de matcha bio certifiée et notre chocolat au matcha. Nous sélectionnons avec soin nos ingrédients et privilégions une culture durable et sans pesticides. C’est ainsi que nous garantissons un goût pur et une qualité exceptionnelle.

Bio-Siegel

  • Végétalien

    Notre philosophie repose sur l'abstention de tout produit animal.

  • Sans gluten

    Le matcha est également sans danger pour les personnes intolérantes au gluten.

  • Durable

    Nos emballages de matcha sont partiellement recyclables et certains ont reçu le label de durabilité Interseroh.

  • Conscient du climat

    Pour chaque tranche de 100 paquets de matcha vendus, nous faisons don d'un arbre, planté avec l'aide de l'organisation à but non lucratif Eden Project.

À propos de Barre Santé Matcha

Japan_Analog_135___felixzimmer-template--25843238371593__image-with-text-2

Notre ferme au Japon

Notre plantation de thé est une entreprise familiale traditionnelle, gérée depuis plusieurs générations, qui produit du matcha biologique depuis plusieurs décennies.

La région d'Uji, à l'ouest d'Osaka, est l'une des plus anciennes et des plus réputées du Japon pour la culture du thé matcha. Elle est connue pour la pureté de son eau et la richesse de son sol, exempt de pesticides. Son climat est idéal : la brume des rivières Uji et Kizu maintient les théiers humides et les protège du gel.

Traditionnellement, les producteurs de thé protègent les plants du soleil avec des roseaux et des tuteurs en bambou. Cela augmente la teneur en chlorophylle des feuilles et adoucit leur saveur. Aucun pesticide n'est utilisé lors de la culture.

Uji_FarmRushes_131___felixzimmer_Kopie_e3424bab-066b-46ed-b0dc-d890e2bea9fc-template--25843238371593__image_with_text_wMWe9U

Nos standards de qualité

Des prélèvements de sol annuels et des analyses en laboratoire sont effectués pour détecter la contamination par les métaux lourds et les radiations, afin de garantir une qualité optimale. De plus, chaque lot fait l'objet d'une analyse approfondie de ses propriétés minérales.

Notre qualité est confirmée par les normes strictes de la certification biologique de l'organisme de certification japonais JONA et de la certification biologique allemande.

matcha-production-growing-oishitaen-template--25843238371593__image_with_text_eUyg8F

Oishitaen : cultiver du thé à l'ombre

Aux alentours du mois d'avril, peu après l'apparition des nouvelles pousses sur les arbustes, les champs sont couverts, protégeant ainsi les plantes presque complètement de la lumière du soleil.

À Uji, les roseaux sont cultivés sur des perches de bambou depuis des siècles. Aujourd'hui, seuls quelques agriculteurs perpétuent cette méthode traditionnelle. L'ombre permet au thé de se concentrer et d'accroître sa richesse en nutriments. Les arbustes non exposés au soleil voient leur production de chlorophylle augmenter considérablement.

La L-théanine, l'acide aminé responsable de la saveur umami du thé, est également importante. Cultiver le thé à l'ombre contribue à préserver son goût délicat.

Qualité premium au Health Bar

Chatsumi : récolte du thé

La première récolte de thé vert matcha commence fin avril et s'achève fin mai. Après la cueillette, de nouvelles feuilles apparaissent et sont récoltées fin juin et début juillet. La troisième récolte de l'année a lieu en août. À chaque récolte, le thé perd légèrement de sa force, de son intensité de couleur et de sa saveur. Même au sein d'une même récolte, la qualité des feuilles varie : seules les extrémités de la tige, portant les deux plus petites feuilles, sont cueillies pour obtenir un thé de qualité supérieure.

  • Première récolte illustration

    Première récolte

  • Deuxième récolte illustration

    Deuxième récolte

  • Troisième récolte illustration

    Troisième récolte

Comment le thé devient matcha

Intensive grüne Matcha Struktur in Nahaufnahme
pexels-raiza-azkaril-5849174-template--25843238371593__image_with_text_qwAwLT

Mushi : évaporation et séchage

Après la récolte, les feuilles de thé sont immédiatement et délicatement étuvées afin de préserver leur couleur caractéristique et leur arôme frais. Elles sont ensuite séchées par un léger courant d'air, ce qui réduit leur volume à environ un sixième de leur volume initial.

Blog_Bild_1_1-template--25843238371593__image_with_text_gCKQ7d

Senbetsu : séparation des tiges et des feuilles

Les feuilles de thé séchées sont triées par taille, poids et couleur. Leurs tiges et nervures sont ensuite retirées. Les feuilles propres sont coupées en petits morceaux puis séchées pendant une période déterminée. Le thé ainsi obtenu fait l'objet d'un dernier contrôle, et les parties indésirables sont éliminées et transformées en sencha (thé vert) afin d'optimiser l'utilisation des ressources. On obtient ainsi de petites feuilles vert foncé, parfaitement propres. Ce thé, appelé tencha, est la matière première du matcha.

Uji_Day7_062___felixzimmer-template--25843238371593__image_with_text_69GbGE

Funsai : Broyer les feuilles en poudre

Pour produire le matcha, on utilise les feuilles du théier tencha, broyées dans des moulins rotatifs. Deux meules de granit spécialement conçues tournent lentement, réduisant le thé en poudre. Ce procédé exige du temps et de la précision. Grâce à sa texture fine, le matcha se mélange parfaitement à l'eau, mais il n'est pas soluble comme, par exemple, le cacao en poudre.

Japan_Analog_311___felixzimmer-template--25843238371593__image_with_text_gptLCa

Kensa : Test final

La dernière étape consiste en un examen approfondi du thé produit. On mesure sa teneur en nutriments et on effectue des tests pour détecter d'éventuels contaminants. Le Matcha Health Bar est également certifié par l'organisme japonais indépendant JONA, qui délivre un certificat JAS spécifique. Cette certification atteste que notre thé est issu d'une culture biologique sans pesticides et qu'il n'est exposé à aucun polluant extérieur, tel que les pesticides, durant sa culture et sa production. z.B. Le thé était contaminé par des polluants atmosphériques. Le label bio allemand est décerné en Allemagne par un organisme indépendant qui vérifie non seulement les tests effectués au Japon, mais aussi les conditions de conservation de notre thé.

Il y a encore plus de connaissances pour vous ici

Essayez-le tout de suite