Over

Uji_Farm_018___felixzimmer-template--25843238371593__image_with_text_TTJ4am

De Matcha-reis

In 2019 gingen we op zoek naar een bijzonder en lekker alternatief voor koffie – en ontdekten we matcha. Gefascineerd door de lange traditie en de unieke productiemethode in Japan, probeerden we verschillende varianten en kwamen we er al snel achter: niet alle matcha is hetzelfde!

IMG_4803-template--25843238371593__image-with-text-0

Matcha, afkomstig van de eerste oogst van het jaar, heeft een bijzonder milde smaak.

Biologische kwaliteit, regelmatige bodemonderzoeken en een algemeen onderzoek naar de aanwezige voedingsstoffen en verontreiniging met zware metalen zijn voor ons belangrijke factoren.

Daarom hebben we er onze missie van gemaakt om de beste matcha ter wereld te vinden.

We probeerden veel verschillende soorten matcha, op zoek naar een matchapoeder met een natuurlijke, milde smaak en een zachte textuur, geschikt om zonder melk of siroop te drinken. We vonden wat we zochten in de regio Uji – een traditioneel en gerenommeerd theegebied in Japan – op een familiebedrijf dat al generaties lang bestaat.

Health Bar is geboren...

We vonden deze nieuwe levensstijl zo aantrekkelijk dat we hem absoluut moesten delen! Een kopje matcha is misschien wel de eenvoudigste vorm van zelfliefde! En het kost maar een paar minuten om deze theeceremonie in je routine op te nemen!

Uji_Farm_013___felixzimmer-template--25843238371593__image-with-text-1

Dit is belangrijk voor ons

Kwaliteit staat bij ons voorop – vooral als het gaat om ons gecertificeerde biologische matchapoeder en matcha-chocolade. We selecteren onze ingrediënten zorgvuldig en vertrouwen op duurzame, pesticidevrije teelt. Zo garanderen we een pure smaak en een uitstekende kwaliteit.

Veganistisch

Het is onderdeel van onze filosofie dat we geen dierlijke producten gebruiken.
Glutenvrij

Matcha is ook veilig voor mensen met een glutenintolerantie.
Duurzaam

Onze matcha-verpakkingen zijn gedeeltelijk recyclebaar en een deel ervan heeft het Interseroh-duurzaamheidskeurmerk gekregen.
Klimaatbewust

Voor elke 100 verkochte matcha-verpakkingen doneren we een boom, die wordt geplant met de hulp van de non-profitorganisatie Eden Project.

Over Health Bar Matcha

Japan_Analog_135___felixzimmer-template--25843238371593__image-with-text-2

Onze boerderij in Japan

Onze theeplantage is een traditioneel familiebedrijf dat al generaties lang bestaat en al tientallen jaren biologische matcha produceert.

Het teeltgebied voor matcha-thee behoort tot de beste en oudste theegebieden van Japan: de regio Uji, ten westen van Osaka. De regio staat bekend om zijn schone water en voedselrijke, pesticidevrije grond. Het klimaat is er ideaal: de mist van de rivieren Uji en Kizu houdt de theeplanten vochtig en vermindert het risico op vorstschade.

Theeboeren beschermen de planten traditioneel tegen de zon met riet en bamboestokken. Dit verhoogt het chlorofylgehalte in de bladeren en verzacht de smaak. Er worden geen pesticiden gebruikt bij de teelt.

Uji_FarmRushes_131___felixzimmer_Kopie_e3424bab-066b-46ed-b0dc-d890e2bea9fc-template--25843238371593__image_with_text_wMWe9U

Onze kwaliteitsnormen

Jaarlijks worden bodemmonsters genomen en laboratoriumtests uitgevoerd op zware metalen en stralingsverontreiniging om de hoogst mogelijke kwaliteit te garanderen. Daarnaast wordt elke partij zorgvuldig getest op de minerale eigenschappen.

Onze kwaliteit wordt bevestigd door de strenge normen van het biologische certificaat van de Japanse certificeringsinstantie JONA en de Duitse biologische certificering.

matcha-production-growing-oishitaen-template--25843238371593__image_with_text_eUyg8F

Oishitaen: thee kweken in de schaduw

Rond april, kort nadat er nieuwe scheuten aan de struiken verschijnen, worden de velden afgedekt, waardoor de planten bijna volledig tegen zonlicht worden beschermd.

