Традиционный способ приготовления пищи
От Тенча до Матча
Матча — это высококачественный порошковый зеленый чай, который имеет долгую традицию в японской чайной культуре. Один из решающих факторов качества матча — это способ, которым чайные листья измельчаются в мелкий порошок.
Здесь на сцену выходит гранитная мельница, традиционный инструмент, который до сих пор используется в современном производстве матча. В этой статье мы подробно рассмотрим, как матча измельчается с помощью гранитных мельниц и почему этот метод так важен.
Значение гранитных мельниц
Гранитные мельницы на протяжении веков являются неотъемлемой частью производства матча. Эти мельницы состоят из двух круглых камней: верхнего, который вращается, и нижнего, который прочно зафиксирован. Чайные листья помещаются в центр верхнего камня и медленно измельчаются в мелкий порошок под действием вращения и веса камней.
Преимущества гранитных мельниц:
-
Сохранение питательных веществ
Низкая скорость шлифования ((1 кофемолке требуется 1 час для измельчения всего 30 г порошка матча)а низкая температура, возникающая при использовании гранитных мельниц, обеспечивает бережную обработку листьев.
-
Тонкая текстура
Гранитные мельницы производят экстремально мелкий порошок, который обеспечивает гладкую текстуру и богатый, полный аромат.
-
Традиция и качество
Использование гранитных мельниц — это традиционный процесс, который обеспечивает качество и аутентичность матча.
Процесс шлифования
Шаг 1: Выбор чайных листьев
Процесс начинается с выбора чайных листьев. Используются только самые качественные листья Тенча, которые специально выращиваются для производства матча. Эти листья парятся, сушатся и очищаются от стеблей и жилок, чтобы получить чистый листовой материал.
Шаг 2: Подготовка мельницы
Перед началом помола гранитная мельница тщательно подготавливается. Камни должны быть чистыми и равномерно отшлифованными, чтобы обеспечить равномерный помол. Затем мельница настраивается так, чтобы между камнями было оптимальное расстояние.
Шаг 3: Измельчение чайных листьев
Листья Тенча медленно и равномерно помещаются в центр верхнего камня. При вращении верхнего камня листья измельчаются между двумя камнями. Процесс помола может занять несколько часов, чтобы получить мелкий порошок высшего качества. Обычно каменная мельница требует 1 час, чтобы произвести 30 г матча.
Шаг 4: Контроль качества
После помола порошок матча проверяется на его консистенцию и тонкость. Только порошок, соответствующий высоким стандартам качества, упаковывается и продается.
Почему гранитные мельницы по-прежнему являются лучшим выбором
Хотя существуют современные машины, способные измельчать матча быстрее и эффективнее, многие традиционные производители предпочитают гранитные мельницы. Причина этого кроется в качестве конечного продукта. Гранитные мельницы производят порошок матча, который не только обладает превосходным вкусом, но и отличается особой питательной ценностью благодаря обработке цельного листа.
Искусство помола матча гранитными жерновами — трудоёмкий и длительный процесс, но оно того стоит. Этот метод гарантирует сохранение ценных свойств чая и создание продукта высочайшего качества. В следующий раз, когда вы будете наслаждаться чашкой матча, помните, что этот изысканный порошок — результат многовековых традиций и кропотливого мастерства.
