О
В 2019 году мы отправились на поиски уникальной и приятной альтернативы кофе и открыли для себя матча. Вдохновленные его давней традицией и уникальным способом производства в Японии, мы попробовали разные сорта и быстро поняли: не весь матча одинаковый!
Для нас важными факторами являются качество органики, регулярные проверки почвы и общий анализ имеющихся питательных веществ и загрязнения тяжелыми металлами.
Поэтому мы отправились на поиски лучшего матча в мире.
Мы перепробовали множество разных видов матча, пытаясь найти порошок матча с естественным мягким вкусом и достаточно мягким, чтобы пить его без добавления молока или сиропа. Мы нашли то, что искали, в регионе Удзи — традиционном и знаменитом чайном регионе Японии, на семейной ферме, которая работает уже несколько поколений.
Этот новый образ жизни показался нам настолько захватывающим, что мы непременно захотели им поделиться! Ведь чашка матча может быть самым простым проявлением любви к себе! И всего несколько минут потребуется, чтобы включить эту чайную церемонию в свой распорядок дня!
Качество — наш главный приоритет, особенно в отношении нашего органически сертифицированного матча-порошка и матча-шоколада. Мы тщательно отбираем ингредиенты и используем экологичные методы выращивания без использования пестицидов. Это гарантирует чистый вкус и превосходное качество.
Наша чайная ферма — это традиционный семейный бизнес, который существует уже несколько поколений и на протяжении десятилетий занимается производством органического чая матча.
Регион Удзи, расположенный к западу от Осаки, славится своей чистой водой и богатой питательными веществами почвой, свободной от пестицидов. Климат здесь идеальный: туман с рек Удзи и Кидзу поддерживает влажность чайных кустов и снижает риск заморозков.
Чайные фермеры традиционно защищают растения от солнца камышом и бамбуковыми стеблями. Это увеличивает содержание хлорофилла в листьях и смягчает вкус. Чай выращивается без использования пестицидов.
Для обеспечения высочайшего качества ежегодно проводятся отбор проб почвы и лабораторные исследования на наличие тяжелых металлов и радиационного загрязнения. Кроме того, каждая партия тщательно проверяется на минеральные свойства.
Наше качество подтверждено строгими стандартами органического сертификата японского органа по сертификации JONA и немецкой органической сертификацией.
Примерно в апреле, вскоре после появления новых побегов на кустах, поля укрывают, почти полностью защищая растения от солнечного света.
В Удзи тростник веками натягивали на бамбуковые стебли. Сегодня лишь немногие фермеры продолжают использовать этот традиционный метод. Тень позволяет чаю концентрировать и преумножать питательные вещества. Кусты, не подвергающиеся воздействию солнечного света, многократно увеличивают выработку хлорофилла.
Также важно LТеанин — аминокислота, отвечающая за вкус умами в чае. Чай, выращенный в тени, сохраняет этот тонкий вкус.
Премиальное качество в Health Bar
Первый сбор зелёного чая матча начинается в конце апреля и заканчивается в конце мая. После сбора листьев на их месте появляются новые, которые собирают в конце июня – начале июля. Третий сбор урожая проходит в августе. С каждым сбором чай становится немного слабее, бледнее и менее ароматным. Даже листья одного урожая различаются по качеству – для чая высшего качества собирают только верхушку стебля с двумя самыми маленькими листочками.
Первый урожай
Второй урожай
Третий урожай
Как чай становится матча
После сбора чайные листья сразу же бережно пропаривают, чтобы сохранить их характерный цвет и свежий аромат. Затем их сушат лёгкими потоками воздуха, уменьшая их объём примерно до одной шестой от первоначального.
Высушенные чайные листья сортируются по размеру, весу и цвету. Затем удаляются стебли и прожилки. Чистые листья нарезаются на более мелкие кусочки и сушатся в течение определённого времени. Готовый чай проходит финальную проверку, все нежелательные части удаляются и перерабатываются в сенчу (зелёный чай), обеспечивая оптимальное использование всех ресурсов. В результате получаются небольшие, тёмно-зелёные, идеально очищенные листья. Этот чай называется тэнтя и служит сырьем для производства матча.
Для приготовления матча листья тэнтя измельчают в роторных мельницах. Два гранитных камня специальной формы вращаются и медленно измельчают чай в порошок. Этот процесс требует времени и точности. Благодаря своей порошкообразной текстуре он идеально смешивается с водой, но при этом не растворяется, как, например, какао-порошок.
Заключительный этап — тщательная проверка готового чая. Измеряется содержание питательных веществ и проводятся тесты на наличие возможных загрязняющих веществ. Health Bar Matcha также сертифицирован независимой японской организацией JONA, которая выдаёт специальный сертификат JAS. Этот сертификат подтверждает, что наш чай выращен органическим способом, не содержит пестицидов и не подвергался воздействию внешних загрязнителей, например, загрязняющих веществ из воздуха, в процессе выращивания и производства. Знак «Немецкая органическая печать» выдаётся в Германии независимой организацией, которая дополнительно контролирует не только испытания, проводимые в Японии, но и условия хранения нашего чая.
Fruchtige Mango, cremige Kokosmilch und fein aufgeschlagener Matcha treffen aufeinander und sorgen für eine Kombination, die wir aktuell rauf und runter trinken. Erfrischend, unkompliziert und ein kleines bisschen Urlaub im...
Обжаренный, сливочный и успокаивающий: этот холодный латте ходзича сочетает в себе теплые, слегка шоколадные нотки нашего обжаренного японского зеленого чая с освежающими летними ароматами – идеально подходящими для расслабленного послеобеденного...
Из чего же именно состоит матча? Узнайте из этого руководства, почему стоит подробнее изучить многочисленные ингредиенты этого зелёного порошка!