In Uji worden al eeuwenlang rietstengels over bamboestokken uitgespreid. Tegenwoordig gebruiken slechts enkele boeren deze traditionele methode nog. De schaduw zorgt ervoor dat de thee zich kan concentreren en de voedingsstoffen kan toenemen. Struiken die niet aan zonlicht worden blootgesteld, produceren bovendien vele malen meer chlorofyl.

Ook belangrijk is L-theanine, het aminozuur dat verantwoordelijk is voor de umami-smaak in thee. Door de thee in de schaduw te kweken, blijft de delicate smaak behouden.

Premiumkwaliteit bij Health Bar

Chatsumi: theeoogst

De eerste oogst van groene matcha-thee begint eind april en eindigt eind mei. Nadat de bladeren zijn geplukt, komen er nieuwe bladeren op die eind juni en begin juli worden geoogst. De derde oogst van het jaar vindt plaats in augustus. Bij elke oogst wordt de thee iets minder sterk, met een minder levendige kleur en smaak. Zelfs de bladeren binnen één oogst variëren in kwaliteit – voor thee van topkwaliteit worden alleen de twee kleinste blaadjes aan het uiteinde van de stengel geplukt.

Eerste oogst
Tweede oogst
Derde oogst

Hoe thee matcha wordt

Intensive grüne Matcha Struktur in Nahaufnahme

pexels-raiza-azkaril-5849174-template--25843238371593__image_with_text_qwAwLT

Mushi: verdamping en droging

Na de oogst worden de theebladeren direct en voorzichtig gestoomd om hun karakteristieke kleur en frisse aroma te behouden. Vervolgens worden ze gedroogd met zachte luchtstroompjes, waardoor hun volume afneemt tot ongeveer een zesde van hun oorspronkelijke volume.

Blog_Bild_1_1-template--25843238371593__image_with_text_gCKQ7d

Senbetsu: scheiding van stengels en bladeren

De gedroogde theebladeren worden gesorteerd op grootte, gewicht en kleur. Vervolgens worden de stengels en nerven verwijderd. De schone bladeren worden in kleinere stukjes gesneden en ten slotte gedroogd. De thee ondergaat een laatste inspectie, waarbij ongewenste delen worden verwijderd en verwerkt tot sencha (groene thee) om optimaal gebruik te maken van alle grondstoffen. Het eindresultaat zijn kleine, donkergroene, perfect gereinigde bladeren. Deze thee heet tencha en is de grondstof voor matcha.

Uji_Day7_062___felixzimmer-template--25843238371593__image_with_text_69GbGE

Funsai: Het vermalen van de bladeren tot poeder

Om matcha te maken, worden de bladeren van de tencha-theeplant geplukt en vermalen in roterende molens. Twee speciaal gevormde granieten stenen draaien rond en vermalen de thee langzaam tot poeder. Dit proces vereist tijd en precisie. Dankzij de poederachtige textuur mengt het perfect met water, maar het is niet oplosbaar zoals bijvoorbeeld cacaopoeder.

Japan_Analog_311___felixzimmer-template--25843238371593__image_with_text_gptLCa

Kensa: Laatste test

De laatste stap is een gedetailleerd onderzoek van de geproduceerde thee. Het gehalte aan voedingsstoffen wordt gemeten en er worden tests uitgevoerd op mogelijke verontreinigingen. De Health Bar Matcha is bovendien gecertificeerd door de onafhankelijke Japanse organisatie JONA, die een speciaal JAS-certificaat uitgeeft. Deze certificering bevestigt dat onze thee afkomstig is van biologische, pesticidevrije teelt en tijdens de teelt en productie niet is blootgesteld aan externe verontreinigingen, zoals pesticiden. z.B. De thee was verontreinigd met luchtvervuilende stoffen. Het Duitse biologische keurmerk wordt in Duitsland toegekend door een onafhankelijke instantie die niet alleen de in Japan uitgevoerde tests controleert, maar ook de manier waarop onze thee wordt bewaard.