Dein Matcha schmeckt bitter, obwohl er mild sein sollte? Das liegt in den meisten Fällen nicht am Pulver, sondern an der Zubereitung. Der häufigste Grund ist zu heißes Wasser. Die gute Nachricht: Das lässt sich mit einem Handgriff ändern.
Das Wichtigste in Kürze
- Der häufigste Grund für bitteren Matcha: zu heißes Wasser.
- Warm: 70 bis 80 °C. Iced: Wasser in Zimmertemperatur.
- 2 g Matcha auf 70 bis 100 ml Wasser, 20 bis 30 Sekunden aufschlagen.
Warum kochendes Wasser Matcha bitter macht
Matcha ist fein gemahlener Grüntee. Anders als beim Teebeutel trinkst du das ganze Blatt mit. Kochendes Wasser ist für das feine Pulver zu heiß: Es verbrennt die Teeblätter regelrecht, und Bitterstoffe treten in den Vordergrund. Die feinen, süßlichen Noten und das runde Umami gehen dabei unter.
Mit der richtigen Temperatur schmeckt hochwertiger Matcha mild, cremig und ausgewogen, so mild, dass du ihn auch pur trinken kannst.
Die richtige Wassertemperatur für Matcha
| Zubereitung | Temperatur | Mengen |
|---|---|---|
| Matcha pur, warm | 70–80 °C | 2 g Matcha, 70–100 ml Wasser |
| Matcha Latte, warm | 70–80 °C | 2 g Matcha, 50 ml Wasser, 150–200 ml Milch |
| Iced Matcha und Iced Latte | Zimmertemperatur | 2 g Matcha, 50 ml Wasser, Eis, 150–200 ml Milch oder Wasser |
So kommst du ohne Thermometer auf 70–80 °C
- Abkühlen lassen: Wasser aufkochen und etwa 5 Minuten bei offenem Deckel stehen lassen.
- Mischen: 3 Teile kochendes Wasser und 1 Teil kaltes Wasser ergeben ungefähr 80 °C. Bei 2 zu 1 landest du bei etwa 70 °C.
- Wasserkocher mit Temperaturwahl: Einfach 80 °C einstellen.
Für Iced Matcha: Zimmertemperatur statt heiß
Für Iced Matcha brauchst du gar kein heißes Wasser. Schlag den Matcha mit Wasser in Zimmertemperatur auf. Das löst sich gut auf und ergibt eine glatte Basis ohne Klümpchen. Unser Matcha ist so fein steingemahlen, dass er sich auch in kaltem Wasser auflöst. Danach Eis und Milch dazu, fertig.
Damit dein Iced Matcha auch beim Schmelzen nicht wässrig wird, probier Matcha-Eiswürfel.
Weitere Gründe, wenn Matcha bitter schmeckt
- Zu viel Pulver: Mehr Matcha macht ihn nicht besser, sondern kräftiger. Halte dich an 2 g auf 70 bis 100 ml Wasser.
- Nicht richtig aufgeschlagen: Klümpchen sind kleine Konzentrate, die beim Trinken herausschmecken. Schlag den Matcha 20 bis 30 Sekunden in schnellen W-Bewegungen auf. Wie es klümpchenfrei klappt, liest du in Matcha-Latte ohne Klümpchen.
- Falsch gelagert: Luft, Licht, Wärme und Feuchtigkeit machen das Aroma mit der Zeit flacher. Wie du deinen Matcha frisch hältst, steht in Matcha richtig lagern.
- Matcha direkt in Milch: Ohne Wasser als Zwischenschritt löst sich das Pulver schlecht, und der Geschmack wird unausgewogen. Immer zuerst mit Wasser aufschlagen.
Darauf kommt es beim Matcha selbst an
Ein hochwertiger, schonend verarbeiteter Matcha ist von Natur aus mild. Unser Bio Matcha Ceremonial kommt von einer Familienfarm in Uji, südlich von Kyoto, mit der wir seit 2019 zusammenarbeiten. Die Teepflanzen werden vor der Ernte 32 Tage beschattet, die Blätter in Steinmühlen gemahlen. Die Ernte 2026 ist eine Mischung der Kultivare Saemidori, Okumidori und Yabukita, zertifiziert nach EU-Bio und JAS Organic.
Häufige Fragen
Welche Temperatur braucht Wasser für Matcha?
Für warmen Matcha 70 bis 80 °C, nie kochend. Für Iced Matcha reicht Wasser in Zimmertemperatur.
Kann ich Matcha mit kaltem Wasser zubereiten?
Ja. Unser Matcha löst sich auch in kaltem Wasser und lässt sich damit glatt aufschlagen. Das ist ideal für Iced Matcha.
Hilft Milch gegen bitteren Geschmack?
Milch macht den Geschmack weicher, behebt aber nicht die Ursache. Mit der richtigen Wassertemperatur schmeckt hochwertiger Matcha auch pur mild und rund.
Muss ich Matcha sieben, damit er nicht bitter wird?
Nein, Sieben hat mit dem Geschmack nichts zu tun. Unser Matcha ist so fein gemahlen, dass du ihn nicht sieben musst. Mehr dazu in Braucht man ein Sieb für Matcha?.
