В 2019 году мы начали искать здоровую, вкусную альтернативу кофе и наткнулись на суперфуд матча. Богатый антиоксидантами и другими положительными свойствами, мы начали тестировать матча из Японии и быстро поняли: не каждый матча одинаков!
и новый образ жизни показался нам настолько убедительным, что мы просто обязаны были им поделиться! Ведь чашка матча, богатая питательными веществами и антиоксидантами, возможно, является самой простой формой любви к себе! И нужно всего лишь несколько минут, чтобы включить эту чайную церемонию в свою рутину!
Матча — это первая станция в этом путешествии, но наша визия гораздо больше.
Биокачество, регулярные проверки почвы и общая проверка наличия питательных веществ и загрязнения тяжелыми металлами являются для нас важными факторами.
Также мы поставили перед собой задачу найти лучший матча в мире.
Мы попробовали много различных сортов матча, искали матча-порошок, который был бы естественно мягким на вкус и достаточно нежным, чтобы его можно было пить без добавления молока или сиропа. Мы нашли его в регионе Удзи — традиционном и известном чайном регионе Японии на семейной ферме, которая существует уже несколько поколений.
Качество для нас на первом месте – особенно в нашем био-сертифицированном порошке матча и шоколаде матча. Мы тщательно выбираем наши ингредиенты и делаем ставку на устойчивое производство без пестицидов. Таким образом, мы гарантируем чистый вкус и отличное качество.
Наша чайная ферма является традиционным предприятием, которое находится в семейном бизнесе на протяжении нескольких поколений и производит органический матча уже несколько десятилетий.
Зона выращивания матча является одной из лучших и одновременно одной из старейших чайных зон Японии: регион Удзи, расположенный к западу от Осаки. Этот регион известен своей чистой водой и питательной почвой, свободной от пестицидов. На месте имеется подходящий климат: туман из рек Удзи и Кидзу поддерживает влажность чайных растений и снижает риск повреждений от мороза.
Чайные фермеры традиционно защищают растения от солнца с помощью тростника и бамбуковых палок. Это увеличивает содержание хлорофилла в листьях и делает вкус мягче. Выращивание происходит без средств защиты растений.
Проводятся ежегодные анализы почвы, а также лабораторные тесты на содержание тяжелых металлов и радиационное загрязнение, чтобы обеспечить наилучшее качество. Кроме того, каждая партия тщательно проверяется на ее минеральные свойства.
Наше качество подтверждено строгими стандартами эко-сертификата японского сертификационного органа JONA и немецкой био-сертификации.
"Вокруг апреля, вскоре после появления новых побегов на кустах, поля накрываются, при этом растения почти полностью защищаются от солнечного света."
В Удзи на протяжении веков тростник раскладывают на бамбуковых палках. Сегодня лишь немногие фермеры используют этот традиционный метод. Тень позволяет чаю накапливать и увеличивать питательные вещества. Кустарники, которые не подвергаются солнечному свету, многократно увеличивают производство хлорофилла.
Также важно L-теанин, аминокислота, отвечающая за умами-вкус в чае. Благодаря теневому выращиванию сохраняется мягкий вкус.
Премиум качество в Health Bar
Первая récolte зеленого матча начинается в конце апреля и заканчивается в конце мая. После того как листья собраны, на их месте появляются новые, которые собирают в конце июня и начале июля. Третья récolte года проходит в августе. С каждой récolte чай становится немного слабее, менее насыщенным по цвету и вкусу. Также листья внутри одной récolte варьируются по качеству – только верхушка стебля с двумя самыми маленькими листьями собирается для чая премиум качества.
Первый урожай
Второй урожай
Третий урожай
Как из чая получается матча
После сбора урожая чайные листья сразу же парятся, чтобы предотвратить окисление и ферментацию. Этот процесс обеспечивает сохранение ярко-зеленого цвета чая, его свежего аромата и ценных питательных веществ. После паровой обработки чай сушится мягкими воздушными потоками. Листья уменьшаются примерно до одной шестой их прежнего объема.
Сушеные чайные листья сортируются по размеру, весу и цвету. Затем отрезаются их стебли и жилки. Чистые листья нарезаются на более мелкие кусочки и, наконец, некоторое время сушатся. Готовый чай проходит финальную проверку, и все ненужные части удаляются и перерабатываются в Сенча зеленый чай, чтобы все ресурсы использовались максимально эффективно. Конечный результат — маленькие, темно-зеленые, идеально очищенные листья. Этот чай называется Тенча и является сырьем, из которого изготавливают Матча.
Чтобы приготовить матча, листья тенчи берутся и измельчаются в вращающихся мельницах. Два специально сформированных гранитных камня медленно перемалывают чай в порошок. Этот процесс требует времени и точности. Благодаря своей порошкообразной текстуре он идеально соединяется с водой, но не растворим, как, например, какао-порошок.
Последний шаг — это детальная проверка произведенного чая. Проводятся измерения содержания питательных веществ и тесты на возможные загрязнения. Matcha от Health Bar также сертифицирован независимой японской организацией JONA, которая выдает специальный сертификат JAS. Эта сертификация подтверждает, что наш чай производится из органического, безпестицидного сырья и не подвергался воздействию внешних загрязняющих веществ, таких как, например, загрязнители воздуха, в процессе выращивания и производства. Немецкий органический знак качества выдается в Германии независимым органом, который не только дополнительно контролирует тесты, проведенные в Японии, но и способ хранения нашего чая.
Мачо-веник, также известный как Часен, является незаменимым инструментом для традиционного приготовления матча-ча. Этот ручной бамбуковый веник не только создает характерную пену на вашем чае, но и приносит кусочек японской культуры...
Матча-порошок популярен, но не все продукты одинаковы. Эта статья объясняет, какие вредные вещества могут содержаться в матча и как вы можете защитить себя. Узнайте, на что обращать внимание при покупке...
"Какие сорта существуют в мире Мактас и какую роль они играют? Мы представим вам различные сорта и их характеристики."
Как из Тенча Ауслезе делают мелкий порошок матча? Заглянем за кулисы
